第一模块 微生物检验基础 1
项目一 微生物及微生物检测概述 1
【知识目标】 1
【能力目标】 1
【背景知识】 1
一、什么是微生物 1
二、微生物的特点 2
三、微生物对产品的污染 3
四、污染的预防与控制 6
五、微生物检验的任务和意义 7
六、微生物检验的对象 8
七、微生物检验的质量管理 9
八、微生物检验的发展趋势 10
【思考题】 12
阅读小知识：微生物的命名及分类 12
项目二 微生物的形态结构 13
【知识目标】 13
【能力目标】 13
【背景知识】 14
一、细菌 14
二、放线菌 23
三、酵母菌 25
四、霉菌 27
五、病毒 30
【思考题】 36
阅读小知识：小布商成了英国皇家学会的会员 36
项目三 微生物的生理特性 37
【知识目标】 37
【能力目标】 37
【背景知识】 37
一、微生物的营养 37
二、微生物的生长 43
三、微生物的代谢 56
【思考题】 61
阅读小知识：抗生素的滥用及食品安全 62
第二模块 微生物检验常规技术 63
微生物实验室守则 63
实验室的急救 64
项目四 微生物培养基的配制 64
【知识目标】 64
【能力目标】 64
【背景知识】 65
一、培养基的分类 65
二、选用或设计培养基的基本原则 67
任务4-1配制常用的微生物培养基 69
【思考题】 72
阅读小知识：琼脂——从餐桌到实验室 72
项目五 消毒灭菌技术 73
【知识目标】 73
【能力目标】 73
【背景知识】 73
一、消毒灭菌的相关概念 73
二、消毒灭菌的方法 74
任务5-1 干热灭菌技术及玻璃器皿的灭菌 76
【思考题】 77
任务5-2高压蒸汽灭菌技术及培养基的灭菌 78
【思考题】 80
任务5-3无菌室的消毒处理及超净台的使用 80
【思考题】 83
任务5-4液体过滤除菌 83
【思考题】 84
阅读小知识：微生物的奠基人——巴斯德 84
项目六 微生物的分离、纯化、培养技术 85
【知识目标】 85
【能力目标】 85
【背景知识】 86
一、接种技术 86
二、分离纯化技术 86
任务6-1微生物的接种 88
【思考题】 90
任务6-2微生物纯种的分离培养及菌落特征观察 91
【思考题】 95
阅读小知识：弗莱明和青霉素的发现 95
项目七 微生物染色及显微形态观察技术 96
【知识目标】 96
【能力目标】 96
【背景知识】 96
一、显微技术 96
二、染色技术 98
任务7-1普通光学显微镜的使用 100
【思考题】 102
任务7-2细菌的简单染色法 102
【思考题】 103
任务7-3细菌的革兰染色法 103
【思考题】 105
任务7-4细菌的荚膜及芽孢染色 105
【思考题】 106
任务7-5酵母菌的形态观察 106
【思考题】 107
任务7-6霉菌的形态观察 107
【思考题】 109
阅读小知识：显微镜 109
项目八 微生物的计数技术 110
【知识目标】 110
【能力目标】 110
【背景知识】 110
一、细胞数量的测定 110
二、细胞生物量的测定 113
任务8-1显微镜直接计数 113
【思考题】 114
任务8-2平板菌落计数 114
【思考题】 116
任务8-3比浊法计数 117
【思考题】 117
阅读小知识：微生物其他计数方法 117
项目九 菌种保藏技术 118
【知识目标】 118
【能力目标】 119
【背景知识】 119
一、菌种保藏的基本原理 119
二、菌种保藏方法 120
任务9-1 实验室常用简易菌种保藏法 122
【思考题】 126
任务9-2菌种的冷冻真空干燥保藏法 126
【思考题】 128
任务9-3菌种的液氮超低温保藏法 128
【思考题】 129
阅读小知识：国内外部分菌种保藏机构 129
项目十 血清学检验技术 130
【知识目标】 130
【能力目标】 131
【背景知识】 131
一、抗原、抗体及血清学反应 131
二、血清学反应的特点及影响因素 131
三、血清学反应的基本类型 132
任务10-1凝集反应 138
【思考题】 139
任务10-2沉淀反应 139
【思考题】 141
阅读小知识：单克隆抗体及生物导弹 141
第三模块 产品中的微生物检验综合实训 143
项目十一 微生物检验工作流程与质量控制 143
【知识目标】 143
【能力目标】 143
【背景知识】 143
一、微生物检验工作流程 143
二、微生物检测的质量控制 145
任务11-1对某一检测结果的分析和报告的撰写 147
【思考题】 148
项目十二 食品的微生物学检验 148
【知识目标】 148
【能力目标】 148
【背景知识】 149
一、概述 149
二、食品检样的采集与制备 150
三、食品检样的保存及送检 157
四、食品卫生微生物学检验技术 157
五、食品中致病菌的检测技术 159
六、食品中霉菌和酵母菌的检验技术 166
七、微生物快速检测技术 167
任务12-1 食品中细菌总数和大肠菌群的检测 171
【思考题】 177
任务12-2罐头食品商业无菌的检测 177
【思考题】 180
任务12-3酸乳中乳酸菌的检测 181
【思考题】 182
任务12-4食品中沙门菌的检测 182
【思考题】 185
任务12-5 纸片法快速检测食品中金黄色葡萄球菌 185
【思考题】 186
任务12-6 食品中霉菌和酵母菌的检测 186
【思考题】 187
项目十三 化妆品的微生物学检验 187
【知识目标】 187
【能力目标】 188
【背景知识】 188
一、概述 188
二、化妆品的卫生学检验标准 189
三、化妆品的采集与预处理 189
四、化妆品的卫生细菌检验 190
任务13-1化妆品中绿脓杆菌的检测 192
【思考题】 194
任务13-2化妆品中嗜温性细菌的检测 194
【思考题】 195
项目十四 药品的微生物学检验 195
【知识目标】 195
【能力目标】 196
【背景知识】 196
一、药品无菌检查法 196
二、微生物限度检查法 198
任务14-1 0.9％氯化钠注射剂的无菌检验 200
【思考题】 202
任务14-2咳嗽糖浆中细菌总数、霉菌及酵母菌总数的测定 202
【思考题】 204
项目十五 环境的微生物学检测 204
【知识目标】 204
【能力目标】 204
【背景知识】 204
一、空气洁净度的微生物检测 204
二、水质的微生物学检验 206
三、活性污泥中微生物生物量的测定 207
任务15-1生活饮用水中细菌总数和总大肠菌群的检测 209
【思考题】 210
任务15-2发酵车间空气中微生物的测定 210
【思考题】 212
任务15-3活性污泥生物相的观察 212
【思考题】 214
附录 215
附录一 微生物实验室常用玻璃器皿及洗涤 215
附录二 实验室常用培养基的配制 219
附录三 实验室常用染色液的配制 221
附录四 食品生产及相关产品的国家卫生标准 224
附录五 《中华人民共和国药典》（2015年版）（三部）非无菌药品微生物限度标准 229
附录六 化妆品卫生标准（GB 7916—87） 231
参考文献 232