第一章 酒店餐饮企业建账 3
第一节 科目设置 3
一、资产类科目 3
二、负债类科目 5
三、所有者权益类科目 7
四、成本类科目 8
五、损益类科目 9
第二节 会计建账 18
一、账簿设计的原则 18
二、建账的数量 20
三、建账的基本程序 23
四、总账的设置 24
五、日记账的设置 25
六、明细账的设置 27
七、备查账簿的设置 33
八、企业账簿的选择 34
九、年初建账的基本方法 35
第二章 酒店餐饮业资产的核算 39
第一节 货币资金的核算 39
一、现金的核算 39
二、银行存款的核算 46
三、其他货币资金核算 51
四、外币业务核算 53
第二节 酒店餐饮业固定资产的核算 55
一、酒店餐饮企业的固定资产范围 55
二、固定资产科目的设置 56
三、固定资产取得的会计处理 56
四、固定资产的折旧 59
五、固定资产清查核算 64
六、固定资产的清理 66
七、固定资产修理的核算 68
第三节 酒店餐饮业存货的核算 71
一、酒店餐饮业的存货分类 71
二、原材料的核算 71
三、燃料的核算 82
四、物料用品的核算 83
五、包装物的核算 85
六、低值易耗品的核算 87
第四节 无形资产及其他的核算 91
一、无形资产核算 91
二、其他资产业务核算 93
第三章 酒店餐饮业收入的核算 97
第一节 客房收入的核算 97
一、酒店客房收入的特点 97
二、客房收入的形成过程 98
三、客房收入的会计核算 102
第二节 餐饮收入的核算 106
一、餐饮企业营业收入的内容 106
二、餐饮企业的销售收款方式 107
三、餐饮企业营业收入的核算 109
四、宴会销售收入的核算 110
第三节 其他经营业务收入的核算 112
一、商品部收入的核算 112
二、美容经营业务的核算 115
三、桑拿浴室经营业务的核算 116
第四章 酒店餐饮业成本费用和税金的核算 121
第一节 酒店餐饮业成本费用的核算 121
一、营业成本，期间费用的划分、认定 121
二、成本费用的核算程序 123
三、营业成本核算 123
四、期间费用核算 134
第二节 酒店餐饮业税金的核算 137
一、增值税 137
二、城市维护建设税 140
三、教育费附加和地方教育附加 141
四、印花税 141
五、企业所得税 142
六、个人所得税 146
七、双定户的纳税 149
第五章 酒店餐饮业负债的核算 155
第一节 流动负债的核算 155
一、短期借款 155
二、应付账款 156
三、预收账款 157
四、应付票据 158
五、应付职工薪酬 159
六、应交税费 164
七、应付利息 168
八、应付利润 168
九、其他应付款 169
第二节 非流动负债的核算 169
一、长期借款 169
二、长期应付款 170
第六章 债权的核算 173
第一节 应收及预付账款的核算 173
一、应收账款的核算 173
二、预付账款的核算 174
三、其他应收款的核算 175
第二节 应收票据核算 176
一、应收票据的计价 176
二、票据到期日的确定 176
三、应收票据的贴现 177
四、应收票据的核算原理 177
第三节 坏账准备与坏账损失 180
一、坏账的确认 180
二、计提坏账准备的方法 180
三、坏账准备与损失的账务处理 181
第七章 所有者权益和利润的核算 187
第一节 所有者权益核算 187
一、实收资本核算 187
二、资本公积核算 190
三、盈余公积核算 194
四、未分配利润核算 195
第二节 利润核算 197
一、本年利润核算 197
二、利润分配核算 203
第八章 会计报表编制 207
第一节 资产负债表 207
一、资产负债表的格式 207
二、资产负债表的内容填制 208
第二节 利润表 215
一、利润表的内容 215
二、利润表的格式 216
三、利润的计算 217
四、编制利润表 218
第三节 现金流量表 220
一、现金流量的分类 221
二、现金流量表的编制方法 222
三、现金流量表的具体编制 223
第九章 酒店财务分析 231
第一节 酒店财务指标的分析 231
一、短期偿债能力分析 231
二、长期偿债能力分析 234
三、营运能力分析 240
第二节 撰写财务分析报告 243
一、财务分析报告的框架 244
二、财务分析报告的起草 244
三、财务分析报告的修改和审定 246