第一篇 食物营养素：结构、功能和消化、吸收及同化 1
第1章 宏量营养素 2
第2章 微量营养素和水 38
第3章 食物营养素的消化和吸收 74
第二篇 运动、训练中的营养素生物能量学 101
第4章 生物能量学中的营养素作用 102
第5章 运动和训练中的宏量营养素代谢 127
第6章 食物中和体力活动期间的能量测定 141
第三篇 体力活动者的最佳营养：知情和健康选择 159
第7章 体力活动人群的营养推荐 160
第8章 高强度训练和体育竞技时的营养考虑 191
第9章 正确选择营养品 209
第四篇 热应激过程中的体温调节和体液平衡 239
第10章 运动时的体温调节、体液平衡和补液 240
第五篇 声称的功能增进剂 261
第11章 药物及化学物功能增进作用的评价 262
第12章 营养功能增进剂的评估 299
第六篇 体成分、体重控制和饮食失调症 323
第13章 体成分评价以及在特定运动中的观察结果 324
第14章 能量平衡、运动和体重控制 371
第15章 饮食失调症 403
附录A 普通食物、酒类和不含酒精饮料、特制食品和快餐食品的营养价值 430
附录B 家务劳动、职业、娱乐及体育活动的能量消耗 498
附录C 能量和营养素摄入量的评估：三天膳食调查 505
附录D 体成分的评估 513
附录E 不同种类运动员的体成分特征 521
附录F 三天身体活动日志 525
中英文名词对照表 530