《餐饮服务与管理》PDF下载

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  • 作  者:王兵,肖萍编著
  • 出 版 社:武汉:华中科技大学出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787560959962
  • 页数:116 页
图书介绍:本书作为中等职业学校饭店服务与管理专业教材,结合了餐饮服务工作的实际,从认识餐厅、餐前准备、开餐服务、席间服务、餐后服务等6个项目出发,制定各项目学习目标、学习任务、并提供现场模拟场景等,实用性很强。

项目一 认识餐厅 1

任务1 认识中餐厅 3

任务2 认识西餐厅 5

任务3 认识宴会厅 7

任务4 认识酒吧 9

任务5 认识茶艺吧 11

任务6 认识其他形式的餐厅 13

项目二 餐前准备 17

任务1 中餐厅餐前准备 19

任务2 西餐厅餐前准备 27

任务3 酒吧准备 34

任务4 宴会厅的准备 38

项目三 开餐准备 43

任务1 中餐厅开餐服务 45

任务2 西餐厅开餐服务 50

项目四 席间服务 55

任务1 酒水服务 57

任务2 传菜服务 61

任务3 上菜服务 63

任务4 西式菜肴服务 68

任务5 其他服务 71

项目五 餐后服务 75

任务1 结账服务 77

任务2 食品打包服务 82

任务3 清理工作 84

任务4 认识管事部 87

项目六 其他 91

任务1 客房送餐 93

任务2 应急事件处理 99

附录 餐厅服务员国家职业标准 104

参考文献 116