总论 3
第1章 脑的发育、结构和基本活动 3
第2章 脑的营养基础 11
第3章 应激对脑的影响及营养调节作用 19
第4章 营养、炎症与神经退行性疾病 31
第5章 营养与情绪 41
第6章 营养－神经研究的方法学 50
第7章 人类营养与行为研究的设计和实施 57
第8章 实验动物：营养－神经研究中的行为评价 62
第9章 营养－神经科学研究中的电生理学方法 71
第10章 循证营养学：从理论到实践 79
分论 87
第11章 能量限制与脑健康 87
第12章 氨基酸对情绪与行为的影响 96
第13章 氨基酸与应激 108
第14章 多不饱和脂肪酸与脑发育 114
第15章 多不饱和脂肪酸与抑郁症 119
第16章 脂肪酸与老年认知 124
第17章 维生素与认知功能 132
第18章 抗氧化维生素与脑健康 145
第19章 B族维生素与脑：同型半胱氨酸的枢纽作用 157
第20章 围产期脑发育：胆碱的作用 166
第21章 铁与脑健康 174
第22章 碘摄入量与神经发育 186
第23章 大脑铜代谢及其生物学作用 194
第24章 脑中的硒蛋白及其行为学效应 201
第25章 脑锌代谢及其功能 215
第26章 铜、锌与阿尔茨海默病 223
第27章 脑中的金属硫蛋白 229
第28章 咖啡因的神经心理效应 236
第29章 绿茶多酚对脑的保护：初期研究 244
第30章 大豆异黄酮对脑和认知的影响 251
第31章 蓝莓保护神经的动物实验研究 259
第32章 乙醇对大脑的影响：利与弊 265
第33章 肌酸对运动能力和脑功能的作用 271
第34章 乙酰左旋肉碱与脑健康 277
附录A 《中国居民膳食营养素参考摄入量》数值表 285
附录B 编者发表的营养与脑健康论文和综述（题录） 299