第1部分 一日三餐——活过100岁的“终身大事” 2
食物如何选择与搭配 2
1．如何才能吃出健康 2
2．如何安排蛋白质食物——认识“优质蛋白质” 3
专栏：“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法正确吗？ 5
3．如何安排脂肪类食物——了解“坏”脂肪和“好”脂肪 6
温馨提示：如何选用植物油 7
专栏：吃鱼的学问 8
4．如何选择碳水化合物——安排主食的学问 9
温馨提示：副食的搭配之道 10
5．如何摄入维生素——补充维生素的技巧 10
6．如何摄取矿物质——结识微量元素 11
7．如何摄入纤维素——防止“富贵病”的建议 12
8．如何吃水果 13
专栏：高血糖的人怎样吃水果 14
9．如何吃蔬菜 14
专栏：人可以完全吃素吗？ 15
10．为什么不宜多吃盐——“美女生在山上” 15
你的体型正常吗 16
1．什么是体型美——柏拉图的感叹 16
2．如何测量你的体型——衡量瘦与胖的标准 16
专栏：日本政府进行“腰围立法” 18
专栏：测量腰围——衡量健康风险的新指标 18
3．如何正确对待“标准体重”的标准 19
4．影响体型的因素有哪些——胖与瘦的原因 20
5．代谢综合征——一种不断上升的营养紊乱 21
专栏：代谢综合征的诊断标准（中华医学会糖尿病学会） 22
6．什么是进食障碍——你有进食障碍吗？ 22
专栏：测一测你是否有进食障碍——进食态度问卷 22
如何设计健康食谱 24
1．2009年美国十大最佳食谱榜首的启示——最科学的膳食宝塔 24
温馨提示：注意生活改善对你看不见的负面影响 25
2．如何计算你的进食热量——控制体重的最佳方法 26
专栏：大卡、小卡与焦耳——能量单位的换算 26
3．如何计算基础代谢率控制体重 27
4．如何计算你每日需要的热量 27
5．健康食谱设计1——食谱制作法 28
6．健康食谱设计2——食物交换份法 30
7．对节食与减肥的十个忠告 33
第2部分 肥胖症 34
肥胖症知识ABC 34
1．肥胖是不是病 36
2．如何称体重 36
3．什么是标准体重 37
4．怎样计算标准体重 37
专栏：我国南北方肥胖者标准体重的计算 38
5．什么是肥胖与肥胖症 38
6．什么是体重指数 39
7．什么是超重 40
8．怎样测量腰围及腰臀比——测量腹部肥胖的好方法 40
9．怎样用皮肤褶厚度来判定肥胖——测量局部体脂的好方法 41
10．肥胖分为哪些类型 41
11．引起肥胖的神经内分泌疾病有哪些 42
12．哪些遗传性疾病伴有肥胖 43
13．什么是医源性肥胖 44
14．什么是中心性肥胖 44
15．什么是外周性肥胖 45
16．什么是内因性肥胖 45
17．什么是体质性肥胖 45
18．什么是获得性肥胖 46
19．什么是水、钠潴留性肥胖 46
20．肥胖症的全球流行趋势如何 47
21．我国肥胖流行的现状如何 48
22．肥胖在我国为什么会有南北差异 49
23．女人为何比男人更容易发胖 50
24．肥胖与遗传有关吗 50
25．什么是肥胖基因 51
26．肥胖基因一定会导致肥胖吗 51
27．你知道什么是“节俭基因学说”吗 52
28．控制进食的“司令部”在哪里 53
29．影响肥胖的环境因素有哪些 53
30．肥胖与教育水平和社会经济地位有关系吗 55
31．肥胖与心理因素有关吗 56
32．肥胖症从贪食心理角度的划分 56
33．贪食心理与哪些因素有关 57
34．个体味觉对肥胖的影响 57
35．哪些药物可以引发肥胖 57
36．哪些人群容易肥胖 58
37．男性肥胖者为什么更容易产生“啤酒肚” 58
38．人到中年为什么多会发胖 59
39．中年女性为什么吃得不多还会发胖 59
40．为什么多睡的中年女性不易发胖 60
41．肥胖发生与病毒感染有关系吗 61
42．肥胖对人体有哪些危害 61
专栏：肥胖人群脑部较常人早衰 62
43．肥胖为什么能影响我们的寿命 63
44．肥胖与癌症有什么关系 64
45．肥胖为什么会引起病死率的增高 64
46．肥胖能引起哪些代谢的变化 65
47．肥胖可引起哪些内分泌激素的改变 66
48．肥胖对社会和家庭经济有何影响 67
特别关注：你所不知的儿童肥胖症知识 67
1．儿童肥胖也成了流行病 67
2．为什么“小胖墩”越来越多 70
3．儿童怎样诊断为肥胖症 71
4．肥胖对儿童身心健康有哪些危害 72
5．儿童智力发育缓慢与肥胖有关 72
6．肥胖对儿童的心理有哪些影响 73
7．肥胖引发孩子未来的哪些社会问题 74
肥胖症与相关疾病 74
1．肥胖与高血压的关系 75
2．肥胖与糖尿病有什么关系 76
3．肥胖与冠心病有什么关系 77
4．肥胖与脂肪肝有什么关系 77
5．肥胖与肿瘤的关系密切 78
6．肥胖与脑中风有什么关系 79
和肥胖症说拜拜——合理减肥最重要 80
1．如何合理减肥 82
2．健康的生活方式是减肥的基础 82
3．你也许不知道的饮食减肥方法 83
专栏：阿特金斯减肥法 83
专栏：南海滩减肥法 84
4．肥胖者常见的四个饮食误区 85
5．特别有利减肥的果蔬品有哪些 86
6．少吃饭菜，多吃点零食能减肥吗 88
7．只吃苹果能减肥吗 89
8．减肥期间喝水的学问 90
9．运动减肥的方法有哪些 91
温馨提示：腹部健美操有助于减掉男士的“啤酒肚” 93
10．不睡觉能减肥吗 93
专栏：睡眠不足和肥胖 94
11．如何正确选择减肥药 94
12．减肥药的五种不良反应 95
专栏：常用减肥药的不良反应 97
13．减肥茶能当茶经常喝吗 97
14．普通消费者应该如何选购减肥保健品 98
15．如何选择使用外用减肥药 98
16．常见的减肥手术有哪些 99
17．手术减肥的适应对象和禁忌对象 101
18．吸脂术前术后要注意些什么 101
19．中药减肥的方法有哪些 101
20．如何用针灸减肥 102
专栏：针灸减肥如何起作用 103
21．“埋线”如何减肥 104
22．气功如何减肥 104
23．为什么瑜伽可以减肥 105
专栏：什么是基因减肥 105
24．为什么说“减肥”要先“减压” 106
25．肥胖的心理治疗——行为治疗 107
26．肥胖的心理治疗——催眠治疗 108
27．如何防止减肥反弹 109
特殊人群如何减肥 110
1．孕前孕期不要减肥 110
2．产后减肥的误区 111
3．女性在“三期”中如何减肥 111
4．白领女性减肥时的注意事项 112
5．教你几招白领减肥操 112
6．老人减肥的五条建议 113
预防肥胖处方：合理饮食＋适量运动 114
1．如何通过合理膳食预防肥胖 114
2．如何通过合理运动预防肥胖 114
特别关注：如何防治儿童肥胖症 116
1．家有“小胖墩”，家长该怎么办 116
2．如何预防儿童肥胖症 117
第3部分 厌食症 119
1．什么是厌食症 119
2．厌食症仅仅见于青春期女性吗 120
3．厌食症是少见的心理疾病吗 120
4．厌食症只发生在发达国家的富人中吗 121
5．厌食症有哪些表现 121
专栏：体象障碍 122
6．厌食症为什么会闭经 123
7．厌食症有特定的原因吗 123
8．什么是“节食大动乱” 124
9．为什么男性的厌食症比女性少 125
10．文化如何影响进食障碍 125
11．肥胖歧视如何影响厌食症 126
12．警惕：人们对肥胖的歧视在孩提时期就形成了 127
13．遗传因素与厌食症有关吗 127
专栏：新的发现——厌食症的生理原因 128
14．进食障碍的心理学解释之一——精神分析 128
15．进食障碍的心理学解释之二——行为主义 129
16．进食障碍的心理学解释之三——认知心理学 129
17．进食障碍的心理学解释之四——社会学理论 130
专栏：可喜的改革——对模特新增的体重标准 131
18．进食障碍的心理学解释之五——家庭理论 131
19．进食障碍能预防吗 132
20．预防进食障碍的目标是什么 133
21．预防进食障碍的方法之一——社会认知模型 133
22．预防进食障碍的方法之二——批判性社会观点模型 134
23．厌食症的结局如何 135
专栏：应该知晓的检查 135
24．厌食症在什么情况下需要住院治疗 136
25．治疗厌食症最大的障碍是什么 137
26．厌食症的主要治疗目标是什么 137
27．厌食症的治疗措施有哪些 137
28．厌食症心理与行为矫正的目标是什么 138
专栏：能否违背患者的意愿进行治疗——伦理与道德问题 138
29．如何控制厌食症患者增加体重的速度 139
专栏：住院治疗增加体重的注意事项 140
30．厌食症的治疗重点是什么 140
31．为什么对厌食症者的家庭成员也要进行治疗 141
32．厌食症的药物治疗有效吗 141
33．为什么有人强调心理治疗与药物治疗相结合 141
34．厌食症的一种有效心理疗法——认知行为治疗 142
35．厌食症的家庭治疗方法之一——结构式家庭治疗 143
36．厌食症的家庭治疗方法之二——行为家庭治疗 144
37．厌食症的精神分析治疗 144
38．厌食症选用哪种心理疗法最好 144
39．中医治疗理论是如何认知厌食症的 145
40．厌食症宜采用综合治疗 145
第4部分 贪食症 146
1．什么是贪食症 146
专栏：温故而知新——贪食症的历史来源 147
2．你有贪食症吗 147
专栏：美国关于贪食症的诊断标准（DSM-Ⅳ） 148
专栏：贪食症的两个亚型 149
3．贪食症的发生率知多少 149
专栏：什么是暴食症 150
4．贪食症是如何形成的 150
5．贪食症有哪些心理与行为障碍 150
6．贪食症对身体健康有哪些危害 151
7．贪食症需要住院治疗吗 152
8．贪食症的治疗原则是什么 152
9．贪食症有药可治吗 152
10．贪食症如何进行认知行为治疗 153
专栏：认知行为治疗的理论模型 154
11．普通人也可以使用认知治疗吗 154
12．人际关系疗法如何治疗贪食症 155
13．一种理想的整合治疗——药物治疗与心理治疗的联合应用 155
14．通过节食治疗贪食症可以吗 155
15．贪食症的长期治疗效果如何 156
专栏：对贪食症患者的几点建议 156
第5部分 异食症 157
1．异食症的人吃什么 157
2．异食症的原因是什么 158
3．小孩为什么容易得异食症 158
专栏：嗜异食症 159
4．异食症和贪食症有关系吗 159
5．如何治疗异食症 160
6．治疗异食症——阳性强化法 160
专栏：阳性强化法治疗案例 161
附表1 各种维生素的功能、缺乏症及食物来源 163
附表2 简明日常食物热量表 165
附表3 简明食物三大营养素含量表 169