绪论 10
茶的起源 10
中国是茶的故乡 11
中国是茶树的原产地 11
中国西南地区是茶树的摇篮 12
中国当代茶叶产区 12
悠久的茶文化 14
中国茶饮的发展史 14
茶马古道 15
第一章鉴茶 香叶嫩芽洁性涤尘 18
茶的分类 18
七大茶系 19
绿茶 20
绿茶概说 20
西湖龙井 从来佳茗似佳人 22
洞庭碧螺春 碧螺春香百里醉 24
黄山毛峰 自古名山产名茶 26
太平猴魁 猴魁两头尖，不散不翘不卷边 28
蒙顶甘露 扬子江心水，蒙山顶上茶 30
安吉白片 来自安吉的仙草茶 31
六安瓜片 七碗清风自六安 32
南京雨花茶 借问王孙草，何时泛碗花 33
竹叶青 雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春 34
信阳毛尖 淮南茶，信阳第一 35
红茶 36
红茶概说 36
正山小种 小种红茶唯正山 38
祁门红茶 祁红特绝群芳最，清誉高香不二门 40
滇红工夫 香高味浓，独树一帜 42
川红工夫 后起之秀赛祁红 43
宁红工夫 茶盖中华，价甲天下 44
宜红工夫 春秋楚目西偏境，陆羽茶经第一州 45
政和工夫 闽红工夫之上品 46
坦洋工夫 精试百余载，凝香一壶春 47
宜兴红茶 紫砂故乡的工夫茶 48
黄金白露 川红工夫的珍品 49
乌龙茶 50
乌龙茶概说 50
安溪铁观音 舌根未通天真味，鼻管先通圣妙香 52
冻顶乌龙 台湾乌龙之圣品 54
武夷大红袍 岩茶之王属红袍 56
武夷肉桂 奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛 58
闽北水仙 果奇香为诸茶冠 59
凤凰单枞 凤凰水仙之上品 60
黄金桂 未尝清甘味，先闻透天香 61
永春佛手 源自望仙山的神药茶 62
阿里山乌龙 台湾高山茶中的极品 63
白茶 64
白茶概说 64
白毫银针 现代白茶之始祖 66
白牡丹 佳茗亦国色 68
贡眉 港澳地区的畅销白茶 69
黄茶 70
黄茶概说 70
君山银针 试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色 72
霍山黄芽 千年古茶有新生 74
蒙顶黄芽 蜀土称茶圣，蒙山味独珍 75
黑茶 76
黑茶概说 76
普洱生茶 休道灵芝草，何如普洱茶 78
普洱熟茶 能喝的古董 80
普洱沱茶 似窝头的紧压茶 81
雅安藏茶 历史最悠久的黑茶 82
湖南黑茶 古丝绸路上的神秘之茶 83
花茶 84
花茶概说 84
茉莉花茶 花茶之魁首 86
桂花茶 金秋时节桂花香 88
金银花茶 保健花茶之新秀 89
茶叶的选购 90
真茶与假茶 90
新茶与陈茶 91
高山茶与平地茶 92
窨花茶与拌花茶 93
春茶、夏茶和秋茶 93
茶叶的保存 94
保存茶叶的注意事项 94
茶叶的保存方法 95
茶叶的成分和保健功效 96
第二章泡茶 小阁香泉烹佳茗 100
器具篇 100
茶盘 100
茶叶罐 100
煮水器 101
茶壶 101
盖碗 102
品茗杯 102
闻香杯 103
公道杯 103
过滤网和滤网架 104
茶巾 104
杯垫 105
盖置 105
茶荷 106
水盂 106
养壶笔 107
普洱茶针 107
茶道六用 108
茶宠 109
宜兴紫砂壶 110
紫砂壶的材质和产地 110
紫砂壶的历史 111
紫砂壶的特色 111
紫砂壶的款式 112
紫砂壶的选购 113
购买紫砂壶需要防“三伪” 115
紫砂壶的使用 116
紫砂壶的保养 117
美水篇 118
好水的标准 118
用水的选择和讲究 119
泡法篇 121
饱茶三要素 121
玻璃杯冲饱碧螺春 126
瓷壶冲饱祁门红茶 128
盖碗冲饱大红袍 130
玻璃杯冲泡白毫银针 132
玻璃杯冲饱君山银针 134
紫砂壶冲饱普洱熟茶 136
盖碗冲泡茉莉花茶 138
第三章赏茶 阶前坐看云起云落 142
品茶香，知茶味 142
三看——色 142
三闻——香 142
三品——味 142
三回味——韵 142
品茗是一种意境 143
清静 143
禅定 143
挚友 144
在品茗中了解茶人茶事 145
陆羽和《茶经》 145
孙皓以茶代酒 147
《红楼梦》中的茶事 148
苏轼与茶 149
清心悠然悟茶道 150
中国茶道 150
日本茶道 152
世界其他国家茶俗 154
英国的下午茶 154
俄罗斯的茶炊 154
美国的冰茶、鸡尾酒茶和袋饱茶 155
印度的拉茶和煮茶 155
中国民族茶俗 156
蒙古族的咸奶茶 156
藏族的酥油茶 156
维吾尔族的奶茶与香茶 157
傣族、拉祜族的竹筒香茶 157
白族的三道茶 159
苗族、侗族的油茶 159