第一章 食品卫生的重要性 1
第二章 与食品卫生有关的一些基本知识 6
第一节食品卫生常用的术语 6
第二节 食物与营养 7
第三米 食物烹调的卫生要求 12
第四节 微生物 13
第五节 寄生虫 15
第三章 传染疲病的一般常识 18
第一节 传染病简述 18
第二节 常见的几种同行业有关的传染病和寄生虫病 19
第四章 预防食物中毒 25
第一节 食物中毒概述 25
第二节 食物中毒种类 26
第三节 食物中毒的预防和处理 33
第五章 各种行业共同的卫生要求 36
第一节 环境卫生 36
第二种 个人卫生 39
第六章 食品行业卫生要求 41
第一节 食品原料的卫生 41
第二节 食品生产、加工的卫生 44
第三节 食品贮存的卫生 45
第四节 食品包装的卫生 47
第五节 食品运输卫生 49
第六节 食品零售行业的卫生 49
第七章 饮食行业和其他零售门市的卫生要求 51
第一节 饮食行业（餐厅、集体食堂）设备的卫生要求 51
第二节 食品行业的卫生 53
第八章 食品厂零售的卫生 57
第一节 糖果糕点厂的卫生 57
第二节 酿造厂的卫生 58
第九章 屠宰业、肉类加工厂的卫生 60
第一节屠宰场和肉类加工厂的卫生 60
（附）第二节 牛奶场的卫生 61
第十章 其他服务行业的卫生 63
第一节 浴室业卫生 63
第二节 理发业卫生 64
第三节 旅馆业卫生 64
（附）第四节 公共场所卫生 65