第一章 绪论 1
一、克氏原螯虾的种属与分布 1
二、营养价值 1
三、经济价值 2
四、开发前景 3
第二章 克氏原螯虾养殖的基础理论 5
一、外部与内部形态特征 5
二、生活特性 7
三、基础生物学 8
第三章 克氏原螯虾一年两次繁殖 29
一、雌雄鉴别 29
二、亲虾选择 30
三、一年两次人工繁殖模式与技术 30
第四章 克氏原螯虾一年双季苗种培育 41
一、水泥池一年双季苗种培育技术 41
二、网箱一年双季苗种培育技术 43
三、池塘一年双季苗种培育技术 44
四、稻田一年双季苗种培育技术 48
第五章 克氏原螯虾商品虾一年双季养殖 51
一、池塘一年双季商品虾养殖技术 51
二、池塘一年双季苗种繁育与商品虾养殖技术 53
三、池塘混养商品虾技术 54
四、水泥池一年双季商品虾养殖技术 57
五、网箱一年双季商品虾养殖技术 59
六、莲藕塘一年双季商品虾养殖技术 61
七、大水体商品虾增养殖技术 65
第六章 克氏原螯虾商品虾稻田双季养殖 66
一、冬闲稻田（稻虾连作）一年双季商品虾养殖技术 66
二、稻虾共生一年双季商品虾养殖技术 69
三、稻田一年双季苗种繁育与商品虾养殖技术 69
第七章 克氏原螯虾的病害防治 71
一、疾病预防 71
二、疾病防治 82
第八章 克氏原螯虾的捕捞 94
一、小龙虾苗种的捕捞 94
二、商品虾的捕捞 94
三、捕捞网具 97
第九章 克氏原螯虾的运输 100
一、运输前的准备工作 100
二、运输原则 100
三、苗种运输方法 101
四、商品虾和亲虾运输方法 102
第十章 克氏原螯虾的加工与食用方法 106
一、克氏原螯虾的加工方法 106
二、克氏原螯虾的食用方法 109
附录 113
附录一 渔业水质标准 113
附录二 渔业水质分析方法 115
附录三 无公害食品淡水养殖用水标准 117
附录四 无公害食品禁用渔药 118
附录五 食品动物禁用的兽药及其他化合物清单 120
附录六 渔用药物具体使用方法 121
附录七 底质有害物质最高限量 125
附录八 渔用配合饲料的安全指标限量 126
附录九 水产品中渔药残留限量 127
附录十 水产品中有毒有害物质限量 128