湖州餐饪一百年概述 1
第一章 清末至民国时期 3
清末的“五丰楼” 3
民国初期的“四时春” 4
“民乐园”的创新菜 4
南浔“大庆楼” 5
双林“天韵楼” 6
湖州人的“同丰楼”情结 6
日寇的侵略破坏 8
第二章 清民形成的湖州名点名品 9
震远同“茶食三珍” 9
诸老大粽子 10
丁莲芳千张包子丝粉头 11
周生记大馄饨 13
张一品酱羊肉 14
双林子孙糕 16
野荸荠桔红糕 16
菱湖雪饺 17
第三章 解放初期的湖州餐饮业 18
公私合营 18
发展餐饮业 19
“大跃进”的昼夜营业 20
湖州市饮服公司成立 20
第四章 “三年困难时期”的湖州餐饮业 21
附一：吴兴县一九六○年农副产品收购情况表 23
附二：一九六二年湖州市现行票证分类情况表 24
附三：一九六二年湖州市现行特殊需要购货分类表 25
三年困难时期湖州农村的餐饮 26
第五章 “文化大革命”期间的湖州餐饮业 28
春节不放假 28
豆制品风波 28
顾客自我服务 29
“老字号”被砸 29
华罗庚普及“优选法” 30
“文化大革命”前后湖州农村的餐饮 31
第六章 “计划经济”时期餐饮业的优良服务 34
点多面广 便利群众 34
相互配合 保障供应 35
关心顾客 无微不至 36
推陈出新 百花齐放 36
吃售并重 调节相济 37
先吃后付 便利消费 38
第七章 改革开放以后的湖州餐饮业 40
改革开放初期餐饮业的动向 40
改革浪潮推进餐饮业的激烈竞争 42
第八章 湖州菜 44
湖州的十大名菜 47
湖州名菜名宴注说 49
湖州菜谱 50
第九章 湖州糕团点心 52
湖州的传统糕团点心店 52
湖州糕团点心谱 54
第十章 湖州餐饮的对外交流 56
国内交流篇 56
赴台湾交流篇 58
赴日本交流篇 60
非美欧洲交流篇 62
第十一章 湖州餐饮业参赛获奖回顾 66
全国大赛篇 66
全省大赛篇 69
全市大赛篇 72
第十二章 湖州“太湖菜” 79
湖州“太湖菜”的文化内涵 79
湖州·太湖菜的认定展示活动 83
中国名宴、名菜、名点认定一览表 85
太湖名宴、名菜、名点认定一览表 86
太湖菜美食文化研究 88
“湖州太湖菜美食文化论坛”论文存目 90
第十三章 湖州太湖菜的文化传承 92
太湖菜闪烁着光辉的鱼文化 92
太湖菜折射着悠久的历史文化 96
太湖菜积聚着凝厚的传统美食文化 98
第十四章 湖州太湖菜的地域文化特色 102
体现湖州人文精神特征 102
体现湖州丰富区域物产 105
体现湖州人“药食同源”理念 109
第十五章 名人与湖州餐饮 112
乾隆皇帝吃湖州鳝丝 112
陈果夫喜欢湖州传统菜 112
张家大庆里红烧肉 113
张静江开素餐馆 114
戴季陶写素食对联 114
蒋介石莫干山度蜜月 115
汤恩伯吃南浔虾仁面 115
陈毅大庆楼摆渡江庆功宴 115
毛泽东皇后饭店进午餐 116
董必武等品湖州美食 116
尉健行品“太湖风味宴” 117
温家宝品尝德清地方风味 117
江泽民品湖州传统名菜 118
第十六章 湖州餐饮的重要记事 119
参加95台北中华美食展 119
参加加拿大中华饮食工业国际博览会 120
联合国专家团来湖考察餐饮 121
中国·湖州首届太湖美食文化节 124
中国·湖州第二届太湖美食文化节 125
创办“湖州商业技工学校” 126
第十七章 湖州餐饮文化近期研究著作 130
《百鱼宴》、《湖州烹饪与名厨》 131
《太湖名菜》《湖州烹饪与名厨续集》 132
《太湖菜传承与创新》《百鱼奇趣》、《湖州餐饮一百年》 133
《竹乡笋菜谱》、《鱼的烹调》、《湖州美食》 134
第十八章 湖州名厨与服务名师 135
湖州认定烹饪与服务大师名师 135
湖州认定的首届烹饪大师名师名单 141
湖州认定的第二届烹饪大师名师名单 142
湖州认定的第三届烹饪大师名师名单 143
湖州的国家、省烹饪大师名师名单 145
湖州认定首届餐饮服务大师名师 146
湖州认定第二届餐饮服务大师名师 147
湖州的国家、省餐饮服务大师名师名单 148
第十九章 烹饪是科学是文化是艺术——第三届湖州烹饪大师名师介绍 149
第二十章 服务也是一道亮丽的风景——第二届湖州餐饮服务大师名师介绍 169
后记&沈鑫元 189