第一章 绪论 1
第二章 食品样品的采集与处理 6
第一节 样品的采集 6
第二节 样品的预处理 9
第三章 食品的感官检验法 15
第一节 概述 15
第二节 感官检验常用方法 21
第四章 食品的物理检测法 28
第一节 概述 28
第二节 物理检测的几种方法 30
第三节 食品的物性测定 37
第五章 水分和水分活度的测定 45
第一节 概述 45
第二节 水分的测定 47
第三节 水分活度值的测定 57
第六章 碳水化合物的测定 63
第一节 概述 63
第二节 可溶性糖类的测定 64
第三节 淀粉的测定 75
第四节 纤维素的测定 82
第五节 果胶物质的测定 85
第六节 碳水化合物的分离与鉴定 88
第七章 脂类的测定 93
第一节 概述 93
第二节 脂类的测定方法 95
第三节 油脂中的脂肪酸组成检测方法 104
第四节 食用油脂几项理化特性的测定 105
第八章 蛋白质和氨基酸的测定 114
第一节 概述 114
第二节 蛋白质的定性测定 116
第三节 蛋白质的定量测定 119
第四节 蛋白质的末端测定 131
第五节 氨基酸的定性测定 134
第六节 氨基酸的定量测定 138
第七节 氨基酸的分离及测定 155
第九章 灰分及几种重要矿物质元素含量的测定 162
第一节 灰分的测定 162
第二节 几种重要矿物元素的测定 167
第十章 维生素的测定 189
第一节 概述 189
第二节 脂溶性维生素的测定 189
第三节 水溶性维生素的测定 196
第十一章 酸度的测定 206
第一节 概述 206
第二节 酸度的测定 209
第三节 食品中有机酸的分离与测定 216
第十二章 食品添加剂的测定 226
第一节 概述 226
第二节 甜味剂的检测 226
第三节 防腐剂的检测 232
第四节 发色剂的检测 236
第五节 漂白剂的检测 242
第六节 食用合成色素的检测 246
第十三章 食品中有害物质的检测 250
第一节 概述 250
第二节 食品中药物残留及其检测 252
第三节 食品中生物毒素及其检测 267
第四节 食品中污染物的检测 272
第十四章 辐照食品的检测 285
第一节 概述 285
第二节 辐照食品的检测方法 287
第十五章 食品容器和包装材料的安全性检测 296
第一节 概述 296
第二节 食品容器和包装材料安全性检测方法 297
第十六章 食品病原微生物检测 310
第一节 食品病原微生物及其危害 310
第二节 检测方法 313
第三节 案例分析 321
第十七章 转基因食品检测 324
第一节 概述 324
第二节 转基因食品检测方法 325
第十八章 新资源食品的检测 334
第一节 概述 334
第二节 新资源食品的安全性 337
第三节 新资源食品的检测 339
第十九章 食品分析中的质量保证 344
第一节 分析数据的质量 344
第二节 分析测试中的质量保证 352
第二十章 实验方法评价与数据处理 362
第一节 实验方法评价 362
第二节 实验数据处理 369
附录 376
附录一 随机数表 376
附录二 相对密度和酒精浓度对照表 377
附录三 糖液折光锤度温度改正表 378
附录四 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 379
附录五 铁氰化钾定量试样法还原糖换算表 384
附录六 t值表 385
附录七 F表 387
参考文献 393