上篇 社区营养篇 2
第一章 营养教育和社区营养管理基础 2
第一节 营养教育 2
第二节 社区营养管理 9
第二章 膳食营养指导 21
第一节 膳食营养指导和管理概论 21
第二节 膳食营养素摄入量及其应用 23
第三节 膳食结构与膳食指南 28
第三章 人群营养 35
第一节 社区营养 35
第二节 孕妇营养 39
第三节 乳母营养 42
第四节 婴儿营养 43
第五节 幼儿营养 46
第六节 学龄前儿童营养 47
第七节 学龄儿童与青少年营养 48
第八节 老年人营养 51
第四章 人体营养状况测定和评价 55
第一节 人体营养状况测定 55
第二节 常见生物样品的收集和保存 58
第三节 营养不良的症状和体征判断 62
第五章 营养配餐与食谱编制 76
第一节 营养配餐基本理论和食谱编制原则 76
第二节 营养需要和食物种类的确定 79
第三节 食谱编制 84
第四节 食谱的评价与调整 91
下篇 社区食品安全篇 100
第六章 食品安全基础知识 100
第一节 食品安全 100
第二节 食源性疾病 103
第三节 食品添加剂 106
第四节 食品安全风险监测和评估 109
第七章 食源性疾病（食物中毒）及其预防控制 112
第一节 细菌性食物中毒 112
第二节 真菌毒素和霉变食物中毒 123
第三节 有毒动植物中毒 126
第四节 化学性食物中毒 134
第八章 食源性疾病暴发调查 139
第一节 食物中毒报告 140
第二节 食物中毒诊断和技术处理 146
第三节 食物中毒调查处理方法和程序 159
附录1 中华人民共和国国家标准《食物中毒诊断标准与技术处理总则》GB14938—94 175
附录2 现有食物中毒的诊断和技术处理卫生部行业标准清单 177
第九章 食品安全监督管理 179
第一节 食品安全法规体系 179
第二节 食品安全标准 184
第十章 食品安全事故案例分析 193
食品安全事故：前车之鉴，后事之师 193
参考文献 206