第1篇 稻米品质形成概述 2
第1章 稻米品质的范畴及测定方法 2
1.1 水稻颖果的组织结构和化学成分 2
1.1.1 水稻颖果的组织构造 2
1.1.2 糙米的化学成分 4
1.1.3 糙米中淀粉、蛋白质、脂质的存在状态 6
1.2 食用稻米品质评价内容及其影响因素 7
1.2.1 加工品质 8
1.2.2 外观品质 9
1.2.3 理化品质 15
1.2.4 食味 21
1.2.5 营养品质 21
1.3 我国食用稻米品质标准 21
1.4 稻米品质测定方法 22
1.4.1 粳稻米糊化温度的测定 22
1.4.2 稻米胶稠度的单粒测定法 24
1.4.3 直链淀粉含量的测定 25
1.4.4 食味及相关性状测定 27
1 4.5 米饭质地的测定 30
1.4.6 米饭结构的测定 32
第2章 稻米品质形成的研究进展 33
2.1 胚乳淀粉合成与稻米品质 33
2.1.1 胚乳淀粉合成概述 33
2.1.2 淀粉合成与稻米品质关系概述 34
2.2 水稻灌浆特性及其与稻米品质的关系 34
2.2.1 水稻的灌浆特性 34
2.2.2 水稻灌浆与稻米品质的关系 38
2.3 水稻籽粒充实特性及其与稻米品质的关系 40
2.3.1 籽粒充实的概述 40
2.3.2 籽粒灌浆与籽粒充实 41
2.3.3 籽粒充实与稻米品质的关系 41
2.4 影响稻米品质的环境因素 42
2.4.1 灌浆成熟期气温对稻米品质的影响 42
2.4.2 其他生态因素对稻米品质的影响 44
2.5 农艺措施与稻米品质 45
2.5 1 施肥对稻米品质的影响 45
2.5.2 灌溉对稻米品质的影响 47
2.5.3 施用除草剂对稻米品质的影响 48
2.5.4 收获时间和方法对稻米品质的影响 48
2.5 5 贮藏因素对稻米品质的影响 49
2.5.6 插秧因素对稻米品质的影响 49
第2篇 稻米品质形成的发育与遗传学基础 52
第3章 稻米外观品质与蒸煮品质的形成 52
3.1 胚乳组织的形态发生 52
3.1 1 糙米的发育 52
3.1.2 胚乳组织的形态建构 55
3 2 灌浆过程米饭质地的变化 57
3.3 碾精及淘洗过程的形态学 57
3 4 浸泡与煮饭过程饭粒形态的变化 58
3.4.1 浸泡与米粒形态变化 58
3.4.2 煮饭与饭结构变化 59
3.4.3 淀粉粒及淀粉体的变化 62
第4章 籽粒充实度变异及其与稻米品质关系 63
4.1 籽粒充实状况 63
4.1.1 粒数和粒重的穗位构成分析 63
4.1.2 不同充实度籽粒构成 64
4.1.3 籽粒充实与千粒重的关系 65
4.1.4 籽粒充实率差异 67
4.1.5 粒位间籽粒充实率差异分类 68
4.2 籽粒充实率与植株农艺性状的关系 69
4.2.1 植株农艺性状比较 69
4.2.2 粒位间籽粒充实率与植株产量性状的相关性 70
4.3 籽粒充实与稻米品质的关系 71
4.3.1 籽粒充实与糙米品质的关系 71
4.3.2 籽粒充实率与粒形的关系 75
4.3.3 充实度对稻米理化品质的影响 77
4.3.4 充实度对稻米食味品质的影响 78
第5章 水稻籽粒厚度变异及其与稻米品质关系 82
5.1 籽粒的充实状况 82
5.1.1 不同粒厚分级的籽粒重百分比比较 83
5.1.2 不同粒厚分级的籽粒千粒重比较 84
5.2 籽粒充实度与产量性状 85
5.2.1 籽粒充实度与着粒密度的聚类分析 85
5.2.2 充实度与产量性状的相关性 87
5.3 籽粒充实度与稻米品质 87
5.3.1 粒厚分级与碾磨品质的关系 87
5.3.2 粒厚分级与外观品质的关系 88
5.3.3 籽粒充实度与蒸煮品质的关系 90
5.3.4 籽粒充实度与食味品质、营养品质的关系 91
5.3.5 稻米淀粉黏滞谱特征的比较 92
第6章 水稻灌浆速率与稻米品质关系的遗传分析 94
6.1 水稻灌浆速率的遗传 95
6.1.1 灌浆速率的非条件遗传分析 95
6.1.2 灌浆速率的条件遗传分析 96
6.1.3 灌浆速率遗传效应预测 99
6.2 稻米品质的遗传 100
6.2.1 稻米品质性状及粒重的遗传特点 100
6.2.2 稻米品质杂种优势分析 105
6.2.3 杂交后代表现的亲子相关分析 106
6.3 不同粒位单粒重与稻米品质分析 108
6.3.1 单粒重、碾磨品质与蒸煮食味品质 108
6.3.2 外观品质 108
6.4 灌浆与稻米品质的关系 109
6.4.1 水稻灌浆特性与碾磨品质的相关 109
6.4.2 水稻灌浆特性与外观品质的相关 110
6.4.3 水稻灌浆特性与蒸煮品质的相关 111
第7章 稻米品质稳定性及相关性的研究 112
7.1 稻米品质分析 114
7.1.1 不同年份稻米品质性状分析 114
7.1.2 年份间稻米品质比较 115
7.2 品质性状的稳定性和适应性分析 115
7.2.1 品质性状变异来源的比较 116
7.2.2 品质性状的稳定性差异 116
7.2.3 品质性状稳定性的聚类分析 119
第3篇 稻米品质形成的生理与生物化学基础 122
第8章 稻米品质形成的生理学 122
8.1 糙米鲜重、干重含水量的动态变化概况 122
8.2 不同类型品种灌浆动态及其与品质的关系 123
8.2.1 灌浆动态 123
8.2.2 灌浆特性与稻米品质的相关 131
8 2.3 极端温度天气与稻米品质关系 132
第9章 稻米品质形成的生物化学 134
9.1 灌浆过程生理指标及生化物质的变化 134
9.1.1 淀粉含量动态分析 134
9.1.2 酶的活性分析 134
9.1.3 蛋白质与自由氨基酸 135
9.1.4 脂质 135
9.2 生理生化指标与灌浆及品质的关系 137
9.2.1 酶活性与灌浆速率及淀粉含量的相关分析 137
9.2.2 酶活性与稻米品质的相关分析 137
展望 139
1 关于北方粳稻稻米品质改良目标 139
2 北方粳稻稻米品质改良的途径 140
2.1 干预灌浆特性提高稻米品质 141
2.2 诱变技术是创造稻米品质突变体的有效途径 142
2.3 生物技术育种是改良稻米品质的必然趋势 142
本研究培养的研究生及其学位论文 144
本研究发表的有关稻米品质论文 145
附录 几个稻谷、稻米及稻米品质测定的国家标准 148
GB 1350—1999 稻谷 148
GB/T 17891—1999 优质稻谷 152
GB 1354—2009 大米 157
GB/T 5495—2008 粮油检验 稻谷出糙率检验 165
GB/T 21499—2008/ISO6646:2000 大米 稻谷和糙米潜在出米率的测定 167
GB/T 21719—2008 稻谷整精米率检验法 174
GB/T 15682—2008 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 177
GB/T 22294—2008 粮油检验大米胶稠度的测定 187
GB/T 15683—2008 大米 直链淀粉含量的测定 192
GB/T 24852—2010 大米及米粉糊化特性测定快速黏度仪法 198
主要参考文献 203