一、谈谈饮食与健康 1
二、食品中的主要营养素及其功能 5
（一）蛋白质 5
（二）醣 6
（三）脂肪 7
（四）维生素 8
（五）无机盐 10
（六）水 11
三、食品行业的几种卫生问题 12
（一）环境卫生 12
（二）个人卫生 12
（三）定期检查身体 14
（四）生熟隔离 14
（五）货款分开 15
（六）食具消毒 15
四、积极预防食物中毒 16
五、谈谈我市常见的几种食物中毒 20
（一）沙门氏菌属食物中毒 20
（二）变形杆菌食物中毒 21
（三）四季豆中毒 22
（四）发芽马铃薯中毒 22
（五）亚硝酸盐中毒 23
（六）砷中毒 23
（七）有机磷农药中毒 24
六、夏秋季节，家庭中如何注意饮食卫生 26
（一）蔬菜和水果的卫生问题 26
（二）肉类食品的卫生问题 27
（三）其他几个卫生问题 28
七、几个卫生小常识 29
（一）吃生鸡蛋有什么坏处 29
（二）醋对人体有什么好处 30
（三）为什么出汗多了要喝点盐水 30
（四）大蒜能治哪些病 31
八、国务院文件：国务院（1979）213号国务院关于颁发《中华人民共和国食品卫生管理条例》的通知 33
九、中华人民共和国食品卫生管理条例 34
十、中华人民共和国卫生部、商业部食品加工、销售、饮食业卫生五、四制 42
十一、农村集市贸易食品卫生管理试行办法 43