第一章 老祖宗们如是说 1
一、以植物性食物为主 3
二、提倡节制饮食 7
三、反对追求厚味和美味 10
四、不提倡杀生，无故不得杀动物 13
第二章 健康长寿还是疾病早逝 17
一、饮食者，人生幸福之基 17
二、为什么中央领导寿命高 20
三、为什么国民健康状况下降 24
1．人均寿命增长缓慢 24
2．死于慢性疾病人数剧增 25
3．带病生存时间长人数庞大 28
四、癌症、心脑血管疾病及糖尿病怎么得的 31
1．美国人的健康状况并不好 32
2．美国有识之士的反思 33
五、看看卫生部有什么建议 38
六、改变饮食改善命运 46
1．蔬菜水果为何能够预防癌症 50
2．蔬菜水果为何能够预防心血管疾病 51
3．蔬菜水果为何能够预防2型糖尿病 51
4．蔬菜水果为何能够防治肥胖 52
5．蔬菜水果为何能够防治便秘 52
第三章 告诉你动物性食物背后的真相 55
一、你不知道的动物疾病 59
1．猪的主要疾病 59
2．牛羊的主要疾病 60
3．一位养鸡者的日记 62
二、算一算每天吃下多少兽药 64
1．动物性食物的抗生素残留 65
2．动物性食物的激素残留 68
3．动物性食物的农药残留 70
4．动物性食物的重金属残留 71
5．动物性食物的潜在致癌物 73
三、植物性食物远比动物性食物安全 79
1．植物性食物不含抗生素残留 79
2．植物性食物的植物激素对人体基本无害 79
3．动物性食物的农药含量高达植物性食物的数十倍 81
4．去除蔬菜水果农药好办法 86
5．植物性食物不含潜在致癌物 87
四、植物性食物的营养成分不输动物性食物 88
第四章 儒释道的高尚生活方式 97
一、儒家的素食思想与践行方式 98
1．居丧期间严格素食——孝道的重要体现 98
2．素食成为品格和德行的象征 102
3．当代素食是儒家仁爱精神的体现 106
二、慈悲精神的扩展——佛教的素食思想影响 109
1．不杀生吃素是佛教的重要戒律 109
2．帝王戒除荤腥身体力行 111
3．佛教信徒严格奉行素食 113
4．士人守丧祭祀坚持素食 114
三、健康长生——道教素食思想及实践 117
1．提倡保护动物 117
2．追求长生的生活方式 118
3．历代道长的孜孜以求 119
四、素食主义——拯救全球暖化的良策 122
1．全球51％的温室气体来自动物养殖 123
2．转变饮食遏止全球暖化 126
3．放弃肉食并不影响经济发展 129
第五章 拥有幸福人生，做新素食主义者 135
一、植物性食物足够营养 137
1．蛋白质 138
2．脂肪 139
3．碳水化合物 139
4．维生素 139
5．矿物质和微量元素 141
6．纤维素 145
二、实用素食守则 146
三、成为持久素食者的几点秘诀 150
四、不喝牛奶，我拿什么补钙 153
五、不要让孩子输在健康上 155
六、你的改变会让中国不一样 158
1．一劳永逸地解决粮食安全问题 158
2．有机农耕：功在当代，利及子孙 161
第六章 近代部分素食名人谱 169
一、成立动物保护机构和素食团体 169
二、出版宣传保护动物和素食的书籍 170
三、全国的素食馆数量很多 171
1．伍廷芳：优秀的素食外交官 173
2．段祺瑞：人可死，荤绝不能开 176
3．孙中山：晚年大力倡导素食主义 181
4．林森：贵为主席亦食素 185
5．丁福保：著作等身的世界提倡素食会会长 188
6．简玉阶：杰出的素食民族资本家 192
7．张静江：半生茹素的“革命圣人” 195
8．黄炎培：开国领袖中的素食者 199
9．李石曾：终身素食的无政府主义信奉者 204
10．吕碧城：国外宣传素食第一人 208
11．梁漱溟：新儒家中的素食者 212
12．丰子恺：画家风范素食人格 215
13．何志浩：百岁将军亦素食 219
14．赵朴初：七十年不吃肉荤 221
附录 中华人民共和国农业部公告 第235号 225
名词定义 253
后记 255