动物性食品卫生检验总则 1
一、食品微生物学检验总则 1
二、食品理化检验总则 6
实验一 动物性食品微生物学检验 14
一、动物性食品中菌落总数的测定 14
二、动物性食品中大肠菌群的测定 17
三、动物性食品中沙门氏菌的检验 23
四、动物性食品微生物限量 37
实验二 动物性食品中有毒有害化学物质的检测 44
一、动物性食品中铅的测定 44
二、动物性食品中镉的测定 53
三、动物性食品中总汞及有机汞的测定 56
四、动物性食品中总砷的测定 67
五、动物性食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 74
六、动物性食品中苯并（a）芘的测定 85
七、动物性食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定 88
八、动物性食品中有毒有害化学物质的限量 91
实验三 动物性食品中农药和兽药残留量的测定 95
一、动物性食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 95
二、动物性食品中青霉素族抗生素残留量的测定 100
三、动物性食品中四环素类兽药残留量的测定 104
四、动物性食品中大环内酯类药物残留量的测定 108
五、动物性食品中氨基糖苷类药物残留量的测定 113
六、动物性食品中氯霉素类药物残留量的测定 117
七、动物性食品中喹诺酮类药物残留量的测定 125
八、动物性食品中13种磺胺类药物多残留的测定 130
九、动物性食品中β-受体激动剂残留量的测定 134
十、动物性食品中激素多残留的测定 137
实验四 鲜（冻）肉类的卫生检验 143
一、鲜（冻）肉的新鲜度检验 143
二、肉中有毒有害物质的检验 149
三、病、死畜禽肉的鉴别 150
四、鲜（冻）肉和病、死畜禽肉的安全卫生评价 152
实验五 腌腊肉制品的卫生检验 153
一、腌腊肉制品的感官检验 153
二、腌腊肉制品的实验室检验 154
三、腌腊肉制品的安全卫生标准 159
实验六 食用动物油脂的卫生检验 161
一、食用动物油脂的感官检验 161
二、食用动物油脂的理化检验 162
三、食用动物油脂的安全卫生标准 166
实验七 动物性罐头食品的卫生检验 167
一、动物性罐头食品的常规检验 167
二、动物性罐头食品的实验室检验 170
三、动物性罐头食品的安全卫生标准 175
实验八 乳的卫生检验 177
一、乳的采样规则和检验程序 177
二、生乳、巴氏杀菌乳和灭菌乳的卫生检验 178
三、原料乳与乳制品中三聚氰胺的测定 190
四、掺假、掺杂乳的检验 192
五、乳的安全卫生标准 201
实验九 鲜蛋和皮蛋的卫生检验 206
一、鲜蛋的卫生检验 206
二、皮蛋的卫生检验 211
三、鲜蛋和皮蛋的安全卫生标准 212
实验十 动物性水产品的卫生检验 215
一、动物性水产品的感官检验 215
二、动物性水产品的实验室检验 216
三、动物性水产品的安全卫生标准 230
实验十一 蜂蜜产品的卫生检验 234
一、抽样与制样 234
二、蜂蜜的感官检验 234
三、蜂蜜的实验室检验 235
四、蜂蜜的安全卫生标准 236
实验十二 肉品加工企业污水排放指标的测定 240
一、化学耗氧量的测定 240
二、生化需氧量的测定 244
三、水中溶解氧的测定 248
四、肉类加工企业水污染物排放标准 250
主要参考文献 251