第一章 概述 1
一、山药的药用价值及相关的药用薯蓣 1
二、山药的食用价值及相关的食用薯蓣 3
三、山药的起源 4
四、山药的名称 6
第二章 山药的生物学特性 7
一、山药根的植物学特性 7
二、山药茎的植物学特性 8
（一）地上茎蔓 9
（二）零余子 10
（三）地下块茎 11
三、山药叶片的植物学特性 13
四、山药花的植物学特性 15
（一）雄株雄花 15
（二）雌株雌花 16
五、山药果实和种子的植物学特性 18
六、山药的生理生态特性 19
（一）山药的繁殖与休眠 19
（二）山药的生育前期 20
（三）山药的生育盛期 22
（四）山药的生育后期 23
（五）山药对温度和光照的反应 26
第三章 山药常规栽培技术 28
一、品种的选择 28
（一）河南怀山药 28
（二）太谷山药 29
（三）梧桐山药 29
（四）嘉祥细毛长山药 30
（五）水山药 30
（六）群峰山药 32
（七）济宁米山药 32
（八）细毛长山药 33
（九）农大短山药 33
（十）麻山药 36
（十一）农大长山药 37
（十二）汾阳山药 39
（十三）华蓥山山药 40
（十四）盐城兔子腿山药 40
（十五）淮山药 41
（十六）双胞无架山药 41
（十七）牛腿山药 42
（十八）瑞昌山药 43
（十九）华州山药 44
（二十）大和长芋 44
二、土壤的选择和整地 45
三、种薯制备 49
（一）使用山药栽子制备种薯 49
（二）使用山药段子制备种薯 53
（三）使用零余子制备种薯 58
四、适时定植 62
五、适量浇水 64
六、合理施肥 66
（一）施用厩肥等有机肥 66
（二）施用化学肥料 70
七、科学地进行支架、理蔓和整枝 77
八、及时中耕除草 79
（一）山药地中常见的杂草 80
（二）山药产区常用的除草剂 80
九、精细采收 84
（一）山药的夏收 85
（二）山药的秋收 87
（三）山药的春收 90
第四章 山药套管栽培技术 92
一、什么是山药套管栽培技术 92
二、山药套管栽培的土壤选择 93
（一）套管内的土壤选择 93
（二）套管外的土壤选择 93
三、套管的制作与规格 94
（一）套管的长度 94
（二）套管的直径 95
（三）套管的前端与后端 95
（四）套管的圆筒部分 95
（五）制造套管的材料 96
四、套管的田间布置 96
（一）挖好埋管沟 96
（二）埋管沟不能积水 98
（三）套管的安装 98
五、做畦播种 99
六、田间管理 100
（一）科学施肥 100
（二）适度浇水 101
（三）适时覆盖地膜 101
（四）及时搭架 102
七、收获方法 103
八、套管栽培山药的利弊 103
九、台湾山药套管栽培实例 104
（一）什么是台湾山药 104
（二）适时催芽播种 105
（三）套管的选择与安装 106
（四）肥料施用技术 106
（五）搭架技术 107
（六）浇水与病虫害防治技术 107
第五章 山药打洞栽培与窖式栽培技术 108
一、山药打洞栽培技术 108
（一）打洞要求 109
（二）定植方法 109
（三）打洞栽培的效果 111
（四）五寨打洞栽培实例 112
（五）打洞又填洞的栽培技术 113
二、山药窖式栽培技术 114
（一）建窖方法 114
（二）定植方法 116
（三）采收方法 116
（四）沟窖栽培 117
（五）地窑栽培 118
第六章 地爬山药栽培技术 120
一、品种选择 120
二、开沟技术 120
三、与棉花套作 121
四、双膜保温催芽 122
五、定植及其以后的管理 122
第七章 扁山药栽培技术 124
一、扁山药的生育特点 124
二、扁山药品种选择 126
（一）大久保德利2号 126
（二）安砂小薯 127
（三）瑞昌脚板薯 128
三、土地的选择与准备 128
四、种薯的准备 130
（一）种薯的选择 130
（二）种薯的切割 130
（三）种薯的贮藏 132
五、科学播种 133
（一）适期播种 133
（二）播种深度 133
（三）栽植距离 134
六、田间管理 134
（一）肥料的供应 135
（二）水分的供应 135
（三）地面覆盖 136
（四）爬地栽培 136
（五）支架栽培 137
七、精细收获 137
第八章 圆山药栽培技术 138
一、圆山药的生育特点 138
二、土地的选择与准备 140
三、种薯的准备 141
（一）种薯分割 141
（二）种薯消毒 142
四、科学播种 143
（一）催芽播种 143
（二）适时播种 143
（三）播种深度 144
（四）栽植密度 144
五、田间管理 145
（一）肥料管理 145
（二）水分管理 145
（三）植株管理 146
（四）病虫害防治 147
六、收获与贮藏 148
（一）收获 148
（二）贮藏 148
第九章 热带山药栽培技术 150
一、热带山药生育特点 150
二、热带山药栽培技术 152
（一）土地的选择与准备 152
（二）栽培方式 152
（三）种薯制备 153
（四）播种 153
（五）施肥 154
（六）畦面覆盖与支架 154
（七）收获 155
第十章 山药有机栽培技术 157
一、对有机山药的认识误区 158
（一）认为有机山药是“纯天然、无污染”食品 158
（二）认为有机农业就是传统农业，两者之间没有区别 158
（三）认为有机山药生产就是不使用化学合成物质的栽培方式 158
（四）认为有机山药生产必须在无污染的地区进行 159
（五）认为有机山药的产量肯定比现代方法种植的常规山药产量要低 159
（六）认为有机山药投入多，成本高，回报少 159
二、有机山药种植的基本要求及管理 160
（一）有机山药基地建设的必要性 160
（二）有机山药基地的选择 160
（三）有机肥料标准 162
（四）有机肥料种类 162
（五）有机山药病虫草害防治技术 163
第十一章 山药良种选育 164
一、选育目标 164
（一）适应环境能力强 164
（二）能够高产稳产 164
（三）适合多种加工需要 165
二、选育方法 165
（一）品种选育试验 165
（二）栽培试验及品质分析 166
（三）病虫害调查及防治试验 170
三、良种繁育 172
（一）了解生长特性 173
（二）种薯栽种前需要催芽 174
（三）注意栽后管理 174
第十二章 山药试管繁殖技术 176
一、山药试管繁殖技术现状 176
（一）外植体的选择 176
（二）培养条件的影响 178
（三）中国农业大学山药课题组的研究结果 181
二、山药试管培养基的配制 185
（一）山药培养基的成分 185
（二）山药培养基的配制方法 185
三、山药植株的接种 187
四、山药接种后的管理 188
（一）防止褐变 188
（二）改善培养条件 189
（三）继代培养的要求 189
（四）试管苗的生根 189
（五）试管苗的移栽 190
五、降低生产成本的措施 190
第十三章 山药病虫害防治 192
一、山药病害防治 192
（一）山药病害的诊断 192
（二）山药病害的侵染循环 194
（三）山药病害防治措施 195
（四）山药主要病害的防治实例 200
二、山药虫害防治 203
（一）山药的主要害虫 203
（二）山药害虫预测方法 210
（三）山药害虫防治措施 212
（四）克服山药害虫抗药性的对策 213
（五）防治山药害虫的主要杀虫剂 214
第十四章 山药贮藏 218
一、冬季贮藏 219
（一）沟藏 219
（二）窖藏 220
（三）堆藏 220
（四）冬藏注意事项 221
二、夏季贮藏 222
（一）严格控制温度和湿度 222
（二）使用生长抑制剂 223
第十五章 山药加工与开发利用 224
一、山药保健食品的加工与开发利用 224
（一）山药粥 225
（二）山药糕 226
（三）山药饼 227
（四）山药风味小吃 228
二、山药菜肴的加工与开发利用 228
（一）拔丝山药 229
（二）罗汉排骨 229
（三）白猿吐舍利子 229
（四）喇嘛素糖醋三样 230
（五）素鸭蛋 230
三、山药饮料、果酱的加工与开发利用 230
（一）山药饮料 230
（二）山药枸杞果酱 232
（三）山药清水罐头 233
四、山药的药用与加工 233
（一）山药的药用功能 233
（二）山药药材加工 235
五、中国农业大学山药课题组的研发产品 236
（一）材料 236
（二）主要加工设备 237
（三）加工的技术路线 237
（四）产品先进性介绍 241
（五）专家鉴定报告 241
第十六章 山药的市场与流通 243
一、我国山药生产布局 244
二、我国市场供给量 246
三、市场价格情况 247
四、山药价格分析 250
（一）地区差价 250
（二）季节差价分析 251
（三）供求的影响 252
（四）生产成本的影响 253
（五）宏观经济因素的影响 253
（六）其他因素的影响 254
五、我国山药流通现状 254
（一）山药流通渠道 254
（二）山药流通效益分配 256
（三）影响山药流通的主要因素 257
六、政策建议 259
（一）推进农业生产结构的战略性调整，促进山药向优势区域集中 259
（二）加强种子管理，健全繁种制度，规范经营秩序 259
（三）加快科学技术的研究和推广，提高山药产业科技水平 260
（四）加快山药流通设施建设，提高贮运能力 261
（五）培育壮大农业市场竞争主体 261
附录 缩略词表 263
主要参考文献 264