《大学生饮食营养与健康 第2版》PDF下载

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  • 作  者:于化泓,彭珊珊主编
  • 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787501984213
  • 页数:146 页
图书介绍:本书在第一版的基础上,强调运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系以及加工过程中各种营养素生化变化情况,通过学习,使大学生掌握食品营养与卫生的基础知识,让大学生了解食物的各种营养素及其对人体的作用;了解合理烹调与合理营养的重要性,合理营养的基本要求,食品在加工时对营养素的影响,及提高营养水平的途径,懂得如何在加工过程中保护和提高营养,同时根据最新的《中华人民共和国食品安全法》,增加了食品安全的相关内容。

第一章 营养学基础知识 1

第一节 大学生营养保健概述 1

第二节 饮食营养研究进展 2

第三节 食物的消化与吸收 5

第二章 大学生需要的营养素 9

第一节 糖类 9

第二节 脂肪 10

第三节 蛋白质和氨基酸 12

第四节 维生素 17

第五节 水和矿物质 20

第六节 膳食纤维 24

第七节 各种营养素之间的关系 26

第八节 能量 27

第三章 各类食物的营养价值 30

第一节 植物性食物的营养价值 30

第二节 动物性食物的营养价值 33

第三节 食用油脂和调味品的营养价值 35

第四节 酒类和饮料的营养价值 37

第四章 食品卫生基础 39

第一节 微生物 39

第二节 食品腐败变质 40

第三节 与饮食有关的传染病 43

第四节 食具消毒 45

第五节 饮食卫生 46

第五章 各类食物的卫生 49

第一节 植物性食物的卫生 49

第二节 动物性食物的卫生 50

第三节 食用油脂、调味品的卫生 53

第四节 食品添加剂 54

第六章 食品安全 60

第一节 我国食品安全法规 60

第二节 食品污染 61

第三节 食物中毒及其预防 63

第四节 食品安全体系 66

第七章 合理营养与平衡膳食 70

第一节 合理营养 70

第二节 膳食的编制 73

第三节 平衡膳食 77

第四节 大学生膳食指南 81

第五节 特殊学生人群的膳食特点 84

第八章 大学生膳食营养摄取情况的调查与营养健康教育 90

第一节 营养评价与营养调查 90

第二节 大学生营养健康教育 96

第三节 养成良好的饮食习惯 98

第九章 食疗 103

第一节 一般治疗膳食 103

第二节 食补 104

第三节 症候食疗 108

第四节 几种常见慢性病的饮食 115

第五节 膳食营养与癌症预防 117

附录一 中华人民共和国食品安全法 121

附录二 主要食物营养成分表 136

参考文献 142