项目一 宴会知识入门 1
模块一 认知宴会基础知识 1
任务一 宴会的含义 1
任务二 宴会的特征 2
任务三 宴会的类型 5
任务四 宴会设计 13
模块二 厘清宴会发展历程 19
任务一 宴会起源条件 19
任务二 宴会历史沿革 21
任务三 宴会改革创新 25
模块三 知晓中国古今名宴 28
任务一 中国历代名宴简介 28
任务二 中国现代名宴简介 36
项目二 宴会组织设计 40
模块一 组建酒店宴会部 40
任务一 宴会部经营管理的特征 40
任务二 宴会部组织结构的形式 43
模块二 编制工作说明书 45
任务一 工作分析知识 45
任务二 编撰岗位文件 48
模块三 强化员工管理 51
任务一 优化配置，合理用工 51
任务二 严爱结合，管事理人 55
项目三 宴会物品设计 62
模块一 宴会用品配备 62
任务一 家具类用品配备 62
任务二 布件类用品配备 66
模块二 宴会餐具配备 70
任务一 餐具知识 70
任务二 餐具配备 73
模块三 宴会物品管理 81
任务一 固定资产管理 81
任务二 低值易耗品管理 83
项目四 宴会场境设计 86
模块一 认知宴会场境设计知识 86
任务一 宴会场境构成要素 86
任务二 宴会场境设计要求 89
模块二 宴会厅形象设计 91
任务一 宴会厅场地设计 91
任务二 宴会厅气氛设计 95
任务三 宴会厅背景设计 108
任务四 宴会厅娱乐设计 112
项目五 宴会出品设计 118
模块一 宴会菜点设计 118
任务一 宴会菜点格局 118
任务二 宴会菜肴设计 128
任务三 宴会面点设计 141
模块二 宴会酒水设计 143
任务一 宴会酒水选配 143
任务二 宴会酒水搭配 152
项目六 宴会菜单设计 157
模块一 认知宴会菜单设计知识 157
任务一 宴会菜单的设计程序 157
任务二 宴会菜单的制作方法 167
模块二 各类宴会菜单设计 170
任务一 中式宴会菜单设计 170
任务二西式宴会菜单设计 184
任务三 中西合璧宴会菜单设计 190
项目七 宴会餐台设计 195
模块一 认知宴会餐台设计知识 195
任务一 宴席台面知识 195
任务二 宴席台面设计 197
模块二 宴席摆台设计 202
任务一 宴席摆台技法 202
任务二 宴席席位排位 210
任务三 宴席台面美化 213
模块三 宴会台型设计 217
任务一 中式宴会台型设计 217
任务二 西式宴会台型设计 224
项目八 宴会服务设计 234
模块一 中式宴会服务设计 234
任务一 中式宴会服务流程 234
任务二 宴席菜肴服务规范 243
模块二 西式宴会服务设计 252
任务一 西式宴会服务方式 252
任务二 西式宴会服务流程 255
模块三 宴会酒水服务设计 263
任务一 中式宴会酒水服务流程 263
任务二 西式宴会酒水服务流程 264
项目九 宴会运营管理 273
模块一 宴会预订管理 273
任务一 接洽宴会预订 273
任务二 落实宴会预订 279
模块二 宴会成本管理 285
任务一 宴会产品定价 285
任务二 宴会成本控制 288
模块三 宴会生产管理 291
任务一 宴会出品管理 291
任务二 宴会服务管理 294
任务三 宴会安全管理 296
项目十中外宴饮习俗 301
模块一 中国宴饮习俗 301
任务一 饮食习俗知识 301
任务二 中国各地区饮食习俗 308
任务三 中国各民族饮食习俗 311
任务四 中式宴饮进餐习俗 316
模块二 外国宴饮习俗 320
任务一 外国饮食习俗 320
任务二 世界三大宗教饮食习俗 327
任务三 西式宴饮进餐习俗 328
参考文献 332