第一章 总论 1
第二章 营养科性质及隶属关系、人员配备要求 5
第三章 临床营养科的工作范围及任务 7
一、营养诊疗 7
二、营养会诊 8
三、营养支持 9
四、营养查房 10
五、营养咨询 11
六、营养科研 11
七、营养教学 12
八、营养宣教 12
九、营养实验 12
十、治疗膳食管理 13
十一、膳食供应管理 14
第四章 营养科工作制度（规章制度） 16
一、营养查房制度 16
二、营养咨询门诊工作制度 17
三、营养治疗医嘱执行制度 17
四、肠外营养配制室工作制度 18
五、肠内营养配制室工作制度 19
六、营养食堂（治疗饮食配置室）工作制度 19
七、营养代谢实验室工作制度 20
八、营养宣教制度 21
九、食品卫生制度 21
十、营养病历书写和管理制度 22
十一、进修、实习工作制度 24
第五章 营养科各类人员岗位职责 25
一、临床营养科主任（医师）职责 25
二、临床营养科副主任（医师）职责 25
三、临床营养科主治医师职责 26
四、临床营养科医师职责 26
五、临床营养科技师职责 27
六、临床营养科护士职责 27
七、营养食堂各类人员职责 28
第六章 营养科餐饮管理流程及规范 32
一、食品采购保管流程及规范 32
二、成本核算管理规范 34
三、粗加工及切配卫生要求 34
四、烹调加工卫生要求 35
五、熟食、凉菜配制卫生要求 35
六、现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求 36
七、点心加工卫生要求 36
八、裱花操作卫生要求 36
九、烧烤加工卫生要求 37
十、配方膳操作规范及流程 37
十一、备餐及供餐卫生要求 37
十二、食品再加热卫生要求 38
十三、食品采样留检制度 38
十四、餐用具卫生要求 38
十五、营养食堂病人餐配送卫生要求 39
十六、住院病人膳食管理规范 40
第七章 临床营养科科室专业队伍建设及学科发展 42
一、临床营养科人才队伍建设 42
二、临床营养教学实习工作 43
三、临床营养科研工作 44
第八章 临床营养科场所、仪器设备配置基本标准及管理 47
一、医疗设施要求 47
二、营养食堂 48
附录一 营养病历书写基本规范 51
一、基本要求 51
二、门诊病历书写要求及内容 52
三、营养病历书写要求及内容 53
四、营养会诊记录书写规范 55
附录二 56
一、标准化营养饮食医嘱 56
二、临床营养科各类营养医嘱单 62
三、营养病历示范 66
四、部分常见疾病营养治疗流程示范 80
附录三 常见内科疾病的营养治疗原则 100
附录四 常见外科疾病营养治疗 126
附录五 各类常用治疗饮食的食谱例举 131