第一章 绿色食品概述 1
第一节 绿色食品的概念及意义 1
一、概念 1
二、绿色食品开发研究的重要意义 3
第二节 国内外绿色食品发展概况 6
一、国外绿色食品的发展概况 6
二、中国绿色食品的发展概况 7
第三节 绿色食品开发研究的主要内容 11
一、无害化生产技术 11
二、生物技术 13
三、无公害农业生产资料及食品、饲料添加剂的研制 14
四、绿色食品操作规程综合技术研究 14
五、绿色食品标准、法规的研制 15
第四节 绿色食品工程 15
一、概念 15
二、中国绿色食品工程的发展现状 16
第五节 绿色食品的开发程序 16
一、绿色食品标志的申报程序 17
二、绿色食品基地的申报程序 19
三、绿色食品的开发程序 20
第二章 绿色食品产地环境监测 23
第一节 绿色食品产地环境监测项目 23
一、大气环境监测项目 23
二、水质监测项目 24
三、土壤环境监测项目 24
第二节 大气监测 24
一、采样点的布置 24
二、采样时间与频率 26
三、采样方法 26
四、分析方法 27
第三节 水质监测 29
一、布点原则与方法 29
二、样品的采集 31
三、水样的保存 31
四、水样的预处理 33
五、水样的分析 33
第四节 土壤监测 38
一、布点原则与方法 38
二、样品的采集、处理与保存 39
三、土样分析 41
第五节 监测分析质量控制 43
一、质量控制的意义和内容 43
二、实验室基本要求 43
三、实验室内质量控制 45
四、实验室间质量控制 49
第六节 数据处理 50
一、有效数字运算规则 50
二、离群数据的统计、检验 51
三、准确度与误差 52
四、精密度与标准偏差 52
五、检验结果的表示方法 53
第三章 绿色食品产品质量检验 55
第一节 样品的采集 55
一、采样程序 55
二、采样方法 56
三、样品的保存 57
四、样品制备 57
五、样品的前处理 58
第二节 包装检验 59
第三节 绿色食品的感官检验 60
一、食品质量感官检验的概念 60
二、食品质量感官检验的原理与方法 60
三、食品质量感官检验的原则 62
第四节 绿色食品的理化检验 63
一、检测项目 63
二、分析方法 63
第五节 绿色食品的微生物检验 70
一、绿色食品的微生物检验的项目 71
二、细菌总数 71
三、大肠菌群及大肠杆菌 71
四、常见致病菌 71
第六节 绿色食品检验结果的判定 73
第四章 绿色食品标准 74
第一节 绿色食品标准体系概况 74
一、标准的含义 74
二、绿色食品的标准体系 74
三、绿色食品标准体系的特点 74
第二节 绿色食品分级标准 75
一、分级标准简介 75
二、AA级绿色食品标准 76
三、A级绿色食品标准 77
第三节 绿色食品产地环境质量标准 78
一、制定绿色食品产地环境质量标准的必要性 78
二、绿色食品产地选择的原则 80
三、绿色食品环境质量标准体系及因子选择 81
第四节 绿色食品生产过程的标准 82
一、生产资料使用准则 82
二、绿色食品生产操作规程 92
第五节 绿色食品产品标准 93
一、绿色食品标准制订的依据 94
二、绿色食品产品标准的内容及指标值 95
三、绿色食品产品标准与国际食品标准的对比 97
第六节 绿色食品包装标签标准 98
一、食品包装的概念及基本要求 98
二、绿色食品包装标签标准 98
第七节 绿色食品基地标准 99
一、绿色食品基地概述 99
二、绿色食品基地标准 100
第五章 绿色食品基地环境质量评价 103
第一节 绿色食品基地环境质量评价概念与意义 103
一、评价概念 103
二、评价类型 103
三、绿色食品基地环境质量评价的意义 104
四、评价原则 105
第二节 绿色食品基地环境质量评价的程序 106
一、划定边界、辩识环境 107
二、提高环境质量评价的精度要求 107
三、确定评价因子体系 107
四、获取评价信息 108
五、选择评价标准 109
六、数据处理 109
七、确定因子权重 109
八、评价报告书的编写 110
第三节 环境质量指数评价 112
一、环境质量指数模型细胞 112
二、常用的环境质量指数评价模型 113
三、环境质量指数分级 116
第四节 模糊数学评价 117
一、模糊综合评价 117
二、模糊贴近度评价 124
第五节 灰色系统评价 126
一、灰色关联评价 126
二、灰色聚类评价 129
三、灰色局势决策法 133
第六章 绿色食品（基地）规划 138
第一节 绿色食品基地规划的作用和原则 138
一、规划的意义和作用 138
二、绿色食品（基地）规划的原则 141
第二节 绿色食品（基地）规划分类体系 143
一、绿色食品（基地）规划的层次结构 143
二、绿色食品（基地）规划的分析 144
三、绿色食品（基地）规划与其它规划的关系 146
第三节 绿色食品（基地）规划的程序 148
一、绿色食品（基地）规划的编制程序 148
二、绿色食品（基地）规划纳入国民经济和社会发展计划 152
第四节 绿色食品（基地）规划的主要内容 154
一、规划的指标体系 154
二、规划的主要内容 158
第五节 绿色食品（基地）规划的方法 167
一、单目标规划方法 167
二、多目标规划方法 169
第七章 绿色食品管理 170
第一节 绿色食品管理的含义 170
一、管理 170
二、绿色食品管理的含义 171
第二节 绿色食品管理的政策保证和法律依据 172
一、实施绿色食品管理的政策依据 172
二、实施绿色食品管理的法律依据 176
第三节 绿色食品管理的基本内容 179
一、绿色食品的标志管理 179
二、绿色食品产品质量管理 180
三、绿色食品原料及生产资料的管理 181
四、绿色食品基地管理 182
五、绿色食品经营管理 183
第四节 绿色食品管理的主要手段 184
一、行政管理 184
二、协调管理 186
三、监督管理 187
第八章 绿色食品基地的生态建设 188
第一节 土壤生态建设的原理与技术 188
一、土坡生态与土地肥力 189
二、土壤生态建设的一般原理 190
三、土壤生态建设技术 194
第二节 生态农业建设与绿色食品生产 206
一、生态农业及其属性 206
二、生态农业与绿色食品的关系 209
三、生态农业建设技术 210
第三节 绿色食品中污染物的生态控制技术 219
一、重金属的污染控制 220
二、农业生态系统中化学农药的控制技术 228
三、绿色食品中硝酸盐的生态控制 230
第九章 绿色食品生产综合技术 232
第一节 种植业的绿色食品生产综合技术 232
一、绿色食品种植业生产的概念与实质 232
二、绿色食品种植业生产的基本手段 233
三、绿色食品种植业生产的土壤耕作措施 234
四、绿色食品种植业生产的施肥技术 236
五、绿色食品种植的病虫草害防治 240
第二节 绿色食品蔬菜生产的综合技术 240
一、截断污染源 241
二、绿色食品蔬菜的综合栽培技术 241
三、化学农药的合理使用 243
第三节 绿色食品果品栽培的综合技术要点 244
一、绿色食品柑桔生产的技术要点 245
二、绿色食品苹果的栽培技术要点 249
第四节 绿色食品畜牧业生产技术要点 252
一、选择适应当地生长条件的禽畜良种 252
二、养殖场地应具备良好的卫生条件 253
三、合理营养与饲养 253
四、疾病防治 253
五、绿色食品水产养殖的生产操作规程 254
第五节 绿色食品贮藏加工技术要点 255
一、发展食品工业应遵循的原则 255
二、食品工业的发展方向与重点 255
三、绿色食品贮藏加工技术要求 257