第一章 餐饮企业会计基础知识 1
一、餐饮企业会计定义和特点 1
（一）会计的定义 1
（二）会计核算特点 1
二、餐饮企业会计的职能与目标 1
（一）会计职能 1
（二）会计核算的目标 2
三、会计的核算基础 2
（一）会计主体 2
（二）持续经营 3
（三）会计分期 3
（四）货币计量 3
四、会计信息质量要求 4
五、会计要素和会计计量 5
（一）会计要素的概述 5
（二）会计计量属性的概述 10
（三）会计计量属性的应用原则 11
六、会计等式和核算方法 12
（一）会计等式 12
（二）会计核算的方法 13
七、会计科目与账户 15
（一）科目 15
（二）账户 19
八、记账方法 23
（一）记账方法的概述 23
（二）借贷记账法 24
（三）编制试算平衡表 25
第二章 餐饮企业会计凭证和账簿一、餐饮企业会计凭证的填制 28
（一）会计凭证的定义 28
（二）会计凭证的作用 28
（三）会计凭证的分类 29
（四）原始凭证 29
（五）记账凭证的填制 33
二、登记账簿 37
（一）登记账簿的定义 37
（二）账簿的分类 37
（三）账簿的作用 38
（四）日记账的设置与登记方法 39
（五）分类账 42
（六）错账更正法 45
三、对账与结账 46
（一）对账 47
（二）结账 48
第三章 餐饮企业货币资金的核算一、餐饮企业库存现金的核算 50
（一）库存现金的定义 50
（二）库存现金的管理 50
（三）餐饮企业库存现金的核算 52
二、餐饮企业银行存款的核算 55
（一）银行存款的定义 55
（二）银行存款账户 55
（三）银行存款账户的设置 55
（四）银行结算方式 56
（五）银行存款会计处理 59
（六）银行存款余额调节表的编制 60
三、餐饮企业其他货币资金的核算 61
（一）其他货币资金的定义 61
（二）其他货币资金的内容 61
（三）其他货币资金会计处理 62
第四章 餐饮企业应收款项的核算一、餐饮企业应收账款的核算 67
（一）应收账款的定义 67
（二）应收账款的计价 67
（三）应收账款账户设置 68
（四）应收账款会计处理 68
二、餐饮企业应收票据的核算 70
（一）应收票据的定义 70
（二）应收票据的分类 70
（三）应收票据利息的计算 71
（四）应收票据账户的设置 71
（五）应收票据会计处理 72
三、餐饮企业预付账款的核算 76
（一）预付账款的定义 76
（二）预付账款账户的设置 76
（三）预付账款会计处理 76
四、餐饮企业其他应收款的核算 77
（一）其他应收款的定义 77
（二）其他应收款的内容 77
（三）其他应收款账户的设置 78
（四）其他应收款会计处理 78
五、餐饮企业坏账准备的核算 80
（一）坏账的定义 80
（二）坏账确认条件 80
（三）坏账损失估计方法 80
（四）坏账准备的计算 81
（五）坏账准备账户的设置 81
（六）坏账准备会计处理 81
第五章 餐饮企业存货的核算一、存货概述 83
（一）存货定义 83
（二）存货的分类 83
（三）存货的确认 84
（四）存货入账价值 84
二、餐饮企业存货发出的核算 85
（一）存货发出计价的定义 85
（二）发出存货成本的确定 85
三、餐饮企业存货的期末计量 87
（一）存货期末清查 87
（二）存货期末计量 90
四、餐饮企业原材料的核算 93
（一）原材料的分类 93
（二）原材料账户的设置 93
（三）原材料会计处理 93
五、餐饮企业库存商品的核算 95
（一）库存商品的定义 95
（二）库存商品账户的设置 95
六、餐饮企业周转材料的核算 97
（一）周转材料的定义 97
（二）低值易耗品的核算 97
第六章 餐饮企业固定资产、无形资产和长期待摊费用核算一、餐饮企业固定资产的核算 100
（一）固定资产的定义与特征 100
（二）固定资产的分类 100
（三）固定资产的确认和计量 100
（四）固定资产账户的设置 101
（五）取得固定资产 102
（六）固定资产折旧 103
（七）固定资产后续支出会计处理 108
（八）固定资产处置会计处理 109
（九）固定资产清查会计处理 111
二、餐饮企业无形资产的核算 113
（一）无形资产的定义及特征 113
（二）无形资产的内容 114
（三）无形资产的分类 115
（四）无形资产的计量 115
（五）取得无形资产 116
（六）无形资产摊销 118
（七）无形资产处置的会计处理 119
三、长期待摊费用的核算 120
（一）长期待摊费用的定义 120
（二）长期待摊费用账户的设置 120
（三）长期待摊费用会计处理 120
第七章 餐饮企业负债的核算一、餐饮企业短期借款的核算 122
（一）短期借款的定义 122
（二）短期借款账户的设置 122
（三）短期借款会计处理 122
二、餐饮企业应付账款的核算 123
（一）应付账款的定义 123
（二）应付账款账户的设置 124
（三）应付账款会计处理 124
三、餐饮企业应付票据的核算 126
（一）应付票据的定义 126
（二）应付票据账户的设置 126
（三）应付票据会计处理 126
四、餐饮企业预收账款的核算 127
（一）预收账款的定义 127
（二）预收账款的账户设置 128
（三）预收账款会计处理 128
五、餐饮企业应付职工薪酬的核算 129
（一）应付职工薪酬概述 129
（二）应付职工薪酬的内容 129
（三）应付职工薪酬账户的设置 130
（四）应付职工薪酬会计处理 130
六、餐饮企业应交税费的核算 133
（一）应交税费的定义 133
（二）应交税费账户的设置 133
（三）应交税费的税率 133
（四）应交税费计算公式 135
（五）应交税费会计处理 137
七、餐饮企业应付利息的核算 139
（一）应付利息的定义 139
（二）应付利息账户的设置 140
（三）应付利息会计处理 140
八、应付股利的核算 141
（一）应付股利的定义 141
（二）应付股利账户的设置 141
（三）应付股利会计处理 141
九、餐饮企业其他应付款的核算 142
（一）其他应付款定义 142
（二）其他应付款的内容 142
（三）其他应付款账户的设置 142
（四）其他应付款会计处理 143
十、长期借款的核算 143
（一）长期借款的定义 143
（二）长期借款账户的设置 144
（三）长期借款会计处理 144
第八章 餐饮企业对外投资和所有者权益的核算一、对外投资的核算 146
（一）餐饮企业交易性金融资产的核算 146
（二）餐饮企业持有至到期投资的核算 148
（三）餐饮企业可供出售金融资产核算 152
二、所有者权益的核算 156
（一）所有者权益的定义 156
（二）所有者权益的内容 156
（三）所有者权益的特征 156
（四）实收资本的核算 157
（五）资本公积的核算 159
（六）盈余公积的核算 161
（七）未分配利润的核算 164
第九章 餐饮企业收入、费用、利润的核算一、收入的核算 166
（一）收入的定义及内容 166
（二）收入的特点 166
（三）收入的分类 167
（四）收入的确认 167
（五）主营业务收入的核算 168
（六）其他业务收入的核算 172
二、费用的核算 174
（一）费用的定义 174
（二）费用的内容 174
（三）主营业务成本的核算 174
（四）其他业务成本的核算 176
（五）营业税金及附加的核算 178
（六）销售费用的核算 179
（七）管理费用的核算 181
（八）财务费用的核算 183
三、利润的核算 184
（一）利润的定义 184
（二）利润的构成和计算 184
（三）营业外收入的核算 185
（四）营业外支出的核算 187
（五）所得税费用的核算 188
（六）本年利润的核算 190
（七）利润分配的核算 193
第十章 会计报表一、会计报表的概述 197
（一）会计报表的定义 197
（二）会计报表的作用 197
（三）会计报表的分类 197
（四）会计报表编制要求 199
二、资产负债表 200
（一）资产负债表的定义 200
（二）资产负债表的结构 200
（三）资产负债表的编制方法 202
三、利润表 210
（一）利润表的定义 210
（二）利润表计算步骤 210
（三）利润表的结构 211
（四）利润表的编制方法 212
四、现金流量表 213
（一）现金流量表的定义 213
（二）现金流量表的结构 214
（三）现金流量表的编制方法 216
参考文献 221