第一章 绪论 1
一、特种蔬菜的来源 1
（一）国外引进 1
（二）野生驯化 2
（三）地域特有 2
（四）特控培育 2
二、特种蔬菜的特点 3
（一）营养丰富 3
（二）风味独特 3
（三）具有保健功效 3
（四）栽培简单易操作 4
三、特种蔬菜的生产历史、现状和展望 4
（一）特种蔬菜的发展历史 5
（二）特种蔬菜的生产现状 5
（三）特种蔬菜的发展前景 6
第二章 叶类特种蔬菜栽培技术 7
一、苋菜 7
（一）营养价值与保健作用 7
（二）食用方法 8
（三）生物学特性 8
（四）栽培技术 8
（五）留种 10
（六）病虫害防治 10
二、茼蒿 10
（一）营养价值与保健作用 11
（二）食用方法 11
（三）生物学特性 11
（四）栽培技术 11
（五）留种 13
（六）病虫害防治 13
三、马齿苋 14
（一）营养价值与保健作用 14
（二）食用方法 15
（三）生物学特性 15
（四）栽培技术 15
（五）留种 16
（六）病虫害防治 16
四、蕹菜 17
（一）营养价值与保健作用 17
（二）食用方法 18
（三）生物学特性 18
（四）栽培技术 18
（五）留种 20
（六）病虫害防治 20
五、苦苣 21
（一）营养价值与保健作用 21
（二）食用方法 21
（三）生物学特性 22
（四）栽培技术 22
（五）留种 23
（六）病虫害防治 24
六、番杏 24
（一）营养价值与保健作用 24
（二）食用方法 25
（三）生物学特性 25
（四）栽培技术 25
（五）留种 27
（六）病虫害防治 28
七、蒲公英 28
（一）营养价值与保健作用 28
（二）食用方法 29
（三）生物学特性 29
（四）栽培技术 29
（五）留种 31
（六）病虫害防治 31
八、甜苦菜 32
（一）营养价值与保健作用 33
（二）食用方法 33
（三）生物学特性 33
（四）栽培技术 33
（五）留种 34
（六）病虫害防治 35
九、蕨菜 35
（一）营养价值与保健作用 36
（二）食用方法 36
（三）生物学特性 37
（四）栽培技术 37
（五）留种 38
（六）病虫害防治 39
十、莙荙菜 39
（一）营养价值与保健作用 39
（二）食用方法 40
（三）生物学特性 40
（四）栽培技术 40
（五）留种 41
（六）病虫害防治 42
十一、落葵 42
（一）营养价值与保健作用 43
（二）食用方法 43
（三）生物学特性 43
（四）栽培技术 44
（五）留种 46
（六）病虫害防治 46
十二、菊苣 48
（一）营养价值与保健作用 48
（二）食用方法 49
（三）生物学特性 49
（四）栽培技术 50
（五）留种 56
（六）病虫害防治 56
十三、叶用芥菜 56
（一）营养价值与保健作用 57
（二）食用方法 57
（三）生物学特性 57
（四）栽培技术 57
（五）留种 59
（六）病虫害防治 59
十四、香芹 60
（一）营养价值与保健作用 60
（二）食用方法 61
（三）生物学特性 61
（四）栽培技术 62
（五）留种 65
（六）病虫害防治 65
十五、乌塌菜 65
（一）营养价值与保健作用 66
（二）食用方法 66
（三）生物学特性 66
（四）栽培技术 67
（五）留种 70
（六）病虫害防治 70
十六、水晶菜 70
（一）营养价值与保健作用 71
（二）食用方法 71
（三）生物学特性 71
（四）栽培技术 72
（五）留种 74
（六）病虫害防治 74
第三章 薹茎类特种蔬菜栽培技术 75
一、芦笋 75
（一）营养价值与保健作用 75
（二）食用方法 76
（三）生物学特性 77
（四）栽培技术 77
（五）留种 82
（六）病虫害防治 83
二、菜心 84
（一）营养价值与保健作用 85
（二）食用方法 85
（三）生物学特性 85
（四）栽培技术 86
（五）留种 88
（六）病虫害防治 89
三、紫菜薹 89
（一）营养价值与保健作用 90
（二）食用方法 90
（三）生物学特性 90
（四）栽培技术 91
（五）留种 95
（六）病虫害防治 95
四、球茎茴香 96
（一）营养价值与保健作用 97
（二）食用方法 97
（三）生物学特性 97
（四）栽培技术 98
（五）留种 102
（六）病虫害防治 102
五、蒌蒿 103
（一）营养价值与保健作用 104
（二）食用方法 105
（三）生物学特性 105
（四）栽培技术 105
（五）留种 107
（六）病虫害防治 107
六、菊芋 107
（一）营养价值与保健作用 108
（二）食用方法 108
（三）生物学特性 109
（四）栽培技术 111
（五）留种 112
（六）病虫害防治 112
七、草石蚕 112
（一）营养价值与保健作用 113
（二）食用方法 113
（三）生物学特性 113
（四）栽培技术 114
（五）留种 114
（六）病虫害防治 115
第四章 块根类特种蔬菜栽培技术 116
一、根芹 116
（一）营养价值与保健作用 116
（二）食用方法 117
（三）生物学特性 117
（四）栽培技术 117
（五）留种 118
（六）病虫害防治 119
二、樱桃萝卜 119
（一）营养价值与保健作用 120
（二）食用方法 120
（三）生物学特性 121
（四）栽培技术 121
（五）留种 123
（六）病虫害防治 123
三、芜菁 124
（一）营养价值与保健作用 124
（二）食用方法 124
（三）生物学特性 125
（四）栽培技术 125
（五）留种 126
（六）病虫害防治 127
四、牛蒡 128
（一）营养价值与保健作用 128
（二）食用方法 129
（三）生物学特性 129
（四）栽培技术 129
（五）留种 131
（六）病虫害防治 131
五、桔梗 131
（一）营养价值与保健作用 132
（二）食用方法 132
（三）生物学特性 132
（四）栽培技术 133
（五）留种 134
（六）病虫害防治 134
六、泽芹 135
（一）营养价值与保健作用 135
（二）食用方法 135
（三）生物学特性 135
（四）栽培技术 136
（五）留种 137
（六）病虫害防治 137
七、鸦葱 137
（一）营养价值与保健作用 138
（二）食用方法 138
（三）生物学特性 138
（四）栽培技术 139
（五）留种 140
（六）病虫害防治 140
八、婆罗门参 140
（一）营养价值与保健作用 141
（二）食用方法 141
（三）生物学特性 141
（四）栽培技术 142
（五）留种 143
（六）病虫害防治 143
第五章 特种蔬菜的保鲜、加工与贮藏技术 144
一、保鲜技术 144
（一）气调保鲜 145
（二）冷藏保鲜 147
（三）窖藏保鲜 148
（四）沙埋保鲜 150
（五）土压保鲜 151
二、加工与贮藏技术 151
（一）腌制加工与贮藏 152
（二）糖制加工与贮藏 155
（三）脱水加工与贮藏 159
（四）速冻加工与贮藏 161
（五）罐装加工与贮藏 162