第1章 食品营养强化剂 1
1.1 天然干酪 1
1.2 L-赖氨酸 6
1.3 甘氨酸 11
1.4 L-天冬氨酸 13
1.5 牛磺酸 14
1.6 烟酰胺 17
1.7 维生素A 19
1.8 维生素B1 23
1.9 维生素B2 27
1.10 维生素B6 30
1.11 维生素E 33
1.12 维生素D2 36
1.13 维生素K1 38
1.14 维生素C磷酸酯镁 41
1.15 烟酸 42
1.16 叶酸 46
1.17 肌醇 49
1.18 γ-亚麻油酸 53
1.19 L-肉碱 56
1.20 氯化胆碱 58
1.21 泛酸钙 60
1.22 乳酸钙 64
1.23 葡萄糖酸钙 66
1.24 碳酸钙 68
1.25 葡萄糖酸锌 70
1.26 硫酸锌 72
1.27 乳酸亚铁 76
1.28 葡萄糖酸亚铁 77
第2章 食品乳化剂 80
2.1 山梨糖醇酐单油酸酯 80
2.2 山梨糖醇酐单硬脂酸酯 83
2.3 山梨糖醇酐硬脂酸酯聚氧乙烯醚 85
2.4 山梨糖醇酐油酸酯聚氧乙烯醚 88
2.5 甘油单硬脂酸酯 90
2.6 聚甘油单油酸酯 92
2.7 硬脂酸聚甘油酯 95
2.8 蛋白酶 95
2.9 硬脂酰乳酸钠 97
2.10 硬脂酰乳酸钙 99
2.11 脂肪酸丙二醇酯 101
2.12 蔗糖脂肪酸酯 103
第3章 抗氧化剂 105
3.1 丁基羟基茴香醚 105
3.2 特丁基对苯二酚 109
3.3 豆磷脂 111
3.4 2，6-二叔丁基对甲酚 113
3.5 4-己基间苯二酚 115
3.6 三羟基苯丁酮 117
3.7 茶多酚 118
3.8 没食子酸丙酯 122
3.9 D-异抗坏血酸钠 125
3.10 L-抗坏血酸 127
3.11 左旋抗坏血酸硬脂酸酯 130
第4章 着色剂 131
4.1 艳红 131
4.2 食用色素红3号 134
4.3 食用靛蓝 137
4.4 甜菜红 141
4.5 胭脂红 143
4.6 食用柠檬黄 145
4.7 姜黄色素 148
4.8 日落黄 151
4.9 栀子蓝色素 153
4.10 红果子色素 154
4.11 辣椒红 155
4.12 苋菜红 158
4.13 紫胶红 161
4.14 红曲色素 163
4.15 焦糖色 166
4.16 栀子黄 170
第5章 食品酸度调节剂 173
5.1 磷酸 173
5.2 乙酸 175
5.3 L-酒石酸 177
5.4 苹果酸 179
5.5 富马酸 181
5.6 己二酸 184
5.7 柠檬酸 186
5.8 柠檬酸钠 189
5.9 乳酸 191
第6章 增味剂与甜味剂 195
6.1 味精 195
6.2 鸟苷酸二钠 202
6.3 5’-肌苷酸二钠 206
6.4 L-谷氨酸 209
6.5 DL-氨基丙酸 212
6.6 琥珀酸二钠 213
6.7 葡萄糖酸内酯 216
6.8 丁二酸 218
6.9 食品调味剂 220
6.10 汤类食品调味料 223
6.11 食品增香剂 227
6.12 食品酸味抑制剂 227
6.13 粉末酸味剂 228
6.14 食品碱性剂 228
6.15 食品酸味剂 229
6.16 不溶性糖精 230
6.17 糖精钠 234
6.18 甘露醇 236
6.19 山梨醇 240
6.20 木糖醇 241
6.21 麦芽糖醇 244
6.22 异麦芽酮糖醇 247
6.23 三氯蔗糖 249
6.24 葡萄糖 253
第7章 食品防腐剂 255
7.1 苯甲酸 255
7.2 苯甲酸钠 259
7.3 对羟基苯甲酸丁酯 260
7.4 对羟基苯甲酸丙酯 261
7.5 对羟基苯甲酸异丁酯 263
7.6 尼泊金甲酯 264
7.7 对羟基苯甲酸乙酯 265
7.8 山梨酸 267
7.9 丙酸 268
7.10 脱氢乙酸 270
7.11 丙酸钙 272
7.12 乙氧喹 273
7.13 2-萘酚 275
7.14 2-羟基联苯 278
7.15 噻菌灵 279
7.16 十二烷基二甲基苄基溴化铵 281
7.17 仲丁胺 283
7.18 桂醛 285
7.19 乳酸链球菌素 287
7.20 2，4-二氯苯氧乙酸 290
第8章 食品增稠剂 294
8.1 聚丙烯酸钠 294
8.2 羧甲基淀粉钠 295
8.3 羧甲基纤维素钠 297
8.4 琼脂 301
8.5 明胶 302
8.6 果胶 308
8.7 卡拉胶 310
8.8 阿拉伯胶 312
8.9 结冷胶 315
8.10 黄原胶 316
8.11 β-环糊精 319
8.12 羟丙基淀粉 321
8.13 淀粉磷酸酯钠 323
8.14 海藻酸钠 325
8.15 海藻酸钾 328
8.16 海藻酸丙二醇酯 330
主要参考书目 333