第一章 概述 1
第一节 食品质量安全检验的重要意义 1
第二节 食品质量安全涉及的范围 10
第三节 食品质量安全各种认证简介 12
第二章 食品质量安全和食品安全认证所依据的法律法规及政策规定 16
第一节 食品相关的法律法规 16
第二节 食品相关行政法规、部门规章 18
第三节 食品安全认证的依据 23
第三章 食品生产经营企业的法律责任 26
第一节 食品生产企业的法律责任 26
第二节 食品经营企业的法律责任 27
第三节 食用农产品生产者（种植者）的法律责任 28
第四节 食品生产企业相关人员的质量职责与权限 29
第四章 食品质量安全检验依据 33
第一节 概述 33
第二节 标准化的基本概念 33
第三节 标准的分类 36
第四节 强制性检验依据 50
第五节 合法性检验依据及常规检验依据 55
第五章 食品检验机构和检验人员 59
第一节 食品生产企业质量检验部门应具备的条件 59
第二节 企业食品检验人员应具备的条件 61
第三节 第三方公正检验机构 65
第六章 食品质量检验 68
第一节 企业食品质量安全管理制度 68
第二节 食品质量安全检验依据 69
第三节 食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品的检验 72
第四节 企业食品质量安全检验设施 72
第五节 食品出厂检验 80
第六节 食品检验记录及合格证 86
第七章 食品生产经营的质量安全管理 89
第一节 食品生产经营应符合的要求 89
第二节 国家禁止生产经营的食品 90
第三节 应建立健全并实施本企业的食品质量安全管理制度 91
第八章 食品安全管理体系（HACCP）认证 96
第一节 HACCP体系概述 96
第二节 HACCP体系的建立 100
第三节 食品安全管理体系 115
第四节 食品安全管理体系认证实施 132
第九章 食品生产许可证制（QS）认证 137
第一节 食品生产许可证制概述 137
第二节 获得食品生产许可证企业必须具备的条件 148
第三节 食品生产许可证实施程序 150
第四节 QS认证体系的建立与实施 155
第五节 获证企业年度自查及报告 164
第六节 食品生产许可证证书与标志 171
第七节 食品质量安全检验与食品质量安全监督 173
第八节 食品生产经营企业的法律责任 176
第九节 食品生产许可证制（QS）认证案例 179
第十章 无公害农产品认证 220
第一节 国内外无公害农产品认证的发展简介 220
第二节 无公害农产品认证的目的与作用 224
第三节 无公害农产品认证的法律依据 225
第四节 无公害农产品的认证范围 228
第五节 无公害农产品认证的实施 237
第十一章 绿色食品认证 247
第一节 绿色食品认证简介 247
第二节 为什么要进行绿色食品认证 254
第三节 绿色食品认证的法律依据 255
第四节 绿色食品认证的范围 260
第五节 绿色食品认证的实施 291
第十二章 有机食品认证 295
第一节 什么是有机食品认证 295
第二节 有机食品认证的作用与效果 298
第三节 有机食品认证的法律依据 299
第四节 有机食品认证的范围 301
第五节 有机食品认证的实施 302
附录 314
附录一 中华人民共和国食品安全法 314
附录二 中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例 329
附录三 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行） 337
附录四 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 349
附录五 国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知 353
附录六 国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知 357
附录七 关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告 361
附录八 GB 19644—2010《食品安全国家标准乳粉》 362
后记 365