《中国豫菜 中国饮食文化寻踪》PDF下载

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  • 作  者:张海林著
  • 出 版 社:郑州:中州古籍出版社
  • 出版年份:2015
  • ISBN:9787534854132
  • 页数:228 页
图书介绍:豫菜在历史上是中国烹饪的主体,豫菜亦称河南菜,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论认知指导下,运用具备河南地域特点的技术制作的菜肴、面点、筵席的总称。本书稿收录了作者写作的关于河南饮食文化的随笔散文30余篇,分为“中原食事”“味道古今”“风味寻踪”三个部分。

中原饮食文化的影响(代序) 1

开篇 1

卷一 中原食事 2

钧台之享:迄今未散流水席 2

酒池肉林:且向长夜问醉否 6

伊尹之论:鼎鼐调谐能安邦 9

周代八珍:食制成礼文明兴 13

问鼎中原:得中乃有四方在 16

中国之味:一味之融和五味 20

鱼羊为鲜:左右采之是有之 24

醉饱而散:无情最是隋堤柳 28

水席官场:一席之地说演变 32

宴会排场:盛宴风华叹绝代 36

大牌厨娘:耍大牌的色和艺 40

正店响堂:汴水流管弦夜听 44

汴京梦罢:世事沧桑梦犹在 48

卷二 味道古今 54

清圣浊贤:千古兴亡酒一樽 54

品茗斗茶:雅玩俗品茶之道 57

脍炙人口:啖生炙熟两妙间 61

大羹和羹:调一羹而百味出 64

烹鱼之妙:烹小鲜若治大国 68

鸡毛成阜:咱的鸡毛去哪了 71

羊方猪脯:五谷为养肉为益 74

馒头包子:没有瞒您包着您 78

饸饼皆生:饼为苍生五千年 82

花糕员外:员外何人糕还在 86

冷淘热挑:寒热皆捞三尺面 90

蒸饭水饭:当说食珍饭为先 93

山珍海错:鼎中之变化奇味 97

庖丁解牛:刀在心磨自有锋 101

卷三 风味寻踪 106

洛阳水席:行云流水河洛风 106

开封包子:唯有一包是汴京 110

郑州烩面:酣畅淋漓擎只碗 114

附录 118

河南餐饮业的现状与发展 118

在豫图讲坛的三次讲话 132

豫菜基本规范 219

首批豫菜传统菜点代表性品种 226

后记 227