第一章 南瓜中的营养成分及功能特性 1
一、南瓜中的类胡萝卜素 2
二、南瓜中的果胶 5
三、南瓜中的碳水化合物 7
四、南瓜的功能特性 8
（一）降血脂作用 9
（二）降血糖作用 10
（三）防癌、治癌功效 10
（四）解毒功能 11
（五）促肝肾功能 11
（六）减少胆石的发生 12
（七）抗氧化、护视力功能 12
（八）其他功能特性 12
第二章 南瓜加工的系列产品 14
一、南瓜保健面条 15
二、保健南瓜粉 16
三、南瓜饼干 17
四、南瓜馒头 19
五、南瓜全肉饮料 20
六、南瓜保健啤酒 22
七、南瓜饼 26
八、南瓜夹心糖 27
九、低糖南瓜果酱 28
十、瓶装南瓜豆瓣辣酱 30
十一、南瓜营养灌肠 32
十二、五香南瓜片 34
十三、南瓜泥 35
十四、南瓜脯 35
十五、低糖南瓜脯 37
十六、南瓜泡菜 38
十七、南瓜冰淇淋 40
十八、南瓜乳酸饮料 42
十九、南瓜霜 42
二十、南瓜保健果冻 43
二十、南瓜酱油 45
第三章 南瓜保健食谱 47
一、南瓜鱼羹 47
二、南瓜豆豉腐乳鸡翅 48
三、南瓜红豆汤圆 48
四、红薯南瓜糕 49
五、咖喱南瓜 50
六、南瓜苹果汤 51
七、南瓜羹 52
八、南瓜海带汤 52
九、咸蛋黄南瓜 53
十、香芋南瓜烩虾仁 53
十一、紫菜南瓜汤 54
十二、焖南瓜饭 55
十三、水晶南瓜 56
十四、南瓜煲鱼脯 57
十五、南瓜蒸禾花雀 57
十六、南瓜百合蒸 58
十七、金瓜米粉 59
十八、冰南瓜豆腐 60
十九、油拌瓜条 60
二十、灰姑娘南瓜浓汤 61
二十一、大酱汤 62
二十二、时蔬天妇罗 63
二十三、南瓜葡国鸡 65
二十四、肉丸烧玉环 66
二十五、南瓜酒焖肉 66
二十六、南瓜小吃 66