第一章 绪论 1
第一节 概述 1
一、食品添加剂的概念 1
二、食品添加剂分类 2
三、日本食品添加剂的有关品种 2
第二节 食品添加剂的编号与代码 4
一、国际识别码系统 4
二、欧盟食品添加剂编码 5
三、美国化学文摘检索号 5
四、染料索引编号 6
五、日本的色素代号 6
六、美国香料和萃取物制造者协会的FEMA 8
第二章 日本食品安全管理机构 9
第一节 食品安全委员会 9
一、成立背景 9
二、食品安全委员会的组织机构 9
三、食品安全委员会的主要职能 11
四、食品安全委员会与风险管理机构的关系 13
第二节 厚生劳动省 14
一、机构设置 14
二、厚生劳动省的职能 19
三、厚生劳动省与农林水产省等食品安全机构的关系 20
第三节 农林水产省 21
一、概况 21
二、机构设置 22
三、职能 23
四、与厚生劳动省的关系 24
第四节 消费者厅与消费者委员会 24
一、设立背景 24
二、消费者厅的机构设置 25
三、法律依据 26
四、消费者厅的职责 26
五、消费者厅在食品标签方面开展的工作 27
六、消费者委员会 27
第五节 地方政府机构 28
一、地方政府所设机构 28
二、地方政府主要负责的工作 28
第三章 日本食品安全法律法规 30
第一节 概述 30
一、食品安全法律法规建立与变迁 30
二、日本食品安全法律体系特点 30
三、日本重要的法律法规概要 31
第二节 食品安全基本法 33
一、出台背景 33
二、体现的基本理念 33
三、核心内容 34
四、有关食品添加剂的规定 35
第三节 食品卫生法 35
一、颁布与修订 35
二、管理范围 37
三、主要内容 37
第四节 农林产品标准化和适当标示法 38
一、颁布与修订 38
二、JAS法的目标 39
三、农业标准化管理制度 40
四、JAS标准 40
五、食品质量标示标准 41
第五节 健康促进法 41
第四章 日本食品添加剂标准发展历史沿革 43
第一节 日本批准使用食品添加剂品种调整 43
第二节 《日本食品添加剂标准》各版的修订 47
一、《日本食品添加剂标准》的各版概况 47
二、公定书第一版发布及5次新增 48
三、公定书第二版发布及新增修订 51
四、公定书第三版发布及新增修订 52
五、公定书第四版发布及新增修订 53
六、公定书第五版发布及新增修订 53
七、公定书第六版发布及新增修订 54
八、公定书第七版发布及新增修订 54
九、公定书第八版发布及新增修订 55
第五章 日本批准使用的食品添加剂 57
第一节 指定食品添加剂 57
一、概念 57
二、指定食品添加剂制度的形成 57
三、最新的指定食品添加剂 58
第二节 现有食品添加剂 73
一、概念 73
二、现有食品添加剂制度的形成 73
三、最新的现有食品添加剂 74
第三节 从植物或动物中提取的天然调味料 91
一、概念 91
二、公布的天然调味料品种 92
第四节 通常作为食品也可作为食品添加剂的物质 111
一、概念 111
二、公布的通常作为食品也可作为食品添加剂的物质 111
第六章 日本食品添加剂的管理 116
第一节 日本的食品安全管理 116
一、日本食品安全管理起源 116
二、发达国家的食品安全监管体制和模式 117
三、日本的食品安全监管体制和模式 118
第二节 日本食品添加剂管理的法律法规 119
一、食品卫生法 119
二、食品卫生法实施规则 120
三、食品卫生法及营养改善法的局部修订法案 121
四、食品和食品添加剂等的规格和标准 122
五、对食用香料的管理 122
第三节 日本生产食品添加剂的标准 122
第四节 食品中食品添加剂的标示要求 123
一、标签上的添加剂标示 123
二、食品添加剂的标示方法 123
三、营养增强剂的标示 124
四、标示的注意问题 124
五、标示的免除 124
第五节 食品添加剂对人类健康影响的评价指南 124
第六节 申请指定食品添加剂、对在用食品添加剂标准修订的指南 137
一、《指南》制定的目的 137
二、食品添加剂使用标准的指定和修订原则 137
三、食品添加剂指定和修订已批准使用标准的程序 138
四、申请指定和修订已批准使用食品添加剂标准的文件资料 138
第七节 未批准食品添加剂的处理 143
一、管理办法 143
二、临时报告 143
第七章 日本食品添加剂的使用规定和标准 153
第一节 食品添加剂使用的一般规定 153
第二节 日本食品添加剂使用标准 153
第三节 日本有机加工食品添加剂的使用规定 182
第八章 食品添加剂通用检测方法 185
第一节 通则 185
一、单位和符号 185
二、试验 186
三、容器 188
第二节 一般试验方法 188
一、砷限量试验 188
二、灰分和酸不溶性灰分限量试验 192
三、原子吸收光谱法 192
四、沸点和蒸馏范围试验 193
五、钙盐测定 195
六、氯化物限量试验 195
七、着色物质铝色淀试验 196
八、着色物质试验 199
九、色值试验 205
十、凝固点 206
十一、油脂类和相关物质试验 207
十二、焰色试验 210
十三、香料物质试验 211
十四、气相色谱法 214
十五、重金属限量试验 216
十六、电感耦合等离子体原子发射光谱法 217
十七、红外吸收光谱法 218
十八、离子色谱法 219
十九、铁限量试验 220
二十、铅限量试验（原子吸收分光光度法） 221
二十一、液相色谱法 222
二十二、干燥失量 223
二十三、灼热失量 223
二十四、熔点测定 224
二十五、甲氧基测定 225
二十六、微生物限量试验 225
二十七、氮测定 233
二十八、纸色谱法 236
二十九、pH测定 236
三十、定性试验 238
三十一、生成气体的定量试验 242
三十二、易炭化物质试验 244
三十三、折射率 244
三十四、灼热残留物 244
三十五、相对密度（比重） 244
三十六、旋光度 247
三十七、硫酸盐限量试验 248
三十八、亚硫酸盐测定 248
三十九、薄层色谱法 248
四十、浊度试验 249
四十一、紫外可见分光光度法 250
四十二、黏度测定 251
四十三、水分测定法（卡尔费休法） 253
第九章 日本食品添加剂质量技术规格 257
1.乙酰磺胺酸钾 257
2.乙醛 258
3.乙酸 259
4.冰乙酸 260
5.丙酮 260
6.苯乙酮 261
7.N-乙酰氨基葡萄糖 262
8.酸性黏土 263
9.活化酸性黏土 264
10.活性炭 264
11.5＇-腺苷酸 265
12.己二酸 267
13.DL-丙氨酸 267
14.L-丙氨酸 268
15.L-丙氨酸溶液 269
16.海藻酸 270
17.环己基丙酸丙烯酯 271
18.己酸丙烯酯 272
19.异硫氰酸烯丙酯 273
20.硫酸铝铵 274
21.硫酸铝钾 274
22.氨 275
23.海藻酸铵 275
24.碳酸氢铵 277
25.碳酸铵 277
26.氯化铵 278
27.磷酸二氢铵 278
28.过硫酸铵 279
29.硫酸铵 280
30.戊醇 280
31.α-戊基肉桂醛 281
32.茴香醛 282
33.水溶性胭脂树橙 282
34.L-阿拉伯糖 283
35.L-精氨酸 285
36.L-精氨酸L-谷氨酸盐 286
37.L-抗坏血酸 286
38.L-抗坏血酸-2-葡萄糖苷 287
39.L-抗坏血酸棕榈酸酯 288
40.L-抗坏血酸硬脂酸酯 289
41.L-天冬酰胺 290
42.阿斯巴甜 291
43.L-天门冬氨酸 292
44.豆豉菌胶 293
45.泡打粉（Baking powder） 294
46.蜂蜡 295
47.甜菜红 296
48.膨润土 297
49.苯甲醛 298
50.苯甲酸 299
51.乙酸苄酯 300
52.苯甲醇 301
53.丙酸苄酯 301
54.甜菜碱 302
55.生物素 303
56.双苯酰硫胺 304
57.黑醋栗色素 305
58.骨炭 306
59.d-龙脑 307
60.菠萝蛋白酶 307
61.正丁醇 308
62.乙酸丁酯 309
63.丁酸丁酯 310
64.对羟基苯甲酸丁酯 310
65.丁基羟基茴香醚 311
66.二丁基羟基甲苯 312
67.丁酸 313
68.煅烧蛋壳钙 314
69.煅烧贝壳钙 315
70.海藻酸钙 315
71.碳酸钙 316
72.羧甲基纤维素钙 317
73.氯化钙 318
74.柠檬酸钙 318
75.磷酸二氢钙 319
76.焦磷酸二氢钙 320
77.乙二胺四乙酸二钠钙 321
78.亚铁氰化钙 322
79.葡萄糖酸钙 322
80.甘油磷酸钙 323
81.氢氧化钙 324
82.乳酸钙 325
83.磷酸一氢钙 326
84.泛酸钙 327
85.丙酸钙 328
86.5＇-核苷酸钙 329
87.硬脂酸钙 330
88.硬脂酰乳酸钙 331
89.硫酸钙 333
90.小烛树蜡 333
91.焦糖色Ⅰ（普通法） 334
92.焦糖色Ⅱ（苛性亚硫酸法） 336
93.焦糖色Ⅲ（氨法） 337
94.焦糖色Ⅳ（亚硫酸铵法） 340
95.二氧化碳 341
96.巴西棕榈蜡 342
97.刺槐豆胶 343
98.β-胡萝卜素 344
99.胡萝卜素 345
100.红花红 345
101.红花黄 346
102.干酪素 347
103.杨梅提取物 348
104.叶绿素 350
105.胆骨化醇 350
106.1，8-桉叶素 351
107.肉桂醛 353
108.肉桂酸 354
109.乙酸肉桂酯 355
110.肉桂醇 355
111.柠檬醛 356
112.柠檬酸 357
113.香茅醛 358
114.香茅醇 358
115.乙酸香茅酯 359
116.甲酸香茅酯 360
117.胭脂虫提取物 360
118.叶绿素铜 361
119.葡萄糖酸铜 362
120.粗制氯化镁（海水） 363
121.硫酸铜 364
122.可得然胶 365
123.氰钴胺素 366
124.α-环糊精 368
125.β-环糊精 369
126.γ-环糊精 371
127.乙酸环己酯 372
128.丁酸环己酯 373
129.L-盐酸半胱氨酸 373
130.L-胱氨酸 375
131.5＇-胞苷酸 375
132.达玛树脂 377
133.癸醛 378
134.癸醇 379
135.葡聚糖 379
136.磷酸氢二铵 380
137.硅藻土 380
138.二苯甲酰硫胺素 382
139.二苯酰硫胺素盐酸盐 383
140.稀释过氧化苯甲酰 383
141.联苯 385
142.磷酸氢二钾 386
143.5＇-胞苷酸二钠 386
144.焦磷酸二氢二钠 388
145.乙二胺四乙酸二钠 389
146.甘草酸二钠 390
147.5＇-鸟苷酸二钠 391
148.磷酸氢二钠 392
149.5＇-肌苷酸二钠 393
150.5＇-核苷酸二钠 395
151.琥珀酸二钠 397
152.DL-酒石酸二钠 398
153.L-酒石酸二钠 398
154.5＇-尿苷酸二钠 399
155.维生素A粉末 400
156.盐藻胡萝卜素 401
157.槐树提取物 402
158.酶解卵磷脂 404
159.酶解芦丁 405
160.酶改性橘皮苷 406
161.酶改性异槲皮苷 409
162.麦角钙化醇 410
163.异抗坏血酸 411
164.酯胶 411
165.乙酸乙酯 413
166.乙酰乙酸乙酯 413
167.丁酸乙酯 414
168.肉桂酸乙酯 415
169.癸酸乙酯 415
170.2-乙基-3，5（或6）-二甲基吡嗪 416
171.庚酸乙酯 416
172.己酸乙酯 418
173.对羟基苯甲酸乙酯 418
174.异戊酸乙酯 419
175.2-乙基-3-甲基吡嗪 419
176.辛酸乙酯 420
177.苯乙酸乙酯 421
178.丙酸乙酯 421
179.乙基香草醛 422
180.丁香酚 423
181.柠檬酸铁铵 424
182.三氯化铁 424
183.柠檬酸铁 426
184.焦磷酸铁 426
185.焦磷酸铁溶液 427
186.葡萄糖酸亚铁 428
187.硫酸亚铁 430
188.叶酸 430
189.食用蓝色1号 432
190.食用蓝色1号铝色淀 433
191.食用蓝色2号 434
192.食用蓝色2号铝色淀 435
193.食用绿色3号 436
194.食用绿色3号铝色淀 437
195.食用红色2号 438
196.食用红色2号铝色淀 439
197.食用红色3号 440
198.食用红色3号铝色淀 441
199.食用红色40号 442
200.食用红色40号铝色淀 444
201.食用红色102号 446
202.食用红色104号 447
203.食用红色105号 449
204.食用红色106号 450
205.食用黄色4号 451
206.食用黄色4号铝色淀 453
207.食用黄色5号 453
208.食用黄色5号铝色淀 455
209.海萝提取物 456
210.富马酸 457
211.栀子蓝 458
212.栀子红 459
213.栀子黄 460
214.结冷胶 461
215.香叶醇 463
216.乙酸香叶酯 463
217.甲酸香叶酯 464
218.葡萄糖酸 465
219.葡萄糖酸-δ-内酯 466
220.α-葡萄糖基转移酶处理的甜叶菊 467
221.L-谷氨酸 468
222.L-谷氨酰胺 469
223.甘油 470
224.肪酸酸甘油酯 471
225.甘氨酸 472
226.葡萄皮提取物 473
227.瓜尔豆胶 474
228.阿拉伯树胶 475
229.达瓦树胶 476
230.红球藻色素 476
231.血红素铁 477
232.己烷 477
233.己酸 478
234.高效次氯酸盐 479
235.L-组氨酸 479
236.L-组氨酸盐酸盐 480
237.盐酸 481
238.过氧化氢 482
239.羟基香茅醛 482
240.羟基香茅醛二甲缩醛 483
241.L-羟基脯氨酸 484
242.羟丙基纤维素 485
243.羟丙基甲基纤维素 486
244.次氯酸水 488
245.抑霉唑 489
246.肌醇 490
247.离子交换树脂 491
247-1.离子交换树脂（颗粒） 491
247-2.离子交换树脂（粉末） 493
247-3.离子交换树脂（悬浮液） 494
248.紫罗兰酮 495
249.乳酸铁 496
250.三氧化二铁 497
251.乙酸异戊酯 498
252.异戊醇 498
253.丁酸异戊酯 499
254.甲酸异戊酯 500
255.异戊酸异戊酯 501
256.苯乙酸异戊酯 501
257.丙酸异戊酯 502
258.异丁醇 503
259.对羟基苯甲酸异丁酯 503
260.苯乙酸异丁酯 504
261.异丁香油酚 505
262.L-异亮氨酸 505
263.异丙醇 506
264.柠檬酸异丙酯 507
265.对羟基苯甲酸异丙酯 508
266.枧水 509
266-1.固态枧水 509
266-2.液态视水 510
266-3.稀释粉末状视水 510
267.高岭土 511
268.刺梧桐胶 512
269.虫胶红色素 513
270.乳酸 513
271.羊毛脂 515
272.卵磷脂 515
273.L-亮氨酸 516
274.甘草提取物 517
274-1.粗制甘草提取物 517
274-2.提纯甘草提取物 518
275.芳樟醇 519
276.乙酸芳樟酯 520
277.液体石蜡 521
278.罗汉果提取物 522
279.L-赖氨酸 523
280.L-赖氨酸L-天门冬氨酸盐 524
281.L-赖氨酸L-谷氨酸盐 525
282.L-赖氨酸盐酸盐 525
283.L-赖氨酸溶液 526
284.溶菌酶 527
285.大拟茎点霉胶 528
286.碳酸镁 529
287.氯化镁 530
288.氧化镁 531
289.硬脂酸镁 532
290.硫酸镁 534
291.DL-苹果酸 534
292.麦芽酚 535
293.D-甘露糖醇 536
294.万寿菊色素 538
295.甲基萘醌（提取物） 538
296.dl-薄荷醇 540
297.l-薄荷醇 541
298.l-乙酸薄荷酯 541
299.DL-蛋氨酸 542
300.L-蛋氨酸 543
301.对甲基苯乙酮 544
302.邻胺基苯甲酸甲酯 545
303.甲基纤维素 545
304.肉桂酸甲酯 546
305.甲基橙皮苷 547
306.N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯 548
307.甲基-β-萘酮 548
308.5-甲基喹喔啉 549
309.水杨酸甲酯 550
310.微晶纤维素 551
311.微晶蜡 552
312.微纤维化纤维素 552
313.鱼精蛋白 554
314.混合生育酚 555
315.红曲红色素 555
316.L-谷氨酸钙 556
317.L-谷氨酸镁 557
318.柠檬酸一钾 558
319.L-谷氨酸钾 559
320.L-天冬氨酸钠 559
321.富马酸一钠 560
322.L-谷氨酸钠 561
323.琥珀酸一钠 561
324.吗啉脂肪酸盐 562
325.柚皮苷 563
326.那他霉素 564
327.烟酰胺 566
328.烟酸 567
329.一氧化二氮 567
330.γ-壬内酯 569
331.辛醛 569
332.草酸 570
333.棕榈油胡萝卜素 571
334.木瓜蛋白酶 571
335.辣椒色素 572
336.石蜡 573
337.果胶 575
338.胃蛋白酶 577
339.L-紫苏醛 578
340.珍珠岩 579
341.乙酸苯乙酯 580
342.L-苯丙氨酸 581
343.邻苯基苯酚 581
344.磷酸 583
345.胡椒醛 583
346.胡椒基丁醚 584
347.聚丁烯 585
348.聚异丁烯 586
349.ε-聚赖氨酸 587
350.聚乙酸乙烯酯 588
351.聚乙烯聚吡咯烷酮 589
352.海藻酸钾 590
353.DL-酒石酸氢钾 591
354.L-酒石酸氢钾 592
355.溴酸钾 592
356.无水碳酸钾 593
357.氯化钾 594
358.磷酸二氢钾 595
359.亚铁氰化钾 595
360.葡萄糖酸钾 596
361.亚硫酸氢钾溶液 597
362.氢氧化钾 597
363.氢氧化钾溶液 598
364.偏磷酸钾 599
365.硝酸钾 600
366.三聚磷酸钾 600
367.焦磷酸四钾 602
368.焦亚硫酸钾 602
369.山梨酸钾 603
370.粉状纤维素 604
371.焦油色素制剂 605
372.加工过的麒麟菜属海藻 606
373.L-脯氨酸 610
374.L-脯氨酸溶液 611
375.丙醇 611
376.丙酸 612
377.丙二醇 613
378.海藻酸丙二醇酯 614
379.丙二醇脂肪酸酯 615
380.没食子酸丙酯 616
381.对羟基苯甲酸丙酯 617
382.车前籽胶 618
383.普鲁兰多糖 618
384.精制卡拉胶 619
385.紫玉米色素 620
386.紫甘薯色素 622
387.盐酸吡哆醇 622
388.皂树皮提取物 623
389.红甘蓝色素 625
390.鼠李聚糖胶 625
391.核黄素 626
392.核黄素5＇-磷酸酯钠 627
393.核黄素四丁酸酯 628
394.D-核糖 629
395.糖精 630
396.L-丝氨酸 632
397.虫胶 632
397-1.白虫胶 632
397-2.精制虫胶 633
398.二氧化硅 634
399.二氧化硅（微粒） 635
400.硅酮树脂 636
401.乙酸钠 637
402.海藻酸钠 638
403.L-抗坏血酸钠 639
404.苯甲酸钠 639
405.碳酸氢钠 641
406.碳酸钠 641
407.羧甲基纤维素钠 642
408.羧甲基淀粉钠 643
409.酪蛋白酸钠 644
410.亚氯酸钠 645
411.亚氯酸钠溶液 645
412.硫酸软骨素钠 646
413.叶绿素铜钠盐 647
414.脱氢乙酸钠 648
415.磷酸二氢钠 649
416.异抗坏血酸钠 650
417.亚铁氰化钠 651
418.柠檬酸亚铁钠 651
419.葡萄糖酸钠 653
420.亚硫酸氢钠溶液 654
421.连二亚硫酸钠 654
422.氢氧化钠 655
423.氢氧化钠溶液 657
424.次氯酸钠 657
425.叶绿酸铁钠盐 658
426.乳酸钠 659
427.DL-苹果酸钠 659
428.偏磷酸钠 660
429.甲醇钠 661
430.硝酸钠 663
431.亚硝酸钠 663
432.油酸钠 664
433.泛酸钠 665
434.邻苯基苯酚钠 666
435.聚丙烯酸钠 667
436.聚磷酸钠 668
437.丙酸钠 669
438.焦磷酸四钠 670
439.焦亚硫酸钠 671
440.糖精钠 672
441.淀粉磷酸酯钠 673
442.硫酸钠 674
443.亚硫酸钠 675
444.山梨酸 676
445.山梨醇酐脂肪酸酯 677
446.D-山梨糖醇 677
447.D-山梨糖醇糖浆 678
448.蓝藻色素 679
449.甜叶菊提取物 680
450.琥珀酸 681
451.三氯蔗糖 682
452.蔗糖脂肪酸酯 684
453.硫酸 687
454.滑石粉 688
455.罗望子胶 689
456.刺云实胶 690
457.DL-酒石酸 690
458.L-酒石酸 691
459.牛磺酸（提取物） 692
460.萜品醇 693
461.乙酸萜品醇 694
462.2，3，5，6-四甲基吡嗪 695
463.索马甜 695
464.L-茶氨酸 696
465.噻苯哒唑 697
466.硫胺素双十六烷基硫酸盐 698
467.硫酸双十二烷酯硫胺 699
468.硫胺素盐酸盐 700
469.硫胺素硝酸盐 702
470.硫胺素萘-1，5-二磺酸盐 702
471.硫胺素硫氰酸盐 703
472.DL-苏氨酸 704
473.L-苏氨酸 705
474.欧侧柏酚（提取） 706
475.二氧化钛 707
476.d-α-生育酚 708
477.d-γ-生育酚 710
478.d-δ-生育酚 710
479.dl-α-生育酚 711
480.生育三烯酚 712
481.番茄色素 714
482.黄芪胶 715
483.磷酸三钙 715
484.磷酸镁 716
485.2，3，5-三甲基吡嗪 718
486.柠檬酸三钾 718
487.磷酸三钾 719
488.柠檬酸三钠 720
489.磷酸三钠 721
490.胰蛋白酶 722
491.DL-色氨酸 723
492.L-色氨酸 724
493.姜黄油性树脂 725
494.L-酪氨酸 726
495.γ-十一烷酸内酯 727
496.L-缬氨酸 728
497.香草醛 728
498.植物丹宁 729
499.维生素A脂肪酸酯 730
500.维生素A油 731
501.黄原胶 732
502.木糖醇 734
503.D-木糖 736
504.酵母细胞壁 737
505.丝兰提取物 738
506.葡萄糖酸锌 739
507.硫酸锌 740
附录 试剂、溶液和其他参考物质 741
一、试剂和试液 741
二、滴定溶液 813
三、标准溶液 822
四、标准品 826
五、温度计 827
六、滤纸 828
七、过滤器 832
八、筛 833
九、管式探测气体测量仪 833
十、伯特朗（Bertran）糖类定量表 833
相关网站 835
参考文献 836