第一章 食品企业的基本特点 1
一、食品行业的类型和特点 1
二、食品企业生产经营特点 6
三、食品供应链和食品供给 11
第二章 食品安全问题分析 22
一、食品安全问题的有关概念 22
二、引发食品安全问题的因素分析 31
三、国内外食品安全问题产生原因 39
四、食品安全事件调查及原因分析 43
第三章 企业食品安全诚信问题分析 50
一、食品企业诚信 50
二、食品安全诚信缺失类型 66
三、食品安全诚信缺失的原因分析 69
第四章 基于供应链的食品安全诚信缺失分析 78
一、核心企业食品安全失信分析 78
二、食品供应链节点企业食品安全诚信缺失分析 85
三、其他利益相关者的失信分析 91
四、企业食品安全诚信评价指标体系 93
五、本章案例 100
第五章 食品安全诚信风险识别与评估 105
一、食品安全风险概述 105
二、食品安全诚信风险管理的界定 109
三、非传统食品安全风险（主观故意诚信风险）的识别 111
四、非传统食品安全风险（主观故意诚信风险）评估 125
五、以猪肉和乳业为例的食品安全诚信风险分析 131
六、本章案例 147
第六章 主要发达国家诚信体系简介及诚信风险管理 155
一、主要发达国家的诚信体系简介 155
二、主要发达国家食品生产企业诚信控制主要经验简介 162
三、国外食品安全诚信风险管理现状 173
四、我国食品生产企业诚信体系官方监管构建 180
第七章 食品安全诚信风险防范与奖惩机制 190
一、基于政府监管和社会监督的奖惩机制 190
二、企业食品安全诚信风险防范机制 197
三、食品安全诚信对内（主观风险）防范 203
四、对外（客观风险）防范 208
五、企业食品安全诚信制度建设 212
六、本章案例 231
附录一 A公司的食品安全诚信风险管理分析 236
附录二 B公司的食品安全诚信风险管理分析 243
附录三 B公司诚信手册 250
附录四 关于印发《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》的通知 270
附录五 上海市食品及食品添加剂生产企业食品安全信用等级评定和分类监管暂行办法（征求意见稿） 277
参考文献 286
后记 293