第一章 鳜鱼养殖产业发展 1
第一节 鳜鱼种类与形态 1
第二节 鳜鱼生物学特性 6
第三节 鳜鱼繁殖与发育 11
第四节 鳜鱼的养殖价值 20
第五节 鳜鱼养殖的发展 23
第二章 鳜鱼人工繁殖技术 36
第一节 繁育场建设 36
第二节 繁殖生物学 45
第三节 亲鱼培育 53
第四节 人工催产 60
第五节 鱼苗孵化 68
第六节 苗种培育 73
第三章 改良环境调控水质 87
第一节 养殖环境要求 87
第二节 养殖池塘条件 92
第三节 加强水质管理 97
第四节 水环境生物修复 104
第五节 做好日常管理 113
第四章 科学投喂饲料鱼苗 121
第一节 鳜鱼摄食行为特点 121
第二节 鳜鱼饲料质量要求 129
第三节 饲料鱼苗基地安排 145
第四节 饲料鱼苗投喂技术 154
第五节 人工饲料喂养鳜鱼 157
第五章 推广健康养殖模式 178
第一节 健康养殖技术要求 178
第二节 土池精养鳜鱼 184
第三节 土池套养与轮养 193
第四节 网箱单养鳜鱼 198
第五节 大水面增养殖鳜鱼 209
第六章 加强病害预防控制 220
第一节 鳜鱼发病的综合因素 220
第二节 预防鱼病的综合措施 223
第三节 防治鱼病要安全用药 230
第四节 常见病害的防治方法 237
第七章 捕捞运输销售烹饪 257
第一节 成鱼捕捞技术 257
第二节 鳜鱼暂养技术 263
第三节 活鱼运输技术 266
第四节 苗种运输技术 272
第五节 产品销售方法 278
第六节 鳜鱼营养与烹调 286
附录 295
一、水产养殖质量安全管理规定 295
二、渔业水质标准 298
三、无公害食品 淡水养殖用水水质标准 304
四、无公害食品 鳜（NY 5166—2002） 308
五、无公害食品 鳜养殖技术规范（NY/T 5167—2002） 312
六、无公害食品 渔用药物使用准则（NY 5071—2002） 320
七、无公害食品 水产品中渔药残留限量（NY 5070—2002） 328
八、无公害食品 水产品中渔药残留限量 333
参考文献 336