（一）前言 1
（二）菜谱： 1
1．百叶炒雪菜 金粟豆腐 柠檬番茄鲜菇汤 1
2．干炒苦瓜 酱扣冬瓜 豆腐花油条汤 2
3．青椒炒花生 凉拌豆腐 黄豆芽蘑菇汤 4
4．香菇刀豆 奶油西兰花 酸辣冬瓜汤 5
5．炒金针菇 酸辣黄瓜 黄豆芽豆腐汤 6
6．菜心炒素鸡 毛豆仁煮豆腐 玉米香菜汤 7
7．西芹炒素鸡丁 煎煮豆腐干 酸辣汤（一） 9
8．鲜菇炒银芽 豉味滑豆腐 枸杞银耳汤 10
9．乳腐炒芽菜 鲜冬菇煮豆腐 芋艿咸菜汤 12
10．塔菜炒豆腐干 紫菜素鸡串 腐竹白菜汤 13
11．炒什锦丁 乳腐花生焖腐竹 三菜汤 17
12．鲜百合炒西兰花 竹荪红绕豆腐 番茄木耳汤 18
13．蘑菇炒鲜芦笋 咸酸菜煮豆腐皮 紫菜豆腐汤 20
14．鲜芦笋炒素火腿 盐水煮豆腐 荠菜荸荠汤 22
15．油豆腐镶线粉 鲜冬笋烧豆苗 口蘑锅巴汤 23
16．节瓜焖腐衣 鲜冬笋烧油豆腐 莲藕黑豆汤 25
17．慈菇菜包 咸酸菜蒸豆腐 栗子花生厚菇汤 26
18．慈菇炖木耳 鲜冬笋小棠菜 厚菇梗豆腐羹 28
19．煎焖苦瓜 丝瓜煮面筋 土豆菠菜汤 30
20．菱角焖厚菇 烧双冬 豆腐酱汤 32
21．栗子焖大芥菜 番茄煮花菜 豆腐姜汤 35
22．凉拌蓬蒿菜 芋泥枣 油豆腐粉丝汤 36
23．甜酸脆豆腐 焖鲜蚕豆 西湖莼菜汤 38
24．厚菇藕夹 嫩香菜心 豆腐皮汤 39
25．炸双蔬 西卤豌豆 青菜豆腐汤 41
26．糖醋腐衣 青椒拌干丝 雪菜蚕豆汤 42
27．萝卜花生烙 干煸鲜笋 三鲜汤 44
28．慈菇煎粟米饼 酱汁素鸡 厚菇苋菜汤 45
29．莲藕煎卷 玉环银柱脯 素菜清汤 47
30．拌黄瓜 银丝扁豆 笋尖冬瓜汤 48
31．梅苏酱拌莲藕 油焖双茄 珍珠汤 52
32．蒸藕饼 麻香拌苋菜 珍珠菜花汤 53
33．砂锅津白 厚菇扣发菜 口蘑豆腐汤 54
34．竹荪扒蔬菜 炒香干三丝 砂锅豆腐 56
35．姜油土豆 香酱栗子厚菇砂锅 塔菜粉丝鲜菇汤 58
36．红油茭白 清炸丸子 雪菜冬笋汤 59
37．油焖茭白 开水白菜 百合芦笋汤 61
38．红烧花菜 茄汁茭白 菠菜汤 62
39．炝冬笋 酱汁桃肉 香菜汤 64
40．酥桃鲜笋 嫩姜拌干丝 蘑菇烩银萝汤 65
41．香炸山药饼 干烧冬笋 素火腿干丝汤 68
42．煮银丝面筋 粉蒸南瓜盅 双菇竹荪汤 70
43．扒三白 嫩姜炒魔芋 黄片豆腐汤 71
44．生炒菜心 焦熘素肠 荠菜豆腐羹 73
45．素豆卷 穿衣花生 香菇萝卜汤 74
46．拌文武笋 五香烤麸 香菇莼菜汤 76
47．滑炒素鸡丁 脆炸松子酥卷 三丝紫菜汤 77
48．酸辣白菜 滑熘面筋片 三鲜冬瓜汤 79
49．纸包素三鲜 酸辣土豆丝 文丝豆腐羹 80
50．芫爆水面筋 焖蘑菇玉兰片 厚菇豆腐羹 82
51．油爆素五丁 挂浆山药 连锅汤 85
52．锅塌丝瓜 糖醋萝卜丝 烩素丸子汤 86
53．炝黄瓜条 酱爆水面筋 银耳竹荪汤 88
54．烧拌青椒 美味双耳 荠菜马蹄汤 89
55．酸辣青笋 盐水腐竹 番茄刀豆清汤 90
56．三色银芽 麻酱粉皮 三丝豆苗汤 91
57．青椒玉米 拌豆苗松 酸辣汤（二） 93
58．酥素三样 红烧素鸡块 清炖凤尾汤 94
59．扁尖炝毛豆 油浸蘑菇 丝瓜汤 96
60．糖醋鲜藕 三丝芹菜 马蹄蕹菜汤 97
（三）附录： 100
1．公市制对昭表 100
2．菜料名称简介 101
3．烹饪术语 102
4．烹饪常识 105
5．其它素食菜谱介绍 112
《素食问答五十题》（闻炒） 114