上篇 3
第1章 能量 3
第一节 人体的能量消耗 3
第二节 人体一日能量需要的确定及供给 5
第2章 蛋白质 6
第一节 蛋白质的功能 6
第二节 氨基酸和必需氨基酸 6
第三节 蛋白质的消化、吸收和代谢 8
第四节 食物蛋白质营养学评价 8
第五节 蛋白质营养不良、营养状况评价及食物供给 11
第3章 碳水化合物 12
第一节 碳水化合物的分类 12
第二节 碳水化合物的功能 14
第三节 碳水化合物的代谢 14
第四节 碳水化合物的参考摄入量和食物来源 17
第4章 脂类 18
第一节 脂类的结构及其功能 18
第二节 脂肪酸 19
第三节 脂类的消化吸收和代谢 22
第四节 人体脂营养状况评价 23
第五节 参考摄入量及食物来源 23
第5章 维生素 25
第一节 脂溶性维生素 25
第二节 水溶性维生素 29
第三节 类维生素 35
第6章 矿物质和水 38
第一节 钙 39
第二节 磷 40
第三节 其他常量元素 41
第四节 铁 42
第五节 锌 43
第六节 碘 44
第七节 硒 45
第八节 铜 45
第九节 其他微量元素 46
第十节 水 47
第7章 植物性非营养生物活性物质 49
第一节 萜类化合物 49
第二节 生物碱类 51
第三节 酚类化合物 53
第四节 苷类 54
第五节 含硫化合物 56
第六节 甾类化合物 58
第8章 食物与药物的相互作用 60
第一节 药物和食物的相互作用的机制和分类 60
第二节 饮食结构对药效的影响 62
第三节 药物对营养状况的影响 64
中篇 66
第9章 住院患者的膳食与营养 66
第一节 患者的营养风险筛查和评价 66
第二节 住院患者膳食 75
第三节 肠内营养 88
第四节 肠外营养 96
第五节 患者膳食指南 105
第10章 食谱编制 109
第一节 概述 109
第二节 食谱编制的原则 110
第三节 食谱编制的方法 110
下篇 118
第11章 营养与呼吸系统疾病 118
第一节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响 118
第二节 慢性阻塞性肺病 119
第三节 急性呼吸窘迫综合征 121
第四节 乳糜胸 122
第12章 营养与循环系统疾病 124
第一节 高脂血症 124
第二节 冠心病 127
第三节 高血压 130
第四节 营养与脑卒中 134
第13章 营养与消化道疾病 137
第一节 反流性食管炎 137
第二节 胃炎 138
第三节 消化性溃疡 141
第四节 肠结核 145
第五节 炎症性肠病 147
第六节 腹泻与便秘 151
第14章 营养与肝、胆、胰腺疾病 155
第一节 肝炎 155
第二节 脂肪肝 157
第三节 肝硬化 159
第四节 肝性脑病 163
第五节 胆石病和胆囊炎 167
第六节 营养与胰腺疾病 170
第15章 营养与肾脏疾病 176
第一节 肾脏病的病理特点及营养治疗原则 176
第二节 营养与肾小球肾炎 178
第三节 营养与肾病综合征 182
第四节 营养与肾功能衰竭 186
第五节 营养与其他肾脏疾病 194
第16章 营养与糖尿病 197
第一节 概述 197
第二节 糖尿病的临床分型 197
第三节 糖尿病的病因与临床表现 199
第四节 营养治疗 201
第17章 营养与肥胖病 211
第一节 概述 211
第二节 肥胖的病因 214
第三节 膳食与肥胖治疗 215
第四节 肥胖的预防 219
第18章 营养与痛风 221
第一节 发病机制 221
第二节 临床表现 223
第三节 食物、营养与预防 223
第四节 营养与治疗 224
第19章 膳食、营养与癌症 226
第一节 膳食、营养与癌症的发生 226
第二节 食物中的癌瘤阻断剂 231
第三节 癌症患者营养代谢的变化和癌症恶病质 234
第四节 营养支持在癌症患者治疗中的意义与实施 237
第五节 膳食营养与癌症预防 240
第20章 营养与烧伤 244
第一节 烧伤代谢特点及对内脏功能影响 244
第二节 烧伤后的营养需求 246
第三节 烧伤后营养代谢支持 250
第21章 创伤和手术患者的营养支持 253
第一节 创伤患者的营养治疗 253
第二节 围手术期患者的营养治疗 261
第22章 营养与儿科疾病 265
第一节 蛋白质-热能营养不良 265
第二节 肥胖症 267
第三节 小儿腹泻 268
第四节 小儿糖尿病 269
第五节 苯丙酮尿症 271
第23章 营养与妇产科疾病 272
第一节 妊娠剧吐 272
第二节 妊娠高血压综合征 273
第三节 妊娠糖尿病 276
第24章 营养与其他疾病 279
第一节 原发性骨质疏松症 279
第二节 营养与口腔疾病 285
附录 289
附表1 中国居民膳食能量需要量（2013 EER） 289
附表2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量（2013 DRIs） 290
附表3 中国居民膳食碳水化合物、脂肪酸参考摄入量（2013 DRIs） 291
附表4 中国居民膳食常量元素参考摄入量（2013 DRIs） 292
附表5 中国居民膳食微量元素参考摄入量（2013 DRIs） 293
附表6 中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（2013 DRIs） 294
附表7 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（2013 DRIs） 295