一、概述 1
（一）芽苗菜的含义及种类 1
（二）芽苗菜的特点 2
（三）芽苗菜的生产条件及一般程序 5
（四）芽苗菜的生产方式 9
（五）芽苗菜生产的注意事项 11
二、娃娃萝卜菜 14
（一）育苗盘生产法 14
（二）传统生产法 15
三、豌豆苗 17
（一）品种选择 17
（二）生产过程 18
（三）生产中应注意的问题 20
四、绿豆芽 21
（一）无土栽培法 21
（二）苗床生产法 22
五、黄豆芽 24
（一）传统生产法 24
（二）家庭简易生产法 26
六、香椿芽 27
（一）育苗盘生产香椿芽 27
（二）苗床生产香椿苗 29
七、姜芽 31
（一）品种类型 31
（二）生姜生长的环境条件 31
（三）姜芽生产 32
八、蒜黄 34
（一）蒜黄棚室生产 34
（二）蒜黄大田生产 36
九、枸杞头 37
（一）枸杞对环境条件的要求 37
（二）枸杞的品种 37
（三）栽培设施及用材 38
（四）栽培过程 38
（五）采收 39
十、菊苣芽球 40
（一）菊苣对环境条件的要求 40
（二）栽培品种 41
（三）根株栽培技术 41
（四）肉质根软化栽培技术 43
（五）采收 44
十一、蕹菜苗 45
（一）品种选择 45
（二）浸种 45
（三）催芽 46
（四）芽苗培养 46
十二、蒌蒿芽 47
（一）生物学特性 47
（二）栽培技术 48
十三、芽苗菜食用方法 52
（一）萝卜芽食用方法 52
（二）豌豆苗食用方法 53
（三）香椿芽食用方法 54
（四）菊苣芽食用方法 55
（五）蕹菜芽食用方法 56
参考文献 58