导论 1
一、研究主线与视角 1
二、主要概念界定 3
三、研究时段与研究方法 10
四、研究的主要内容 13
五、研究的主要结论 17
上编 食品安全：2012年的基本状况 23
第一章 主要食用农产品的市场供应与质量安全 23
一、主要食用农产品的生产与市场供应 23
二、主要食用农产品的质量安全状况：基于2012年监测数据 33
三、食用农产品质量安全监管体系建设 35
四、食用农产品质量安全与农业生产方式转型 40
五、食用农产品质量存在的主要问题与监管发展方向 43
第二章 食品制造与加工环节的食品质量安全 50
一、食品工业发展概况与布局 50
二、食品工业在国民经济中的地位与影响 53
三、食品工业生产方式的转型 56
四、加工制造环节食品质量水平的变化：基于国家质量抽查合格率 60
五、制造与加工环节食品质量安全改善面临的主要难点 68
第三章 流通环节的食品安全监管与食品质量安全 74
一、专项执法检查与安全事故的处置 74
二、流通环节的食品质量安全监管 80
三、食品消费行为与市场安全性评价：基于农村食品消费的调查 87
四、流通环节安全监管执法中的问题：福州市的案例 96
五、流通环节安全监管中的问题与思考：宏观层次上的分析 101
第四章 进出口食品的质量安全 105
一、食品出口贸易与质量安全 105
二、进口食品贸易与质量安全 123
三、进出口食品贸易与质量安全的比较：2012年与2011年 135
第五章 基于宏观层面的食品安全风险评估与风险特征研究 139
一、基于管理学视角的食品安全风险评估 139
二、2006—2012年间食品安全风险的评估 143
三、2006—2012年间食品安全风险变化分析 147
四、现阶段食品安全风险的主要特征：人源性 149
五、人源性特征的食品安全风险的主要表现 155
六、防范食品安全风险面临的主要矛盾 159
第六章 农村居民对食品安全的评价与所关注的主要问题 161
一、调查说明与受访者特征 161
二、对食品安全状况的评价与未来信心 167
三、自产农产品质量评价 171
四、农村食品安全问题的成因与思考 172
中编 食品安全：2012年支撑体系的新进展 181
第七章 食品安全法律制度建设的新进展 181
一、食品安全立法情况概述 181
二、食品安全法律制度建设的主要内容 185
三、食品安全专项治理与执法情况 191
四、完善食品安全法律制度体系的思考与建议 197
第八章 食品安全监管体制的改革 208
一、食品安全监管新体制的总体框架与主要职责 208
二、食品安全监管体制改革的意义 212
三、监管体制改革后可能面临的新问题 214
四、地方政府食品安全监管体制创新的探索 217
五、未来深化改革的展望 224
第九章 食品安全标准体系的发展与变化 225
一、食品安全标准化工作进展 225
二、食品基础通用标准 245
三、食品安全限量标准 253
四、食品生产加工与流通过程标准化 259
第十章 食品科学技术的新进展 265
一、食品加工技术 265
三、食品存贮技术 275
三、食品安全检测技术 283
第十一章 食品安全信息公开研究报告 290
一、食品安全信息的公开状况 290
二、食品安全信息公开的主要特点 299
三、食品安全信息发布中存在的主要问题 301
四、食品安全信息公开体系建设重点 304
第十二章 国家食品安全风险监测评估与预警体系发展报告 308
一、食品安全的风险交流 308
二、食品安全的风险监测 315
三、食品安全的风险评估 322
四、食品安全的风险预警 325
五、公众对食品安全风险交流的认知与诉求 327
六、主要问题与思考建议 332
下编 年度关注：农药残留与农产品质量安全 341
第十三章 中国农产品质量安全面临的主要问题 341
一、农产品质量安全的主要污染因素 341
二、农产品质量安全最主要的现实威胁 344
三、下编的研究视角与主要方法 354
第十四章 生物性污染对农产品质量安全产生的危害 357
一、生物性污染的来源 357
二、生物性污染的作用方式 362
三、生物性污染的危害 367
四、生物性污染的防治和消除 371
第十五章 农户安全生产农产品的行为意愿与政府政策评价 375
一、调查说明与受访者特征 375
二、农户生产安全农产品的意愿与行为及影响因素 379
三、农户获取农药信息与技能的途径 383
四、农产品生产中农户农药选择、购买行为与风险认知 385
五、农户对政府农产品安全生产政策的评价 389
六、研究结论 390
第十六章 影响农户农药施用行为主要因素的研究 391
一、已有的研究 391
二、影响因素的实证研究 395
三、主要结论 403
第十七章 农户农药残留认知与影响因素研究 404
一、国内外研究回顾 404
二、农户农药残留的认知：基于调查数据的分析 411
三、影响农户农药残留认知因素的实证研究 413
四、本章研究的主要结论 418
第十八章 农业生产中农药投入是否过量：江苏苏南地区的案例 420
一、研究视角 420
二、文献综述 422
三、农药边际生产率模型框架 425
四、调查方案与统计特征分析 427
五、农药边际生产率实证估计 431
六、影响农户农药施用量因素的实证估计 434
七、主要结论与政策建议 439
第十九章 化学农药转化效率与农户生物农药施用意愿研究 440
一、农药转化效率的考察：25个省区的测度与比较 440
二、农户生物农药施用意愿的研究：江苏省丰县的案例 451
三、农户转化效率和生物农药采用意愿研究的政策含义 462
第二十章 食品安全研究述评：基于国内学者协同研究的视角 464
一、数据来源与研究方法 464
二、论文合著的总体状况 465
三、论文作者合著子网模式研究 472
四、研究热点与未来展望 477
参考文献 481
后记 501