绪论 1
第一章 粮油标准化与质量管理 7
第一节 标准及标准化基础知识 7
第二节 粮食质量管理的相关知识 22
第二章 粮油感官分析及检验结果计算 31
第一节 感官分析 31
第二节 原始记录规范 46
第三节 有效数字及运算规则 47
第三章 粮油籽粒结构与化学成分 51
第一节 粮油籽粒结构 51
第二节 粮食的主要化学成分 58
第四章 粮油样品的扦样、分样与感官鉴定 65
第一节 粮油样品的意义和分类 65
第二节 粮食、油料扦样用具及扦样方法 66
第三节 油脂扦样用具及扦样方法 71
第四节 油料、饼粕扦样方法 73
第五节 饲料抽样方法 77
第六节 样品的分样与保管 78
第七节 粮油感官鉴定 80
第五章 原粮、油料物理检验 84
第一节 色泽、气味、口味的鉴定 84
第二节 类型及互混检验 85
第三节 粮油杂质、不完善粒检验 87
第四节 容重的测定 90
第五节 稻谷的质量检验 93
第六节 小麦的质量检验 100
第七节 玉米的质量检验 105
第八节 大豆的质量检验 107
第九节 带壳油料（花生果、花生仁）的质量检验 110
第十节 油菜籽的质量检验 112
第六章 成品粮的物理检验 115
第一节 大米加工精度的检验 115
第二节 米类杂质及不完善粒的检验 117
第三节 碎米的检验 119
第四节 大米胶稠度的测定 121
第五节 小麦粉加工精度的检验 123
第六节 粉类粗细度的测定 125
第七节 粉类含砂量的测定 126
第八节 磁性金属物的测定 129
第九节 小麦粉面筋的测定 130
第十节 小麦粉吸水量与流变学特性的测定 137
第七章 粮油水分及灰分的测定 146
第一节 粮油水分的测定 146
第二节 粮油灰分的测定 154
第八章 植物油脂物理检验 158
第一节 植物油脂透明度、气味、滋味的测定 158
第二节 植物油脂色泽的测定 159
第三节 植物油脂相对密度的测定 161
第四节 植物油脂折射率的测定 164
第五节 植物油脂加热试验 167
第六节 植物油脂冷冻试验 169
第七节 植物油脂烟点的测定 170
第八节 植物油脂熔点的测定 173
第九章 植物油脂化学检验 174
第一节 植物油脂水分及挥发物的测定 174
第二节 植物油脂不溶性杂质的测定 176
第三节 植物油料含油量的测定 178
第四节 油脂酸值和酸度的测定 182
第五节 油脂过氧化值的测定 189
第六节 植物油脂碘值的测定 192
第七节 植物油脂皂化值的测定 196
第八节 动植物油脂含皂量的测定 199
第九节 油脂不皂化物的测定 200
第十节 浸出油中残留溶剂的测定 204
第十章 粮食的化学检验 208
第一节 还原糖、非还原糖含量的测定 208
第二节 淀粉含量的测定 217
第三节 大米直链淀粉含量的测定 220
第四节 粮食黏度的测定 225
第五节 粗脂肪含量的测定 228
第六节 粗蛋白含量的测定 234
第七节 粮食脂肪酸值的测定 240
第八节 粮食酸度的测定 244
参考文献 248