第一章 特种植物油料及其油脂概述 1
一、核桃和核桃仁油 2
二、杏仁和杏仁油 3
三、葡萄籽及葡萄籽油 4
四、玉米胚芽及玉米胚芽油 5
五、小麦胚芽及小麦胚芽油 6
六、沙棘及沙棘油 8
七、油茶籽及油茶籽油 10
第二章 植物油脂的组成及特性 12
一、植物油脂的基本组成 12
二、油脂分类 12
（一）按饱和程度分类 12
（二）按碘值分类 13
三、植物油脂的物理特性值 14
（一）比重 14
（二）色泽 14
（三）气味 15
（四）黏度 15
（五）凝固点 15
（六）烟点、闪电和燃点 15
四、植物油脂的化学性质及特性值 16
（一）油脂水解及油脂酸价（AV） 16
（二）油脂皂化值 17
（三）油脂的碘价（IV） 17
（四）不皂化物 17
（五）油脂的氧化和酸败 18
（六）油脂的高温裂解 18
第三章 植物油料的预处理新方法 19
一、植物油料的挤压膨化预处理 19
（一）油料挤压膨化的原理 20
（二）挤压膨化处理的作用 20
（三）挤压膨化设备 22
（四）特种植物油料的挤压膨化预处理示例 22
二、酶预处理方法 26
（一）油料酶预处理的原理和特点 26
（二）酶预处理取油工艺的分类及示例 27
（三）植物油料酶预处理工艺应用趋势 33
三、超声波预处理方法 33
四、微波预处理方法 37
第四章 植物油脂制取新方法 41
一、水代法 41
二、低温冷榨法 42
三、超临界流体萃取法 46
（一）基本原理 46
（二）技术特点 47
（三）设备流程 47
（四）技术应用趋势 48
（五）超临界流体萃取工艺示例 50
第五章 植物油脂精制加工的新技术 54
一、膜分离技术 54
二、分子蒸馏技术 57