中原饮食文化的影响（代序） 1
开篇 1
卷一 中原食事 2
钧台之享：迄今未散流水席 2
酒池肉林：且向长夜问醉否 6
伊尹之论：鼎鼐调谐能安邦 9
周代八珍：食制成礼文明兴 13
问鼎中原：得中乃有四方在 16
中国之味：一味之融和五味 20
鱼羊为鲜：左右采之是有之 24
醉饱而散：无情最是隋堤柳 28
水席官场：一席之地说演变 32
宴会排场：盛宴风华叹绝代 36
大牌厨娘：耍大牌的色和艺 40
正店响堂：汴水流管弦夜听 44
汴京梦罢：世事沧桑梦犹在 48
卷二 味道古今 54
清圣浊贤：千古兴亡酒一樽 54
品茗斗茶：雅玩俗品茶之道 57
脍炙人口：啖生炙熟两妙间 61
大羹和羹：调一羹而百味出 64
烹鱼之妙：烹小鲜若治大国 68
鸡毛成阜：咱的鸡毛去哪了 71
羊方猪脯：五谷为养肉为益 74
馒头包子：没有瞒您包着您 78
饸饼皆生：饼为苍生五千年 82
花糕员外：员外何人糕还在 86
冷淘热挑：寒热皆捞三尺面 90
蒸饭水饭：当说食珍饭为先 93
山珍海错：鼎中之变化奇味 97
庖丁解牛：刀在心磨自有锋 101
卷三 风味寻踪 106
洛阳水席：行云流水河洛风 106
开封包子：唯有一包是汴京 110
郑州烩面：酣畅淋漓擎只碗 114
附录 118
河南餐饮业的现状与发展 118
在豫图讲坛的三次讲话 132
豫菜基本规范 219
首批豫菜传统菜点代表性品种 226
后记 227