第一章 食品安全相关概念 1
一、食品与食用农产品的基本概念 2
二、广义食品安全的基本概念 3
三、食品安全（food safety）与相关概念分析 11
四、食品安全认知误区 14
五、结论 18
第二章 食品安全演进的历史梳理 20
一、食品安全问题产生、演进的历史逻辑 20
二、国际视角下食品安全问题的演进 24
三、我国食品安全形势演进历程 36
四、结论 46
第三章 食品安全事件的诱因与分类 47
一、食品污染的诱因 47
二、我国食品安全违法犯罪事件 48
三、结论 53
第四章 我国食品安全形势与特征研究 54
一、主要食用农产品安全现状：基于农业部例行监测结果的分析 54
二、加工食品安全现状：基于国家食品抽检监测结果的分析 57
三、我国食源性疾病现状——基于卫生部门直报系统的分析 66
四、食品安全的局部表现：基于我国食品安全事件的分析 70
五、对我国食品安全主要特征的判断 73
六、结论 75
第五章 食品添加剂滥用和非法添加问题研究：基于首都市场的分析 77
一、食品添加剂在使用过程中存在的主要问题 77
二、首都市场食品添加剂滥用的状况分析：2008—2012年 78
三、首都市场食品非法添加行为情况 80
四、食品添加剂滥用和非法添加的原因分析 82
五、防控食品添加剂滥用和非法添加问题的相关措施 83
六、结论 84
第六章 中国出口欧盟食品安全形势研究：基于RASEF的分析 85
一、欧盟RASFF的数据概述 85
二、中国出口欧盟食品安全状况 89
三、降低出口食品被通报的相关措施 96
四、结论 97
第七章 食品安全特征与经济发展关系 98
一、基于中美对比的人均GDP与食品安全特征分析 99
二、基于中美对比的城镇化与食品安全特征分析 105
三、经济发展水平与食品消费关注重点的变化 108
四、结论 111
第八章 食品安全问题的消费者研究 112
一、消费者对食品安全状况的关注与评价 113
二、消费者对食品安全问题的认知与态度 120
三、食品安全问题对消费者身心健康的影响 124
四、消费者参与食品安全监管的意愿与可行性 126
五、提振消费信心促进国内食品产业发展的主要措施 134
六、结论 136
第九章 声誉效应与食品安全的关系：来自中国驰名商标的经验证据 137
一、引言 137
二、文献述评与研究假说 139
三、研究方法与数据说明 142
四、实证结果分析 148
五、改善声誉效应的相关措施 156
六、结论 157
第十章 未来食品安全形势研判与治理展望 159
一、食品产业发展趋势分析 159
二、食品安全趋势分析 171
三、展望 188
四、结语 195
名词解释 197
缩略语 198
参考文献 201