模块一 微生物制片、染色及观察技术 1
项目一 普通光学显微镜的使用及微生物标本片观察 1
项目二 细菌制片、简单染色、革兰氏染色及形态观察 11
项目三 放线菌制片、简单染色及形态观察 25
项目四 酵母菌制片、简单染色及形态观察 30
项目五 霉菌制片、染色及形态观察 40
【知识拓展】 52
【作业习题】 59
模块二 无菌技术 60
项目六 微生物培养常用玻璃器皿的洗涤、包扎和干热灭菌 60
项目七 微生物接种技术 68
【知识拓展】 71
【作业习题】 72
模块三 微生物分离、纯化和培养技术 73
项目八 培养基的配制与高压蒸汽灭菌 73
项目九 微生物的分离纯化与培养 89
【知识拓展】 92
【作业习题】 98
模块四 菌种保存技术 99
项目十 菌种常规保存 99
【知识拓展】 106
【作业习题】 109
模块五 微生物分析检测技术 110
项目十一 微生物细胞大小的测定 110
项目十二 酵母细胞的计数及发芽率的测定 113
项目十三 细菌的生理生化试验 122
项目十四 食品中菌落总数的测定 129
项目十五 食品中大肠菌群计数法 133
项目十六 沙门氏菌的检验 152
项目十七 金黄色葡萄球菌的检验 161
项目十八 空气中微生物的检验 168
项目十九 细菌生长曲线的测定 171
项目二十 糖化曲的制备及其酶活力的测定 178
项目二十一 啤酒酵母扩大培养与酵母生长形态观察 186
项目二十二 乳酸菌的测定（GB 4789.3 5—2010） 190
【知识拓展】 195
【作业习题】 201
附录一 实验常用培养基及制备 202
附录二 常用染色液配制 211
附录三 常用试剂配制 214
附录四 GB 4789.1—2010食品微生物学检验总则 前言 218
参考文献 222