第一章 珍稀食用菌菌种生产 1
第一节 菌种概述 1
第二节 制种的条件 3
第三节 菌种的培养基 9
第四节 菌种分离 18
第五节 菌种制作 30
第六节 菌种的培养 34
第七节 菌种质量的鉴定 36
第八节 菌种保藏 41
第二章 珍稀食用菌栽培 48
第一节 秀珍菇栽培 48
第二节 姬菇栽培 57
第三节 杏鲍菇栽培 62
第四节 猪肚菇栽培 70
第五节 茶树菇栽培 74
第六节 灵芝栽培 77
第七节 大球盖菇栽培 87
第八节 巴西蘑菇栽培 108
第九节 蟹味菇（真姬菇）栽培 110
第十节 鸡腿菇栽培 117
第十一节 夏香菇栽培 123
第三章 珍稀食用菌保鲜与加工 126
第一节 采收与保鲜 126
第二节 干制技术 129
第三节 盐渍加工技术 132
第四节 制罐技术 136
参考文献 139