第一章 绪论 1
第一节 保健食品的概念与分类 1
一、保健食品的定义 1
二、保健食品的分类 4
第二节 保健食品的发展简史与功能范围 6
一、国外保健食品发展情况 6
二、中国保健食品发展历史 7
三、保健食品的功能范围 8
第三节 保健食品的功效成分 9
一、氨基酸、活性肽及活性蛋白 9
二、功能性脂类 18
三、其他活性功效成分 21
第四节 主要保健食品植物资源 24
一、根及根茎类功能性食品资源 24
二、茎类功能性食品资源 25
三、叶类功能性食品资源 25
四、花类功能性食品资源 26
五、果实及种子类功能性食品资源 26
六、全草类功能性食品资源 27
第二章 保健食品功能学评价程序和检验方法规范 28
第一节 功能学评价程序 28
一、主要内容和适用范围 28
二、保健食品功能评价的基本要求 28
三、保健食品评价试验项目、试验原则及结果判定 30
四、人体试食试验规程 33
五、评价保健食品功能时需要考虑的因素 37
第二节 安全性毒理学评价程序 37
一、主题内容与适用范围 37
二、对受试物的要求 37
三、对受试物处理的要求 37
四、保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容 38
五、不同保健食品选择毒性试验的原则要求 39
六、保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定 39
七、保健食品安全性毒理学评价时应考虑的问题 42
第三节 常用毒理学检验方法 43
一、急性毒性试验 43
二、显性致死试验 47
三、30d和90d喂养试验 48
四、日容许摄入量（ADI） 50
五、致突变物、致畸物和致癌物的处理方法 51
第四节 功效成分及卫生指标检验规范 52
一、主题内容和适用范围 52
二、基本要求 53
第三章 辅助增强免疫力的保健食品 54
第一节 免疫及免疫机制 54
一、抗原 55
二、抗体 55
三、补体 55
四、免疫系统 56
五、免疫应答 56
第二节 增强免疫力的保健食品的开发 56
一、增强免疫力的保健食品开发的理论基础 57
二、食品免疫功能评价的方法 58
三、增强免疫力的保健食品的开发 60
第三节 增强免疫力功能成分检测 65
一、大豆异黄酮的测定方法（高效液相色谱法） 65
二、总皂苷的测定方法（分光光度法） 66
三、免疫球蛋白IgG的测定方法（单向免疫扩散法） 67
四、核苷酸含量的测定方法（高效液相色谱法） 69
五、枸杞多糖含量的测定方法（分光光度法） 69
六、香菇多糖的测定方法（高效液相色谱法） 71
七、灵芝多糖的测定（蒽酮-硫酸法） 72
第四章 辅助降血脂的保健食品 74
第一节 血脂、脂质代谢与高脂血症 74
一、血脂分类 74
二、脂质代谢 76
三、高脂血症 78
第二节 辅助降血脂的保健食品的开发 81
一、影响血脂升高的因素 81
二、营养防治原则 85
三、具有辅助降血脂功能的物质 87
四、辅助降血脂的常见食品 90
五、辅助降血脂的保健食品市场现状 91
第三节 辅助降血脂的保健食品检验方法 92
一、试验项目 92
二、试验原则 94
三、结果判定 94
第五章 辅助降血糖的保健食品 96
第一节 糖尿病概论 97
一、糖尿病的分类与特点 97
二、糖尿病发生的相关因素 99
第二节 辅助降血糖的保健食品的开发 101
一、开发辅助降血糖的保健食品的原则 102
二、辅助降血糖因子 102
第三节 辅助降血糖的保健食品的检验方法 109
一、试验项目 109
二、试验方法 111
三、结果判定 112
四、人体试食试验方法 112
五、结果判定 113
第六章 抗氧化和延缓衰老的保健食品 114
第一节 营养与氧化和衰老 115
一、人的生命极限 115
二、营养与氧化和衰老 115
第二节 抗氧化和延缓衰老的保健食品的开发 117
一、自由基、活性氧与人体健康、疾病和衰老的关系 117
二、自由基的清除及抗氧化剂对机体的保护作用 121
三、抗氧化及延缓衰老的保健食品的开发 121
第三节 抗氧化和延缓衰老的保健食品的检验方法 123
一、抗氧化评价体系主要内容 123
二、抗氧化保健食品的检验方法 124
第七章 辅助改善记忆力的保健食品 127
第一节 营养素与学习记忆功能 127
一、营养素与神经递质 127
二、维生素与记忆 128
三、氨基酸与记忆 128
四、蛋白质与记忆 128
五、微量元素与记忆 128
六、学习与记忆障碍的营养治疗 129
第二节 辅助改善记忆力的保健食品的开发 129
一、辅助改善记忆的物质的作用原理 130
二、辅助改善记忆的影响因素 130
三、辅助改善记忆力的保健食品开发 131
四、辅助改善记忆力的保健食品的评价 133
第三节 辅助改善记忆力的保健食品的检验方法 137
一、磷脂含量的测定方法（分光光度法） 137
二、牛磺酸含量的测定方法（高效液相色谱法） 138
三、EPA和DHA的测定方法（气相色谱法） 139
四、茶多酚含量的测定方法（高锰酸钾直接滴定法） 140
第八章 缓解视疲劳的保健食品 143
第一节 营养与视力健康 143
一、眼的解剖学结构 143
二、视力减退与眼部疾病 145
三、视力保护 152
第二节 缓解视疲劳的保健食品的开发 153
第三节 缓解视疲劳的保健食品的检验方法 158
一、试验项目（人体试食试验） 158
二、试验原则 158
三、结果判定 158
第九章 缓解体力疲劳的保健食品 159
第一节 营养与疲劳 159
一、疲劳的概念 159
二、疲劳产生的机制 159
三、疲劳的危害和主要表现 161
第二节 缓解体力疲劳的保健食品的开发 162
一、人参 163
二、西洋参 165
三、三七 166
四、刺五加 167
五、红景天 169
第三节 缓解体力疲劳的保健食品的检验方法 170
第十章 具有减肥功能的保健食品 174
第一节 肥胖症的概念及分类 174
一、肥胖症的概念 174
二、肥胖症的分类 175
第二节 具有减肥功能的保健食品的开发 175
一、具有减肥功能的保健食品的配制原则 176
二、具有减肥功能的保健食品的研发注意事项 176
三、具有减肥功能的物质 177
第三节 具有减肥功能的保健食品的检验方法 183
一、减肥作用的检验 183
二、主要功能物质的检验 184
第十一章 对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品 192
第一节 营养与化学性肝损伤 192
一、肝脏的功能 192
二、肝损伤 193
三、化学性肝损伤的作用机制 194
四、肝病与营养素的关系 196
五、化学性肝损伤的饮食辅助治疗 197
第二节 对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品的开发 197
一、对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品 197
二、保肝护肝保健食品主要功效成分介绍 200
三、对化学性肝损伤有辅助保护功能的食品的技术要求 203
第三节 对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健食品的检验方法 203
一、粗多糖的测定方法 203
二、五味子素的测定方法 204
三、甘草酸的测定方法 205
四、总三萜的测定方法 205
第十二章 具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品 207
第一节 营养及肠道菌群对机体健康的影响 208
一、有益于胃肠道的微生物 208
二、有益于胃肠道的营养物 216
第二节 具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品的开发 224
一、调节胃肠道保健食品的开发步骤 224
二、益生菌菌株的筛选 225
三、益生菌类保健食品的开发 228
四、益生元类保健食品的开发 232
第三节 具有调节胃肠道、促进消化及通便功能的保健食品的检测方法 236
一、益生菌的相关标准及检测方法 236
二、功能性低聚糖的相关标准及检测方法 236
三、膳食纤维的相关标准及检测方法 237
四、其他功能因子的相关标准及检测方法 237
第十三章 具有其他功效的保健食品 238
第一节 辅助降血压的保健食品 238
一、概述 238
二、具有辅助降血压功能的物质 239
第二节 改善睡眠的保健食品 240
一、概述 240
二、具有改善睡眠功能的物质 242
第三节 对辐射危害有辅助保护功能的保健食品 244
一、概述 244
二、辐射的危害 244
三、对辐射危害具有辅助保护功能的物质 246
第四节 改善生长发育的保健食品 246
一、概述 246
二、生长发育的概念 247
三、生长发育的物质基础 247
四、具有改善生长发育功能的物质 249
第五节 增加骨密度的保健食品 250
一、概述 250
二、骨质疏松与健康 250
三、具有增加骨密度功能的物质 252
第六节 改善营养性贫血的保健食品 253
一、概述 253
二、贫血的分类及原因 253
三、饮食与贫血 254
四、膳食营养素 255
五、具有改善营养性贫血功能的物质 259
第七节 改善皮肤状况的保健食品 261
一、概述 261
二、皮肤的基础知识 261
三、改善皮肤状况——祛黄褐斑 264
四、改善皮肤状况——祛痤疮 265
五、改善皮肤水油平衡功能 267
六、具有改善皮肤状况功能的食物 270
第八节 其他功能性保健食品 271
一、促进排铅 271
二、提高缺氧耐受力 274
三、清咽 275
四、促进泌乳 277
附录一 保健食品说明书标签管理规定 280
附录二 保健食品新功能产品申报与审评规定 284
附录三 保健食品稳定性试验指导原则 286
附录四 GB 16740—2014《食品安全国家标准 保健食品》 288
参考文献 290