第1章 绪论 1
1.1食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件 2
1.2食品生物技术研究的内容 5
1.3食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 10
1.4食品生物技术研究和应用进展与展望 12
第2章 基因工程与食品产业 18
2.1基因工程概述 19
2.2 DNA分子的提取与检测技术 23
2.3工具酶和基因载体 27
2.4基因工程的基本技术 47
2.5基因工程在食品产业中的应用 80
第3章 细胞工程与食品产业 97
3.1细胞工程的基本原理 98
3.2细胞培养技术 101
3.3细胞融合技术 117
3.4细胞工程在食品工业的应用 124
3.5动物细胞工程及其在食品中的应用 128
第4章 蛋白质工程 135
4.1概述 136
4.2蛋白质工程的基本步骤与改造策略 145
4.3蛋白质的改造方法 147
4.4蛋白质工程在食品中的应用 164
第5章 食品酶工程 173
5.1食品酶工程概述 174
5.2酶的生产与改造 178
5.3酶的固定化及其生产应用技术 195
5.4酶工程在食品中的应用 209
第6章 发酵工程 222
6.1发酵工程概述 223
6.2发酵培养基的制备及灭菌 227
6.3发酵菌种及其扩大培养 231
6.4发酵动力学 235
6.5发酵设备 239
6.6发酵过程的控制 249
6.7重组细胞培养与发酵过程中的技术关键问题、对策及应用实例 261
第7章 转基因生物反应器 269
7.1概述 270
7.2转基因动物反应器 270
7.3转基因植物反应器 277
7.4转基因微生物反应器 289
第8章 生物工程下游技术 299
8.1概述 300
8.2原料与预处理 303
8.3固液分离和细胞破碎 305
8.4初步纯化（primary purification） 308
8.5精细纯化（precision purification） 317
8.6成品加工 323
8.7下游工程案例 326
第9章 现代生物技术食品安全 333
9.1概述 334
9.2转基因食品安全性评价的目的与原则 335
9.3生物技术食品的检测技术 338
9.4转基因食品的标识技术 348
9.5生物技术食品安全性评价的内容 351
9.6世界各国对转基因食品的安全管理 364
9.7转基因食品安全性评价案例 374