1 果蔬采后生理与保鲜 1
1.1 果蔬的主要化学成分与营养价值 1
1.2 果蔬采后的成熟、衰老及生理变化 4
1.3 果蔬的呼吸作用 12
1.4 贮藏温度与保鲜 18
1.5 湿度控制与保鲜 24
1.6 气体成分与保鲜 28
1.7 果蔬的休眠及利用 31
1.8 贮藏保鲜新技术 33
1.9 果蔬贮藏特性的相对性 38
2 采前因素对果蔬贮藏性能的影响 40
2.1 生物因素 40
2.2 生态因素 43
2.3 农业技术因素 47
3 果蔬气调贮藏的基本原理 51
3.1 气调贮藏的基本原理和特性 51
3.2 气调贮藏技术的应用 55
3.3 气调库的操作与管理 58
3.4 影响气调贮藏的其他因素 69
4 气调库的结构及建造 73
4.1 气调库的建筑组成 73
4.2 气调库建筑结构特点 74
4.3 气调库的制冷系统 76
4.4 气调库的气调系统 78
4.5 气调库的设计建造 81
4.6 大帐式气调库的建设 93
4.7 对我国气调库发展的认识和建议 97
5 贮藏前的准备工作和库房消毒 100
5.1 贮藏设施准备 100
5.2 入库前人员准备 104
5.3 入库前的调研工作 104
6 果蔬的采收及采后处理 105
6.1 采收及采后处理的基本原则 105
6.2 采收及采后处理的主要内容 105
6.3 运输 130
6.4 果蔬销售 135
7 茎菜类贮藏保鲜技术 136
7.1 蒜薹贮藏 136
7.2 莴笋贮藏 144
7.3 芦笋贮藏 145
7.4 竹笋贮藏 146
7.5 韭薹贮藏 147
8 果菜类贮藏保鲜技术 148
8.1 番茄贮藏 148
8.2 辣椒（青椒、彩椒）贮藏 154
8.3 黄瓜贮藏 157
8.4 茄子贮藏 160
8.5 菜豆贮藏 161
8.6 南瓜贮藏 163
8.7 冬瓜贮藏 165
8.8 苦瓜贮藏 167
8.9 西葫芦贮藏 168
8.10 毛豆贮藏 168
9 叶菜类贮藏保鲜技术 170
9.1 大白菜贮藏 170
9.2 结球甘蓝贮藏 174
9.3 芹菜贮藏 177
9.4 菠菜贮藏 180
9.5 香菜贮藏 182
9.6 生菜贮藏 185
9.7 香椿贮藏 186
10 根菜类贮藏保鲜技术 188
10.1 大蒜干藏和鲜藏 188
10.2 洋葱贮藏 189
10.3 胡萝卜贮藏 192
10.4 马铃薯贮藏 194
10.5 大葱贮藏 197
10.6 百合贮藏保鲜 198
10.7 山药贮藏保鲜 199
10.8 萝卜贮藏 201
10.9 芋头贮藏保鲜 202
10.10 生姜贮藏 203
11 其他蔬菜贮藏保鲜技术 206
11.1 菜花贮藏 206
11.2 绿菜花贮藏 209
11.3 莲藕贮藏 210
11.4 茭白贮藏 213
11.5 慈姑贮藏 215
11.6 鲜玉米贮藏 216
11.7 食用菌贮藏 219
12 北方果品的贮藏保鲜技术 226
12.1 苹果贮藏 226
12.2 梨的贮藏 234
12.3 葡萄贮藏 241
12.4 桃的贮藏 253
12.5 晚熟桃贮藏 256
12.6 李子贮藏 257
12.7 杏的贮藏 259
12.8 干枣贮藏 260
12.9 冬枣贮藏 261
12.10 石榴贮藏 265
12.11 核桃贮藏 267
12.12 草莓贮藏 269
12.13 板栗贮藏 271
12.14 樱桃贮藏 273
12.15 猕猴桃贮藏 275
12.16 无花果贮藏 278
12.17 柿子贮藏 278
12.18 山楂贮藏 280
13 南方果品的贮藏保鲜技术 284
13.1 香蕉贮藏 284
13.2 柑橘贮藏 289
13.3 荔枝贮藏 293
13.4 龙眼贮藏 295
13.5 芒果贮藏 298
13.6 菠萝贮藏 300
13.7 柠檬贮藏 302
13.8 枇杷贮藏 304
13.9 番木瓜贮藏 306
14 瓜类的贮藏保鲜技术 308
14.1 西瓜贮藏 308
14.2 白兰瓜贮藏 310
14.3 哈密瓜贮藏 311