第1章 高压静电保鲜技术 1
1.1 技术概述 1
1.1.1 高压静电保鲜机理 1
1.1.2 影响高压静电技术在果蔬保鲜方面应用的因素 3
1.1.3 高压静电保鲜技术的优势与存在的问题 5
1.2 高压静电保鲜设备 6
1.3 高压静电场果蔬保鲜应用举例 6
1.3.1 高压静电保鲜技术应用效果 7
1.3.2 高压静电保鲜技术在几种水果蔬菜上的应用 9
1.4 常见问题及解决方案 10
参考文献 11
第2章 气调保鲜 12
2.1 技术概述 12
2.1.1 气调保鲜的发展历史 12
2.1.2 气调贮藏的原理 13
2.2 气调贮藏的分类 14
2.2.1 机械气调库贮藏 15
2.2.2 塑料薄膜封闭气调贮藏法 17
2.3 应用举例 18
2.3.1 苹果贮藏案例 18
2.3.2 梨贮藏案例 23
2.3.3 葡萄贮藏案例 25
2.3.4 猕猴桃贮藏案例 28
2.3.5 桃贮藏案例 30
2.3.6 蒜薹贮藏案例 31
参考文献 35
第3章 减压保鲜技术 36
3.1 减压保鲜技术概述 36
3.1.1 发展历程 36
3.1.2 技术概要 37
3.2 减压设备 39
3.2.1 真空容器 39
3.2.2 真空泵 40
3.2.3 加湿系统 40
3.2.4 自控系统 40
3.2.5 真空连续系统 40
3.2.6 其他 40
3.3 应用举例 40
3.3.1 减压保鲜贮藏库的设计和建设 41
3.3.2 采前准备 41
3.3.3 适时采收 41
3.3.4 分级 42
3.3.5 贮藏管理 42
3.3.6 成本核算 43
3.4 常见问题及解决方案 43
参考文献 43
第4章 臭氧保鲜技术 44
4.1 技术概述 44
4.1.1 杀菌 44
4.1.2 诱导抗病性 45
4.1.3 对有害气体的降解作用 45
4.1.4 保持水分作用 45
4.1.5 对色泽风味的影响 45
4.1.6 保持硬度作用 46
4.1.7 保持营养物质作用 46
4.1.8 臭氧保鲜技术的发展及趋势 46
4.2 设备 47
4.2.1 臭氧产生方法 47
4.2.2 臭氧产生设备 48
4.2.3 臭氧保鲜设备 48
4.2.4 臭氧的检测方法 49
4.3 应用举例 49
4.3.1 果蔬入库前的空库消毒 49
4.3.2 果蔬采后和入库杀菌 49
4.3.3 果蔬贮运中的防腐保鲜 50
4.4 常见问题及解决措施 50
参考文献 51
第5章 高温处理保鲜法 52
5.1 采后热处理技术 52
5.1.1 采后热处理的概念及发展过程 52
5.1.2 采后热处理的方法 52
5.1.3 采后热处理的作用机理 53
5.2 热处理对果实的贮藏品质的影响 54
5.2.1 热处理对果实感官品质的影响 54
5.2.2 热处理对果实生理生化的影响 55
5.2.3 果实热处理保鲜的病理作用 57
5.2.4 采后热处理防腐机制 58
5.3 热处理在采后果实上的应用 58
5.3.1 热处理控制果蔬虫害 58
5.3.2 热处理控制果蔬采后病害 59
5.3.3 热处理减轻果蔬的冷害 59
5.4 热处理中存在的问题及改进方法 60
5.4.1 热化学处理 60
5.4.2 热处理与辐照的结合 61
5.4.3 热处理与气调贮藏的结合 61
5.5 热处理应用展望 61
参考文献 62
第6章 新型果蔬保鲜膜 63
6.1 果蔬保鲜膜简介 63
6.1.1 果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理 63
6.1.2 果蔬保鲜膜常用的塑料基材 63
6.2 新型果蔬保鲜膜的种类 66
6.2.1 抗菌功能保鲜膜 67
6.2.2 微孔薄膜 70
6.2.3 防雾功能保鲜膜 73
6.2.4 气体透过调节膜 74
6.2.5 吸乙烯功能膜 74
6.2.6 温度补偿薄膜 74
参考文献 75
第7章 新型果蔬保鲜剂 76
7.1 技术概述 76
7.2 保鲜剂的分类 76
7.2.1 可食用果蔬涂膜保鲜剂 76
7.2.2 防腐剂 78
7.2.3 吸附型保鲜剂 81
7.2.4 植物生长调节剂 82
7.2.5 包装、涂膜加保鲜剂 84
参考文献 85
第8章 果蔬采后商品化处理技术 86
8.1 技术概述 86
8.1.1 果蔬采后商品化处理的概念及意义 86
8.1.2 果品采后商品化处理技术的主要特点 86
8.2 主要技术环节及应用 87
8.2.1 挑选 87
8.2.2 分级 87
8.2.3 清洗打蜡 87
8.2.4 包装 88
8.2.5 预冷 90
8.2.6 其他处理 90
8.3 设备 93
8.3.1 分级设备 93
8.3.2 清洗设备 95
8.3.3 打蜡设备 97
8.3.4 包装设备 98
8.4 我国果蔬采后商品化处理存在问题及解决方案 99
8.4.1 存在问题 99
8.4.2 解决方案 99
参考文献 101
第9章 蔬菜预冷保鲜技术 102
9.1 预冷概念及作用 102
9.1.1 预冷的概念 102
9.1.2 预冷的作用 103
9.2 预冷方式 103
9.2.1 冷水预冷 103
9.2.2 通风预冷 104
9.2.3 湿冷系统预冷 107
9.2.4 真空预冷 110
9.3 预冷方式的选择 111
9.3.1 要预冷蔬菜的特性、包装类型 111
9.3.2 设备成本和市场对蔬菜质量的要求 112
9.3.3 离市场远近 112
9.3.4 本地区的自然条件 112
9.4 现状与展望 112
参考文献 113
第10章 自然冷源贮藏保鲜新技术 114
10.1 技术概述 114
10.1.1 我国的自然冷资源 114
10.1.2 自然冷资源进行农产品贮藏保鲜的利用 115
10.1.3 利用自然冷源贮藏的几种方法 116
10.2 自然冷源贮藏保鲜的设备及原理 117
10.2.1 自然冷资源制冰 117
10.2.2 自然冰贮藏系统 118
10.3 自然冷源贮藏保鲜的应用 121
10.3.1 自然冷资源的传统应用 121
10.3.2 自然冷资源的新兴应用 121
10.3.3 技术特点 122
10.3.4 效益估算 123
10.4 果蔬贮藏保鲜遇到的问题及今后研究方向 123
参考文献 125
第11章 超声波处理保鲜技术 126
11.1 技术概述 126
11.2 超声波处理设备 127
11.2.1 清洗缸 127
11.2.2 换能器 128
11.2.3 超声波发生器 128
11.3 应用举例 131
11.3.1 抑制和杀灭微生物的研究 131
11.3.2 影响酶活力方面的研究 132
11.3.3 超声辅助提取 132
11.3.4 超声波促进渗透作用的应用 132
11.4 常见问题及解决方案 133
参考文献 134
第12章 生物防治和抗性诱导技术 135
12.1 生物防治的概念及其作用 135
12.1.1 利用拮抗微生物对病原菌的抑制作用 135
12.1.2 利用天然抗病物质对病原菌的抑制 135
12.2 采后果实的抗性诱导 136
12.3 生物防治与综合防治技术 136
12.3.1 采前采后相结合 137
12.3.2 化学方法与物理方法相结合 137
12.3.3 杀灭与保护相结合 137
参考文献 137
第13章 生物技术保鲜 139
13.1 生物技术概述 139
13.2 生物技术在果品贮藏保鲜中的应用 139
13.2.1 果实的硬度与多聚半乳糖醛酸酶 140
13.2.2 果实的成熟衰老与乙烯合成相关酶 140
参考文献 141
第14章 无公害、绿色、有机果蔬保鲜技术 143
14.1 无公害、绿色、有机食品的概念 143
14.1.1 无公害食品 143
14.1.2 绿色食品 143
14.1.3 有机食品 144
14.1.4 无公害、绿色、有机食品的区别和联系 144
14.2 无公害、绿色、有机果蔬保鲜的原则和要求 145
14.2.1 预防有害生物发生应优先采取的管理措施 145
14.2.2 允许使用的物质 146
14.2.3 紧急处理 146
14.2.4 包装 146
14.2.5 贮藏保鲜过程 146
14.2.6 运输 146
14.2.7 环境影响 147
14.3 无公害、绿色、有机果蔬保鲜技术 147
14.3.1 无公害、绿色、有机果蔬保鲜贮藏配套技术 147
14.3.2 无公害、绿色、有机果蔬保鲜技术 148
14.4 无公害、绿色、有机果蔬保鲜技术应用举例 153
14.4.1 柑橘无公害保鲜技术 153
14.4.2 葡萄可食性涂膜绿色保鲜技术 154
参考文献 155
附录 有机食品加工中允许使用的加工配料、添加剂和加工助剂的常见种类 156