《国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目成果教材 食品理化检验技术》PDF下载

  • 购买积分:8 如何计算积分?
  • 作  者:薛自萍,霍江莲主编;刘松南,许雯雯,徐林,何爱红,杨小华参编;郭文萍主审
  • 出 版 社:北京:机械工业出版社
  • 出版年份:2014
  • ISBN:9787111457756
  • 页数:147 页
图书介绍:本书是根据国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划精神,体现以“工作任务为导向”的课程开发理念,以企业检验岗位实际工作任务流程为依据, 同时参考国家职业资格培训教材《食品检验工(中、高级)》的知识与技能标准,将理论知识与操作技能紧密联系编写而成。本书内容包括三大模块:实验基本技能、物理化学分析模块和仪器分析模块。实验技能模块包括溶液的配制与标定,样品的采集、预处理和实验数据分析;物理化学分析模块部分包括食品中水分、灰分、脂肪、蛋白质、二氧化硫、氨基态氮的测定;仪器分析模块的主要内容是防腐剂、亚硝酸盐、重金属和农药残留的测定。 本书可作为中等职业学校食品检验类及相关专业教材,也可作为食品企业相关工作人员的参考用书及岗前培训教材。

模块一 实验基本技能 1

项目一 溶液的配制 1

项目二 标准溶液的配制及浓度标定 10

项目三 样品的采集及处理方法 20

项目四 分析数据的处理 30

模块二 物理化学分析方法 39

项目一 食品中可溶性固形物含量的测定 39

项目二 食品中水分的测定 46

项目三 食品中总灰分的测定 51

项目四 食品中脂肪的测定 59

项目五 食品中总酸度的测定 66

项目六 食品中碳水化合物的测定 73

项目七 食品中蛋白质含量的测定(凯氏定氮法) 84

项目八 食品中氨基酸态氮含量的测定 91

项目九 食品中二氧化硫残留量的测定(蒸馏法) 96

模块三 仪器分析方法 102

项目一 食品中亚硝酸盐含量的测定 102

项目二 食品中铅的测定 110

项目三 食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定 119

项目四 食品中农药残留量的测定 127

附录 136

附录A 任务实施单 136

附录B 实验报告单 137

附录C 考核评价单 138

附录D 乳稠计读数变为15℃时的读数换算表 139

附录E 糖液折光锤度温度改正表(标准温度20℃) 140

附录F 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 141

参考文献 147