前言 4
Part 1 蔬果中蕴含的健康秘诀蔬果的颜色中蕴含着强大的力量 6
7色蔬果的秘密——“植物营养素” 8
植物营养素一览表蔬果中的营养 10
维生素矿物质食物纤维蔬果的摄取非常重要 12
保健品的选择蔬果与蔬果汁的区别本书的使用方法 14
专栏 从中医角度看蔬果的功效 16
Part 2 7色蔬果中的植物营养素红色系植物营养素 19
番茄红素辣椒黄素番茄 20
西瓜 22
西柚（红肉类） 24
柿子椒（红色） 26
辣椒 28
橙色系植物营养素 31
维生素A原玉米黄质南瓜 32
胡萝卜 34
芒果 36
柑橘 38
甜瓜（红肉类） 40
黄色系植物营养素 43
类黄酮黄体素洋葱 44
柠檬 46
玉米 48
金色猕猴桃 50
菊花 52
绿色系植物营养素 55
叶绿素王菜 56
明日叶 58
苘蒿 60
西兰花 62
秋葵 64
紫色系植物营养素 67
花青素茄子 68
红色卷心菜 70
浆果类 72
红紫苏 74
黑豆 76
黑色系植物营养素 79
绿原酸儿茶素牛蒡 80
雪莲果 82
马铃薯 84
绿茶 86
香蕉 88
白色系植物营养素 91
异硫氰酸酯硫化丙烯基卷心菜 92
菜芽类 94
白萝卜 96
葱 98
大蒜 100
专栏 外出就餐也应有意识地摄取蔬果 102
Part 3 应注意食用其他蔬果虽不含植物营养素，但也应积极食用的蔬果 104
芦笋、鳄梨 106
猪毛菜、芜菁 107
菌类（香菇）、小松菜 108
甘薯、生姜 109
芹菜、萝卜缨及芜菁叶 110
油菜、冬瓜 111
梨、苦瓜 112
韭菜、白菜 113
荷兰芹、青椒 114
葡萄、苹果 115
专栏 “农药残留”和“有机蔬菜” 116
Part 4 打造常食蔬果的健康生活蔬果与健康、蔬果与疾病预防 118
每日的蔬果摄取量生活习惯病肥胖综合征健康食用蔬果的注意事项 120
油盐分糖分每日合理食用7色蔬菜 122
有意识地食用蔬菜蔬菜的鲜度及保存方法蔬菜的营养及烹饪方法新鲜蔬果与加工蔬果搭配 让7色蔬果完美地呈现在餐桌上 124
注意合理搭配 124
1周7天的蔬菜搭配范例 124
7色蔬果的实用菜谱 126
保鲜食材的使用 136
本书中关于主要功效、症状等的用语说明 138