第一章 稻米之路——一部亚洲的文化史 1
一、王公贵族之路和庶民之路 1
物资交流的道路 7
作为文化史课题的“稻的传播” 7
以谷壳来说明稻米的传播途径 7
通向日本的“稻米之路” 7
二、亚洲稻及其分化 7
稻，未被完全了解的作物 20
亚洲稻和非洲稻的不同陆稻 20
陆稻和水稻——栽培及发展过程 20
亚洲稻的品种群 20
粳稻和籼稻 20
栽培稻的生态型和类缘关系 20
第二章 遗留于古代土基中的谷壳 20
一、稻谷和土基 20
镌刻在土基上的历史 28
古代土基中的谷壳 28
太阳晒干的土基（adobe） 28
遗迹土基的发现 28
土基的制造方法 28
为什么要掺拌谷壳 28
二、调查中的问题 28
搜集谷壳 39
谷粒栽培年代的确定 39
遗迹的建筑年代 39
栽培史的时间范围 39
谷壳产于何地 39
谷粒形状的测定 39
谷壳变形的可能性 39
第三章 考查土基中的谷壳——印度支那半岛之行 39
一、泰国和柬埔寨古代土基中的谷壳乌通（U—Thong）的遗迹清迈（Chieng Mai）盆地的遗迹素可泰（Sukhothai）的遗迹大城府（Ayutthaya）的遗迹吴哥（Angkor）遗迹群二、缅甸的“塔国”之行 52
哈林基（Halingyi）的遗迹 63
拜他诺（Beikthano）和卑谬（Prome）蒲甘（Pagan）——“建寺王朝”的遗迹群曼德勒（Mandalay）周围的遗迹第四章 从粒型的变迁看“稻的作物史”——印度支那半岛栽培稻的变迁 63
一、“土基中出现谷壳”以前的情况 63
班乾（Ban Chieng）出土的稻谷 69
在夜功河（Khwae Yai R．）周围栽过稻米吗？泰国北部栽培植物的遗迹农诺他（Non Nok Tha）出土的古代米二、三种谷粒类型的分布和变迁 69
十世纪以前的稻谷类型 77
十一世纪至十五世纪的谷壳类型 77
十六世纪至十八世纪的稻谷类型 77
十九世纪以来的稻谷类型 77
三、陆稻的兴衰 77
大粒型稻是陆稻 81
古代遗迹的自然和社会环境 81
陆稻的兴盛时代 81
陆稻栽培的衰退 81
四、类似粳稻的稻，“糯稻栽培圈”的形成 81
类似粳稻的圆粒型稻 88
早熟的糯稻品种群 88
“糯稻栽培圈”的范围 88
吃糯米并喝茶的文化圈 88
“糯稻栽培圈”的形成过程 88
以“糯性食料”作为主食的农耕文化的背景五、印度型（籼）稻——新来的稻种 88
印度型（籼）稻的分布特 95
征栽培稻的变迁过程 95
湄南河平原的稻种变迁 95
粘稻的选种和水稻国家泰国 95
第五章‘两条传播路线 95
一、“湄公系列”的水稻群 95
类日本型（粳稻）稻种的分布区 99
始于云南而延及老挝、泰国的“稻米之路”二、“孟加拉系列”的水稻群 99
印度型（籼稻）的传播路线 104
始于印度大陆向东传播的“稻米之路”第六章 印度次大陆之行——再次去搜集土基中的谷壳 104
一、在遗迹的宝库里 104
期望着到印度次大陆去 107
调查古代土基的一些地区 107
二、恒河中游流域的土基中的谷壳 107
在南丹加尔（Nand angarh）发现类似粳型的谷壳在瓦依萨利（Vaisali）搜集的“团粒米”纳兰达（Nalanda）博物馆的炭化米拉杰吉尔（Rajgir）的土基中的谷壳在鹿野苑（Sarnath）的调查可山必（Kaushanbi）的古代土基库西纳戛拉（Ku-sinagara）的碎土基去祇园精舍（Jetavana Vi-hara）佛迹和类粳型稻的谷壳西孟加拉的炭化米三、南印度、斯里兰卡的谷壳类型 118
奥里萨邦（Orissa）的谷壳 125
德干（Deccan）高原土基中的谷壳 125
在马德拉斯（Madras）周围的调查结果斯里兰卡的诸遗迹第七章 起源于阿萨姆的路线 125
一、印度的日本型稻米 125
出乎意料的现象 130
古代印度栽培稻的变迁 130
地区分布的考证 130
印度古文献中类似日本型的早熟稻 130
二、阿萨姆的稻种 130
感光性 139
从阿萨姆传入北印度的类粳型稻种 139
阿萨姆地区 139
阿萨姆的稻作栽培 139
阿萨姆的野生稻 139
阿萨姆稻种的收集与调查 139
阿萨姆是亚洲栽培稻的集中地带 139
三、起源于阿萨姆的路线 139
各种稻种集团的演出 146
印度大陆上的传播途径 146
从考古学的结果来看印度稻作栽培的起源第八章 亚洲栽培稻的起源和传播——从阿萨姆、云南到日本 146
一、亚洲稻的起源 146
阿萨姆和云南的亚洲栽培稻起源说云南的稻种粳稻和籼稻未分化品种的存在云南的糯稻栽培广泛分布的野生稻连接阿萨姆和云南的动脉围绕亚洲稻米起源的各种学说杰普尔（Jeypore）起源说喜马拉雅山东部起源说各种各样的见解二、向东方传播的途径、扬子江系列 157
始于云南的传播路线 163
扬子江系列 163
籼稻在华南的栽培 163
中国的糯稻栽培 163
亚洲的“稻米之路” 163
三、传到日本的稻米 163
最初传到日本的稻种 171
籼稻的传入 171
糯稻与粘稻的传入 171
几条通往日本的“稻米之路” 171
后记 171