第一篇 基础微生物学实验 1
实验一 培养基的配制与灭菌 1
实验二 微生物的接种技术 9
实验三 微生物的分离与纯化 19
实验四 显微镜的构造、使用和保养 25
实验五 细菌的涂片及简单染色法 33
实验六 革兰氏染色法 36
实验七 特殊染色法 40
实验八 放线菌形态观察 44
实验九 酵母菌形态观察及死活细胞的鉴别 48
实验十 酵母菌子囊孢子的培养和染色观察 51
实验十一 假丝酵母假菌丝的培养及观察 54
实验十二 测微计使用及微生物大小测量 56
实验十三 酵母菌细胞计数和出芽率的测定 62
实验十四 霉菌的形态观察 67
实验十五 细菌的生理生化反应 73
实验十六 酵母菌的生理生化试验 90
实验十七 血清学凝集试验 94
第二篇 食品微生物学实验 98
实验十八 番茄制品的霍华德（Howard）霉菌计测法 98
实验十九 平酸菌检验 106
实验二十 食品中菌落总数的测定 110
实验二十一 大肠菌群（M.P.N.）检验 115
实验二十二 沙门氏菌属（Salmonella）的检验 122
实验二十三 志贺氏菌属（Shigella）的检验 130
实验二十四 金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）检验 135
实验二十五 溶血性链球菌（Streptococcus haemolyticus）检验 138
实验二十六 肉毒梭菌及（Clostridium botulinum）肉毒毒素（Botulinum toxin）的检验 142
实验二十七 副溶血性弧菌（Vibrio para-haemolyticus）检验 147
第三篇 发酵微生物学实验 151
实验二十八 大肠杆菌生长曲线的测定 151
实验二十九 从自然界分离筛选微生物菌种 154
实验三十 紫外线杀菌曲线的绘制及其诱变效应 157
实验三十一 化学诱变剂的诱变效应 160
实验三十二 生长谱法选育营养缺陷型菌株 164
实验三十三 大肠杆菌苯丙氨酸缺陷型菌株的分离 169
实验三十四 噬菌体的检查及效价测定 172
实验三十五 糖化曲的制备与测定 178
实验三十六 菌种保藏 182
附录 190
附录Ⅰ 实验室常用的仪器 190
附录Ⅱ 教学用培养基 199
附录Ⅲ 染色液的配制 229
附录Ⅳ 常用试剂及溶液的配制 233
附录Ⅴ 缓冲液 237