第一部分 商业经济基础知识 1
一、商业的地位、职能和作用 1
（一）商业的产生和发展 1
（二）商业的地位 11
（三）商业的职能 16
（四）商业的作用 22
二、商业的结构 26
（一）商业所有制结构 26
（二）我国现阶段商业所有制形式 28
（三）商业行业结构 32
（四）商业规模结构 40
三、商品流通 44
（一）商品流通的概念 44
（二）商品流通环节 45
（三）商品流通渠道 49
四、商品价格 51
（一）商品价格构成 51
（二）商品差价 56
（三）商品比价 59
五、商业经济效益 62
（一）商业经济效益的含义及分类 62
（二）商业经济效益的评价原则与主要指标 66
六、商业企业管理 77
（一）商业企业的概念、基本职能和任务 77
（二）商业企业管理的含义、基本职能和任务 81
（三）商业企业的组织结构 85
（四）商业企业的管理制度和管理方法 92
（五）商业企业管理基础工作 97
第二部分 商业经济专业知识与实务（下列三科目考试时可任选一科） 102
商品购销业务知识与实务 102
一、商品采购 102
（一）商品采购的要求和原则 102
（二）商品采购的形式和方法 105
（三）商品进货渠道的选择 111
（四）商品采购量的控制 113
（五）商品采购时间的控制 118
（六）商品采购策略 120
二、商品销售 123
（一）商品销售的意义 123
（二）商品销售与市场及其影响因素 124
（三）商品销售的方式和方法 131
（四）商品销售过程 135
（五）商品促销 139
三、商业谈判 146
（一）商业谈判概述 146
（二）商业谈判的基本要素 153
（三）商业谈判的程序 158
（四）商业谈判谋略 163
四、商品库存与运输 170
（一）商品库存 170
（二）商品运输 181
五、经济活动分析 195
（一）经济活动分析概述 195
（二）商品流转分析 198
（三）企业盈亏分析 208
（四）量本利分析 213
商业物流业务知识与实务 220
一、物流概述 220
（一）物流的基本概念 220
（二）物流活动的内容 223
（三）物流的地位和作用 229
二、储存 231
（一）商品储存的职能与作用 231
（二）商品合理储存 234
（三）商业仓库的分类 242
（四）商业仓库的合理布局 245
（五）商业仓库建筑地址的选择及其内部布置 249
（六）商品入库和出库业务 257
（七）商品养护 266
（八）仓储安全 268
三、商品运输 270
（一）商品运输概述 270
（二）商品运输业务管理 282
（三）商品运输费用的计算与核收 301
（四）装卸搬运 321
四、包装 323
（一）商品包装的作用和分类 323
（二）商品包装标志 330
（三）商品包装标准化 333
（四）商品包装业务管理 337
饮食服务业务知识与实务 347
一、饮食服务业的概述 347
（一）饮食服务业概况 347
（二）饮食服务业的共性 352
二、饮食服务企业的业务管理 355
（一）采购业务管理 355
（二）存储业务管理 358
（三）销售业务管理 363
三、饮食服务业的技术管理 368
（一）技术管理的地位和作用 368
（二）技术特征 369
（三）技术管理的途径与方法 370
四、饮食服务业的卫生管理 373
（一）食物的营养卫生 373
（二）贯彻执行食品卫生法 379
（三）饮食业卫生的全面管理 382
五、饮食服务业的价格管理 385
（一）饮食业定价的原则和方法 385
（二）服务业定价的原则和方法 393
六、饮食服务企业全面质量管理 399
（一）全面质量管理的基本原理 399
（二）饮食服务业全面质量管理标准化 403
（三）全面质量管理的常用方法：PDCA循环 407
（四）质量管理小组 412
七、饮食服务企业的营销 420
（一）饮食服务企业市场营销业务 420
（二）饮食服务企业市场营销策略 426