第一章 啤酒文化 1
第一节 啤酒的起源 1
一、啤酒的产生 1
二、啤酒的发展 2
三、啤酒与健康时尚 2
第二节 啤酒节和啤酒博物馆 4
一、啤酒节 5
二、啤酒博物馆 8
三、啤酒趣事 12
第二章 啤酒概论 15
第一节 啤酒的定义 15
第二节 啤酒的分类 16
一、根据啤酒酵母分类 16
二、根据啤酒色泽分类 17
三、根据原麦汁浓度分类 17
四、根据生产工艺方法分类 18
五、按包装容器分类 19
六、国外著名啤酒 20
第三节 啤酒质量的鉴别 21
一、外观鉴别 21
二、酒体鉴别 22
三、专业品评 22
第四节 如何享用啤酒 24
一、啤酒的储存 24
二、啤酒的饮用方法 25
三、科学喝啤酒 26
第三章 啤酒原料与生产工艺 27
第一节 大麦与麦芽 27
一、酿造大麦 27
二、啤酒麦芽的生产 29
第二节 辅料 31
一、大米 31
二、玉米 31
三、小麦 31
四、糖浆 32
第三节 酒花及酒花制品 32
一、酒花和酒花制品的分类 33
二、酒花制品的使用 33
第四节 啤酒酵母 34
第五节 啤酒酿造用水 35
第六节 啤酒生产工艺及其技术要点 36
一、麦汁制备 36
二、啤酒发酵 40
第七节 啤酒包装与成品 43
一、啤酒的过滤和分离 43
二、啤酒的稳定性处理 45
三、啤酒的保鲜技术 46
四、啤酒的包装和灭菌 46
第四章 啤酒的营养成分及其功能 55
第一节 啤酒中的乙醇——精神愉悦剂 55
一、喝一瓶啤酒是健康的 57
二、喝二瓶啤酒是快乐的 57
三、喝三瓶啤酒是放纵的 58
四、啤酒利尿有助健康 58
五、啤酒中乙醇对健康的其他好处 59
第二节 啤酒中的水和二氧化碳——炎热天气的解渴剂 60
第三节 啤酒中的营养成分 62
一、啤酒中的各种营养物质 62
二、啤酒中的能源物质 66
三、啤酒中的人体必需营养物质 66
第四节 啤酒中的生物活性物质 68
一、啤酒中的多酚——抗氧化和清除自由基 69
二、啤酒中的苦味物质 71
三、啤酒中的维生素 72
第五节 啤酒中的微量元素 75
第五章 啤酒的保健功能 77
第一节 啤酒有助健康长寿 78
一、适量饮酒有助于长寿 78
二、健康的生活方式使女性早逝风险减半 79
三、啤酒与葡萄酒一样有益健康 80
第二节 啤酒能增强消化系统功能 81
第三节 啤酒能防治心脑血管疾病 82
一、维护心脏健康 83
二、促进血液循环 84
三、益智安神，减少老年痴呆几率 85
四、防患动脉硬化 87
第四节 啤酒辅助健康的功能 88
一、减肥 88
二、减少罹患骨质疏松的风险 90
三、消除肌肉疲劳 91
四、啤酒的其他保健功能 92
第六章 功能啤酒 99
第一节 功能啤酒掠影 99
一、我国的功能啤酒 99
二、世界各国的功能啤酒 103
第二节 金川啤酒的保健功能及机理 107
一、金川啤酒的保健机理 107
二、金川啤酒保健功能的实验验证 109
第七章 啤酒的发展与前瞻 116
第一节 世界啤酒的发展 116
第二节 中国啤酒的发展与前瞻 123
附录 126
参考文献 131