一、概述 1
（一）竹笋营养价值 1
（二）竹笋生产概况 1
二、安徽主要笋用竹种 3
（一）毛竹属的形态特征 3
（二）主要笋用竹种简介 6
三、竹子的生长发育 22
（一）竹鞭的生长 22
（二）竹笋的生长 24
（三）竹林出笋 26
四、怎样建立笋用竹林 29
（一）改材用竹林为笋用林 29
（二）营造笋用竹林 31
五、竹笋培育技术 39
（一）除草松土 39
（二）施肥 40
（三）培土 43
（四）埋鞭 43
（五）留母竹 44
（六）挖除竹蔸 47
（七）大小年改制 47
（八）采笋 48
六、毛竹笋用林的培育制度 51
（一）一般笋用竹林 51
（二）笋、材两用竹林 52
七、中小型竹的笋期管理 55
（一）土壤水分管理 55
（二）疏笋技术与留母时间 56
（三）鞭笋的培育管理 57
八、防治竹林病虫害 58
（一）笋期病虫害防治 58
（二）叶、枝、干部病虫害防治 63
九、竹笋加工 69
（一）笋干加工 69
（二）笋丝加工 72
（三）笋衣加工 72
（四）腌笋加工 73
（五）酱笋加工 73
（六）桶笋与罐笋 73